Любой человек обладает базовыми навыками приготовления пищи, хотя и в разной степени. Но для достижения успеха в кулинарии недостаточно знать лишь то, что яичницу не следует жарить на сухой сковороде, а при варке макарон в воду добавляют растительное масло, чтобы они не слиплись (что, впрочем, не всегда необходимо). Novate.ru подготовил обзор самых частых ошибок, которые допускают начинающие кулинары, из-за чего у них не получается приготовить действительно вкусные и аппетитные блюда, и которые мешают им повысить свое мастерство.
Ошибка 1: Вы постоянно прибавляете температуру
Для приготовления определенных блюд требуется продолжительная термическая обработка. / Фото: Zen.yandex.tm
Постоянное увеличение интенсивности нагрева или температуры в духовке не приведет к ускорению приготовления блюда, а скорее испортит его. Важно точно следовать всем инструкциям, указанным в рецепте, и правильно рассчитывать время для выпечки или запекания, согласно установленным правилам. Следует учитывать, что некоторые блюда требуют продолжительной тепловой обработки при умеренных температурах, и этот аспект нельзя игнорировать (если вы стремитесь предложить действительно вкусное угощение). Непрерывное повышение температуры может привести к тому, что мясо, рыба и выпечка подгорят снаружи, но останутся недоваренными внутри. Вряд ли вы ожидаете подобного исхода.
Ошибка 2: Вы не даете мясу отдохнуть
Мясо не рекомендуется нарезать сразу после того, как оно приготовилось. / Фото: Finecooking.com
Мясо требует времени на отдых – в буквальном смысле. Опытные повара никогда не подают мясные блюда сразу после приготовления. Сначала они убирают их с плиты или извлекают из духовки, дают им постоять несколько минут, а затем предлагают гостям. Всем продуктам требуется индивидуальный период восстановления. Так, стейку достаточно 4-5 минут, а целой куриной тушке – 20-30 минут. Почему важно придерживаться этого правила? Это нужно для того, чтобы соки равномерно распределились внутри мяса и оно достигло нужной степени готовности. Если вы не уверены в готовности блюда, проверьте его кулинарным термометром. Этот инструмент позволяет точно определить, можно ли подавать его к столу. Не рекомендуется разрезать мясо во время приготовления – это может привести к потере его нежности и сочности.
Не рекомендуется готовить мясо сразу после извлечения его из холодильника. Прежде чем приступать к приготовлению, дайте ему немного полежать, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
Ошибка №3: При приготовлении макарон вы добавляете в воду растительное масло
Использование постного масла препятствует хорошему соединению макаронных изделий с соусом. / Фото: Superchief.ru
Чтобы паста не слипалась, многие кулинары добавляют в воду при варке немного растительного масла. Этот прием вполне эффективен, и если вы не планируете подавать пасту с соусом, можете смело использовать его. Но если вы хотите придать спагетти более выразительный вкус с помощью песто, болоньезе или сливочно-грибного соуса, лучше варите их в обычной воде и не промывайте после приготовления. Это связано с тем, что смывание водой удаляет крахмал с поверхности макарон, который необходим для того, чтобы соус хорошо держался и объединял все компоненты блюда.
Ошибка 4: Вы режете лук, не охладив его
При нарезке не охлажденного лука глаза слезятся. / Фото: Zen.yandex.ru
Небольшая часть людей не испытывает реакции при нарезке лука. Все остальные, независимо от возраста, пола и социального положения, испытывают жжение и обильные слезы. Существует также категория людей, которые знают, что перед нарезкой лук необходимо охладить в холодильнике. Это довольно простой способ решения проблемы. Кроме того, овощ можно поместить в емкость с холодной водой – тридцать минут будет достаточно, чтобы лук перестал вызывать слезы.
Ошибка номер пять: вы используете избыточное количество соли
Помимо соли, существуют и другие приправы. / Фото: Pexels.com
Существуют и другие специи, которые можно использовать для улучшения вкуса блюда, помимо соли. Куркума, карри, перец, прованские травы – все эти приправы способны преобразить даже самое обыденное блюдо, поэтому их стоит учитывать при приготовлении пищи. Соль при этом можно заменить уксусом или лимонным соком, что не ухудшит, а, наоборот, улучшит вкус.
