Современная мода затрагивает абсолютно все: интерьер, предметы гардероба и даже кулинарию. Сегодня прилавки магазинов заполняют бургеры и салаты с морепродуктами, а завтра гурманы призывают всех есть так называемые суперфуды. Одни тренды приходят и уходят, а другие не торопятся отправляться на скамейку запасных. А жаль. Novate.ru рассказывает, какие продукты, блюда и кулинарные тенденции уже всем набили оскомину.
1. Роллы из всего подряд
В качестве начинки для японских роллов используется лишь один компонент
В последние годы японская кухня становится все более востребованной: лапша, суши, рамен и другие блюда уверенно вошли в меню ресторанов и домашних кухонь. В связи с этим российские хозяйки стремятся адаптировать свои любимые блюда в японском стиле, создавая роллы. Однако если завернуть курицу, сухарики и лист айсберга в нори, салат Цезарь не станет традиционным блюдом Японии.
Однако, если рассматривать, к примеру, широко распространенные в России роллы «Калифорния» и «Филадельфия», то их связь с традиционной кулинарией весьма опосредованная, поскольку они были созданы в Америке примерно 40 лет назад, хотя и японским поваром. Забавно, что в Японии роллы используют не как основное блюдо, а скорее как элемент декора. Кроме того, в них не принято использовать большое количество разнообразных начинок, как это принято в России – японцы ограничиваются лишь одним ингредиентом, помимо риса и нори, например, лососем.
2. Мини-еда
Фермер Майк Юросек является автором идеи создания бэби-моркови. / Фото: fermilon.ru
Бэби-морковь, бэби-картофель, микрозелень – это не результат селекции карликовых сортов растений, а всего лишь маркетинговая уловка. Потребители готовы платить за все, что считается модным и необычным, однако часто не обращают внимания на суть этих продуктов.
Идея бэби-моркови принадлежит Майку Юросеку, который представил ее в 1986 году как способ решения фермерской проблемы. Урожай морковей, выращенных на его ферме, часто имел непривлекательный вид и не находил покупателей. Чтобы решить эту проблему, Майк поместил несколько овощей в машину для нарезки стручковой фасоли, где они были преобразованы в одинаковые по размеру кусочки длиной 5 сантиметров, затем их очистили и превратили в мини-морковки, которые быстро завоевали популярность.
Бэби-картофель – это просто молодая картофелина, собранная до наступления зрелости. Что касается микрозелени, то и здесь все довольно просто: это быстрорастущий овощ, в данном случае водяной кресс, который относится к семейству капустных. Очевидно, что здесь нет ничего мистического, а лишь маркетинговый ход производителей.
3. Украшение бальзамическим соусом
Интенсивный аромат бальзамического соуса способен заглушить вкус блюда. / Фото: icecreamclub.ru
Многие, вероятно, обратили внимание на то, что в течение нескольких лет подряд большое количество ресторанных блюд декорировались насыщенным соусом насыщенного темно-коричневого оттенка, приготовленным на основе бальзамического уксуса. Его подавали к стейкам, рыбе и салатам, независимо от их состава. Иногда даже десерты дополнялись этим универсальным соусом, что выглядело, по меньшей мере, странно. Мода на подобную подачу давно прошла, но повара в некоторых ресторанах явно даже не догадываются об этом. Возможно, в этом бы не было ничего страшного, если бы терпкий и ярко выраженный аромат бальзамика не имел свойство забивать запах и вкус самого блюда.
Этот ингредиент следует применять в тех случаях, когда он необходим для создания вкуса, а не для декора. Например, кисло-сладкий вкус с оттенками винограда и древесины прекрасно подходит для блюд средиземноморской кухни, особенно для приготовления рыбы. С его помощью можно добиться глазированной корочки на мясных блюдах или создать аппетитный маринад. Однако, использовать его для украшения блюд не рекомендуется.
