Советская кухня часто представляется пельменями, котлетами и макаронами по-флотски. Но кулинарные традиции наших мам и бабушек были гораздо шире, чем эти известные блюда. Novate.ru предлагает вспомнить несколько рецептов из эпохи СССР, которые и сейчас вызовут большой интерес и просьбы о дополнительную порцию.
Рецепт 1: Салат «Мимоза»
Для придания салату сходство с цветком мимозы, его поверхность посыпают тертыми желтками. / Фото: patee.ru
Мимоза» – один из самых любимых праздничных салатов в Советском Союзе. Этот аппетитный, питательный, привлекательный и очень вкусный салат готовили и дома, и в ресторанах. Название блюдо получил благодаря украшению из тертых желтков, которые внешне напоминают цветы мимозы. В отличие от этого цветка, который традиционно дарят весной, например, на 8 марта, салат можно подавать в любое время года, так как его компоненты не зависят от времени года.
Основа изысканного вкуса блюда – это качественная консервированная рыба. Остальные компоненты достаточно привычны: яйца, лук, сыр, масло и майонез. Сегодня мы расскажем вам ресторанный рецепт – без картофеля и моркови, которые домохозяйки часто добавляют в салаты.
Раньше эти ингредиенты для салата часто использовали в домашних условиях. / Фото: goodhome.su
Для создания «Мимозы» вам потребуются: 200 граммов любого твердого сыра, пять куриных яиц, одна банка лосося в собственном соку, одна луковица, половина пучка укропа, половина пучка лука, 100 граммов сливочного масла, 200 миллилитров майонеза (количество можно варьировать в зависимости от предпочтений).
Для приготовления этого блюда сливочное масло необходимо натереть на терке, поэтому поместите его в морозильную камеру на 15-20 минут до начала готовки. Яйца отварите вкрутую, а затем натрите замороженное масло и сыр на терке. Лук нарежьте полукольцами, залейте кипятком, чтобы удалить горечь, а спустя пятнадцать минут воду слейте. Сваренные яйца очистите от скорлупы и отделите белки от желтков. После этого каждый из них натрите на крупной терке и поместите в разные емкости (белки – в одну миску, желтки – в другую). Откройте банку с консервированным лососем и разомните рыбу вилкой прямо в банке, не перекладывая ее в отдельную тарелку. В итоге должна получиться однородная консистенция. Если рыба покажется слишком влажной, слейте излишки масла.
После предварительной подготовки всех ингредиентов можно начинать сборку «Мимозы». Первый слой формируют белки, затем добавляют тертый сыр, далее выкладывают половину консервированного лосося, после чего следует слой майонеза. Затем добавляют сливочное масло, затем – остатки лосося, измельченный лук, еще один слой майонеза и, наконец, тертые желтки. Не спешите подавать блюдо – дайте ему настояться несколько часов. Охлаждения в холодильнике в течение двух-трех часов будет вполне достаточно. Перед подачей украсьте салат петрушкой и укропом.
Рецепт 2: Торт «Муравейник»
Торт со сгущенкой на основе песочного теста. / Фото: koolinar.ru
Для многих торт «Муравейник» остается любимым лакомством, напоминающим о советских временах. Он по-особенному сладок, близок и вкусен. И хотя современные кондитерские предлагают широкий выбор десертов, некоторые хозяйки все равно готовят этот торт для своих близких. Вероятно, причина его востребованности – в доступности продуктов и простоте приготовления. Недаром утверждают, что «Муравейник» под силу даже ребенку.
Для проведения теста потребуются следующие ингредиенты: 400 граммов пшеничной муки, 200 граммов сливочного масла, четыре столовые ложки сметаны (жирностью 20%), три столовые ложки сахара, две чайные ложки разрыхлителя, ванилин и соль по вкусу. Для крема понадобится всего два компонента: банка вареной сгущенки (массой 380 граммов) и пачка сливочного масла (массой 180 граммов).
Для начала необходимо подготовить песочное тесто. Сливочное масло растопите в микроволновой печи или на водяной бане, затем уберите в сторону на 10-15 минут, чтобы оно остыло. Далее переходите к работе с сухими компонентами. Возьмите большую миску, просейте муку через сито, чтобы она обогатилась кислородом, добавьте ванилин и тщательно перемешайте. Когда масло остынет, добавьте к нему соль, сахар и сметану. Тщательно перемешайте и постепенно добавляйте к муке. Изначально можно перемешивать ложкой или венчиком, а когда закончится масло и смесь станет густой, вымешивайте тесто руками на присыпанной мукой поверхности. Важно отметить, что оно довольно быстро станет однородным, мягким и эластичным. Готовое тесто не должно прилипать к рукам, поэтому используйте ровно столько муки, сколько потребуется для достижения этой цели.