Ошибка 6: Вы обжариваете лук и чеснок вместе
Время обжаривания лука и чеснока отличается. / Фото: Vilingstore.net
Неправильное использование этого метода может привести к необратимому ухудшению качества блюда. Причиной является разница во времени приготовления лука, которое занимает около восьми минут, и чеснока – всего тридцать секунд. Представьте, что произойдет с чесноком, если добавить его на сильно нагретую сковороду и не убирать оттуда, пока не будет готов лук? Он потемнеет и приобретет очень горький вкус. В таком виде его нельзя использовать в блюде, так как вкус будет испорчен.
Ошибка 7: Вы все режете одним ножом
Для обработки разных продуктов лучше использовать разные инструменты. / Фото: Prostoprosto.info
Безусловно, каждый опытный повар располагает широким арсеналом ножей, предназначенных для выполнения различных задач. Владение разными типами ножей значительно облегчает и оптимизирует процесс приготовления пищи, а также позволяет сократить время, необходимое для создания кулинарного шедевра.
Чтобы продвинуться в кулинарном искусстве, необходимо уделить время изучению различных типов профессиональных ножей и техник нарезки. Без этих фундаментальных знаний и практических умений невозможно перейти к более сложным этапам.
Ошибка 8: Вы не убираете в процессе готовки
Беспорядок на столешнице затрудняет процесс приготовления пищи. / Фото: Konyhaotletek.hu
Откладывать уборку не стоит, поскольку на рабочей поверхности быстро скапливается большое количество мусора и грязной посуды, что лишает вас возможности свободно перемещаться. Гораздо продуктивнее поддерживать порядок в процессе работы. Немедленно вытирайте пролитое, выбрасывайте обрезки в мусорное ведро и мойте использованную посуду. Ведь кухня, выглядящая как после шторма, вряд ли будет способствовать созданию кулинарных шедевров.
Ошибка 9: Вы помещаете яйца в воду с низкой температурой
Для варки яиц рекомендуется помещать их в уже кипящую воду, а не в холодную
Многие опасаются получить ожог или повредить яйцо, когда опускают его в кипяток, поэтому предпочитают помещать в холодную воду. Однако этот метод ошибочен, и вот почему: при отваривании в холодной воде содержимое яйца прилипает к скорлупе, что существенно усложняет его очистку через 10 минут. Поэтому рекомендуем опускать яйца сразу в кипящую воду.
Ошибка 10: Вы кладете слишком много продуктов на сковороду
Разное время приготовления требуется для различных овощей. / Фото: Zazozh.com
Из-за нехватки времени на готовку обеда или ужина, хозяйки нередко кладут в сковороду много продуктов, надеясь на быстрое приготовление. Однако, на деле, результат оказывается противоположным: вместо ароматного рагу получается овощная каша. Для того чтобы на овощах образовалась аппетитная румяная корочка, их следует готовить небольшими партиями, выкладывая в один слой. Кроме того, важно учитывать, что разные овощи требуют разного времени приготовления. К примеру, спаржа, скорее всего, превратится в однородную массу до того, как картофель достигнет желаемой консистенции. Если вы очень спешите, используйте несколько сковородок одновременно – это поможет справиться с задачей.
Ошибка 11: Удаляете кожуру с овощей
Овощная кожура содержит значительное количество клетчатки и антиоксидантов. / Фото: Sadgrad.ru
Не все рецепты предусматривают очистку овощей от кожуры. Как правило, она никак не сказывается на вкусе и внешнем виде готового блюда. Более того, в кожуре сосредоточено большое количество клетчатки и антиоксидантов, которые важны для нормальной работы пищеварительной системы. Поэтому не стоит сразу прибегать к ножу – свеклу, картофель, морковь или цуккини можно очистить с помощью жесткой стороны губки и тщательно промыть водой.
