Обсуждение эпохи СССР обычно вызывает разные мнения: одни критикуют ограничения и дефицит, другие с тоской вспоминают стабильность и доступные товары. Что касается продуктов, то до сих пор не прекращаются дебаты о том, почему советский нарезной батон казался вкуснее, чем современные аналоги.
В советское время технология приготовления батона была иной, чем современная. | Фото: obozrevatel.com.
Вокруг ГОСТа и рецептуры нарезного батона, каким он был ранее, существует много дискуссий. Госстандарты претерпели незначительные изменения, в то время как рецептура была изменена. В настоящее время производители хлеба сталкиваются с необходимостью выпускать максимально возможное количество продукции за минимальный промежуток времени. В Советском Союзе приоритет отдавался качеству продукции. Изначально опару подготавливали в течение 4 часов, после чего добавляли остальные ингредиенты, включая маргарин. Именно благодаря маргарину у батона появлялся характерный молочный привкус.
Тесто замешивают сегодня, а для улучшения вкуса добавляют усилители. Использование маргарина исключено, его заменили растительным маслом. В связи с этим, старожилам сложно распознать привычный аромат и вкус.
Многие считают, что советский нарезной батон был вкуснее современного. | Фото: avatars.mds.yandex.net.
Особенности печей, в которых выпекался нарезной батон, также существенно влияли на его вкус. В советский период для этих целей чаще всего использовались газовые печи, благодаря чему достигалась характерная хрустящая корочка.
В Советском Союзе батон продавался без упаковки. | Фото: sochi-news.net.
И третье – это упаковка. Вспомните, был ли хлеб в советское время упакован и представлен на прилавках? Срок годности батона был небольшим, около суток, поэтому потребители получали свежие партии продукции ежедневно.
В настоящее время хлеб часто упаковывают в целлофан, бумагу или пищевую пленку. Безусловно, это продлевает срок его хранения, однако ухудшает вкусовые качества.
Ностальгия по советскому батону. | Фото: takprosto.cc.