Вымешанное тесто должно получиться мягким и эластичным. / Фото: de-fragrance.ru
Для приготовления теста к «Муравейнику» его необходимо натереть на терке. Чтобы облегчить этот процесс, разделите тесто на четыре части, оберните каждый фрагмент пищевой пленкой и поместите в морозильную камеру на 30-40 минут для хорошего застывания. После этого достаньте тесто из морозильника и измельчите его.
Подготовьте противень размером примерно 30х40 см, выстелите его пергаментной бумагой и распределите тесто по всей поверхности равномерным слоем – это обеспечит его равномерное пропекание. В итоге у вас получится тонкий корж. Разогрейте духовку до 180 градусов, поместите противень внутрь и установите таймер на 20-25 минут. Точное время выпечки всегда зависит от мощности и характеристик духовки. Испеченный корж приобретет аппетитный золотистый оттенок. После выпечки извлеките его из духовки, дайте немного остыть и измельчите.
Сливочное масло следует взбить со сгущенкой для приготовления крема. / Фото: mobillegends.net
Начнем приготовление крема. Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Для крема можно использовать как покупную, так и приготовленную самостоятельно сгущенку (рецепт довольно простой). Возьмите глубокую миску, положите в нее размягченное масло и взбейте его миксером – необходимо добиться пышной консистенции. Важно не переусердствовать, иначе масло может расслоиться. Добавьте вареную сгущенку и еще раз тщательно взбейте, чтобы получилась однородная смесь.
Измельченный корж следует добавить в готовый крем и тщательно перемешать ложкой. Возьмите большое блюдо и выложите на него полученную массу, придав ей форму, напоминающую муравейник. Можно оставить десерт в таком виде, а можно украсить его макаронс, сахарной пудрой или тертым шоколадом. Поставьте торт в холодильник на несколько часов для пропитки, а затем подавайте к чаю.
Рецепт 3: Печеночный паштет
Паштет чаще всего используют в качестве намазки для хлеба. / Фото: pigmine.ru
Этот рецепт взят из старой советской книги «О вкусной и здоровой пище», увидевшей свет в 1953 году. Если вам кажется вкус печеночного паштета слишком интенсивным, рекомендуется подавать его с свежими овощами или с ароматным, хрустящим хлебом.
Чтобы приготовить данное блюдо, потребуется килограмм говяжьей печени (можно использовать свиную), 200 граммов шпика, пачка сливочного масла (200 граммов), два репчатых лука, две моркови, чайная ложка мускатного ореха (количество можно варьировать в зависимости от предпочтений), два лавровых листа, пучок петрушки, соль и перец по вкусу.
Необходимые продукты для приготовления паштета. / Фото: liveinternet.ru
Сначала необходимо подготовить печень. Тщательно промойте ее под проточной водой, удалите пленку и желчные протоки, а затем нарежьте на небольшие кусочки. Поставьте сковороду на огонь, смажьте дно растительным маслом и, когда она нагреется, обжарьте сало и печень. Для придания аромата добавьте лавровый лист. Важно помнить, что печень не следует готовить слишком долго, иначе она станет сухой, пережаренной и ухудшит вкус будущего паштета.
Нарежьте лук кубиками, натрите морковь на терке и обжарьте их на сковороде. Затем пропустите печень, сливочное масло и овощи через мясорубку (если масса получилась слишком крупной, повторите процедуру). После этого добавьте соль, перец, мускатный орех и тщательно перемешайте все ингредиенты.
Переложите готовый паштет в емкость, соответствующую его объему, и поместите в холодильник для охлаждения. Его можно подавать в качестве закуски, например, с вареными яйцами, или использовать как намазку для хлеба. Также следует учесть, что часть паштета допускается заморозить. Чтобы это сделать, сформируйте из него небольшие колбаски, оберните пищевой пленкой и поместите в морозильную камеру.
Не забудьте также обратить внимание на восемь востребованных блюд, которые советские домохозяйки умели создавать, используя минимальный набор продуктов»
Посмотрите видео, чтобы выяснить, в чем заключался секрет вкуса хлеба в Советском Союзе