4. Съедобная пена
Пена не всегда придает блюду привлекательный вид. / Фото: syl.ru
Молекулярная гастрономия возникла и начала свое развитие в 1980-х годах, однако широкую известность получила лишь в XXI веке. Приготовление блюд, относящихся к «научной кухне», представляет собой довольно сложный процесс, требующий точного соблюдения температурных параметров и отличающийся от традиционного внешнего вида. Так, борщ, приготовленный с использованием принципов молекулярной гастрономии, может выглядеть как шар плотного желе, но сохранить привычный вкус классического украинского блюда.
Это действительно привлекательно, современно и оригинально, однако важно, чтобы все было выполнено грамотно. Например, сейчас привычные блюда нередко подают в виде молекулярных конструкций с использованием съедобной пены. Но далеко не всегда это выглядит привлекательно. Этот элемент декора весьма специфичен, и если его изготовление не соответствует установленным нормам, то он может производить впечатление не изысканного дополнения, а чего-то неприятного.
5. Черная еда
Несколько лет назад черное мороженое и бургеры пользовались большой популярностью
Вспомните черное мороженое, которое стало настоящим хитом в 2017 году? Тогда уголь добавляли не только в него, но и в кофе, тесто для бургеров и другие популярные блюда. Благодаря необычному внешнему виду, подобные кушания пользовались большим спросом. Однако потемнение языка после употребления этих продуктов оказалось не единственной неприятностью – использование, казалось бы, безопасного угля могло представлять угрозу для здоровья и вызывать пищевые отравления.
6. Блюда из сырого мяса
Употребление сырой говядины, известной как тартар, может представлять угрозу для здоровья. / Фото: kakprosto.ru
Карпаччо, севиче, тартар, меттбретхен – эти и другие блюда из сырого мяса, не подвергшегося тепловой обработке, встречаются практически во всех национальных кухнях. Их часто можно встретить в меню дорогих ресторанов, и они пользуются популярностью у гурманов. Однако употребление таких блюд может быть связано с риском для здоровья. Причина в том, что в сыром мясе могут содержаться микроорганизмы и паразиты, которые не уничтожаются из-за отсутствия термической обработки.
Наибольшую угрозу представляют курица, баранина и свинина, поскольку при недостаточном прожаривании или варке существует вероятность заражения токсоплазмозом. В 2013 году американские исследователи провели исследование, направленное на определение концентрации сальмонеллы в мясе птицы. Полученные данные показали, что в курице ее содержание составляет 3,9%, в курином фарше – 18%, а в индейке – 2,3%.
Употребление блюд из сырого мяса допустимо, если основой является говядина или оленина, поскольку в этих видах продукта содержание микроорганизмов наименьшее. При самостоятельном приготовлении подобных блюд необходимо подвергать мясо обработке с использованием шоковой заморозки.
7. «Итальянская» кухня
Для приготовления традиционной итальянской пиццы требуется небольшое количество ингредиентов
Ситуация здесь напоминает то, что происходит с японской кухней. Существует множество интерпретаций итальянских блюд, но зачастую они не соответствуют традиционным рецептам солнечной Италии. В России особенно востребовано пицца, именно поэтому она стала объектом наиболее масштабного кулинарного вторжения. В качестве начинки для нее используют практически любые продукты – от картофеля фри и ананасов до шоколада. Однако итальянцы не одобряют подобное обилие вариантов. В их меню представлены только «маргарита», которую у нас редко заказывают из-за ее простоты, и «маринара». В состав последней не входят морепродукты, вопреки распространенному мнению. Итальянские повара используют только томаты, чеснок, лук, ароматные травы, например базилик, оливки и сыр «Пармезан». Как видно, здесь отсутствуют мясо, морепродукты и другие «российские» ингредиенты.
Пицце также не удалось избежать повреждений, как и спагетти болоньезе, которые ошибочно считают традиционным итальянским блюдом. Однако в Болонье такое блюдо попросту не встречается. Итальянцы убеждены, что мясной соус не подходит к этому виду пасты.
В нынешних условиях сложно назвать «полезными» следующие продукты: хлеб, лосось и смузи»
