Неправильное приготовление, даже самой качественной и дорогой рыбы, может привести к тому, что она потеряет свой привлекательный вид или окажется выброшенной. Novate.ru делится советами о том, каких ошибок не стоит допускать, чтобы рыбное блюдо получилось действительно вкусным и порадовало домочадцев.
Учитывая пользу рыбы, вы, вероятно, стремитесь готовить ее как можно чаще, однако часто сталкиваетесь с неудачами. Если при приготовлении мяса мы знаем, какие моменты необходимо учитывать для достижения идеального результата, то с рыбой поддержать баланс оказывается непросто. Сегодня она получается водянистой, завтра – сухой, а послезавтра разваливается на сковороде, становясь непригодной для употребления. Иногда проблема кроется в самой рыбе, но нередко мы допускаем простые ошибки, не зная, как правильно с ней обращаться. Рассмотрим наиболее распространенные из них.
Ошибка 1: Купить не ту рыбу
Сначала выберите блюдо, а затем приобретите необходимую рыбу
В списке покупок не стоит указывать просто «Рыба» и отправляться за ней в магазин. Прежде чем отправиться на рынок, необходимо определиться с блюдом, которое планируете приготовить, и выяснить, какая рыба лучше всего подойдет для выбранного рецепта. Это связано с тем, что рыба, предназначенная для маринования, существенно отличается от рыбы, которую жарят в панировке или запекают в духовке. А рыба для севиче требует совершенно иных характеристик.
Свежую и вкусную рыбу можно приобрести и приготовить в соответствии с технологией. Однако, если вы принесли домой треску и решили в процессе готовки сделать ее малосольной, результат будет непредсказуемым. Соблюдение правил и использование проверенных рецептов не спасут блюдо от жесткости и необычного вкуса, поскольку треска не предназначена для засолки. Она прекрасно подходит для запекания, а для малосольной обработки лучше использовать семгу.
Ошибка 2: Неправильно разделать
При разделывании необходимо соблюдать осторожность. / Фото: legkovmeste.ru
Правильная подготовка рыбы также имеет большое значение. Опытные повара подчеркивают, что чрезмерное давление при разделке, чистке и удалении внутренностей может привести к потере формы у рыбы. Поэтому необходимо использовать острый и удобный нож. Чистить рыбу рекомендуется непосредственно перед приготовлением, а не заранее. Если вы готовите блюдо к ужину, но не успеваете заняться разделкой после работы, сразу удалите внутренности и жабры, а затем поместите рыбу в холодильник.
Чрезмерное количество соли в маринаде – ошибка №3
Соль следует добавлять в маринад в небольшом количестве, не превышающем щепотку
Практически невозможно представить себе блюдо без соли, даже в минимальном количестве. Эта специя важна и при приготовлении рыбы, однако следует учитывать некоторые нюансы. Соль способна расщеплять белок и удалять влагу из продукта. Если использовать слишком много соли в маринаде, то филе после приготовления получится сухим и будет легко разваливаться при жарке. Чтобы добиться отличного результата, рекомендуется добавлять в маринад не более щепотки соли, а остальное количество – непосредственно перед началом приготовления.
Ошибка 4: Чрезмерное содержание влаги
Перед тем, как приступить к маринованию, рыбу следует промокнуть полотенцем
Перед тем, как добавить специи, замариновать или обжарить рыбу, необходимо промыть филе и промокнуть его бумажным полотенцем. В противном случае, избыток влаги приведет к тому, что продукт начнет испаряться на сковороде, и желаемая золотистая корочка не образуется. Также, лишняя влага препятствует проникновению маринада, что может привести к сухости, рыхлости и отсутствию вкуса у рыбы.
Ошибка 5. Снять с рыбы кожу
После снятия кожи рыбы, она утратит влагу и станет сухой
Если вы не любите рыбью кожу, не удаляйте ее до готовки. Она выполняет защитную функцию, предотвращая деформацию филе и излишнюю пропитку маслом. Снимать кожу рекомендуется непосредственно перед подачей на стол.
Ошибка 6: Неправильно подобрать посуду
На сковороде с антипригарным покрытием трудно добиться румяной корочки
При жарке рыбы на сковороде с антипригарным покрытием не стоит удивляться, если она получится не жареной, а пареной, поскольку тонкое дно не позволяет поддерживать необходимую температуру. Для достижения оптимального результата предпочтительнее использовать сковороды из чугуна или нержавеющей стали. Они дольше прогреваются, но эффективно удерживают тепло, обеспечивая его равномерное распределение по всей поверхности. Именно это необходимо для образования аппетитной хрустящей корочки на рыбе.
При выборе сковороды важно не только учитывать ее характеристики, но и обеспечить достаточный нагрев. Масло должно издавать легкие потрескивания, но не образовывать дым, когда вы начинаете готовить. Если рыба прилипает к дну или распадается, это говорит о том, что филе было помещено на недостаточно прогретую поверхность. Не экономьте сливочное масло – без него не сформируется аппетитная корочка. Если опасаетесь излишней жирности готового блюда, выложите готовые кусочки на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира.
Ошибка 7: Долго готовить
При чрезмерной термической обработке рыба становится сухой. / Фото: gruzarf.ru
При длительной жарке рыба теряет соки и становится сухой. Время приготовления варьируется в зависимости от вида рыбы, но обычно составляет от трех до пяти минут с каждой стороны. Чтобы убедиться в готовности, используйте кулинарный термометр для мяса.
Повара с опытом работы обычно выбирают быстрый способ обжаривания. Для этого необходимо сильно нагреть сковороду и слегка поджарить рыбу с обеих сторон до полуготовности – она должна приобрести плотную структуру по краям и оставаться полупрозрачной в центре. При приготовлении красной рыбы для ужина следует дождаться появления на поверхности белковых сгустков (белых полос), после чего ее можно убирать с огня.
Ошибка 8: Непрерывное перемещение и переворачивание рыбы
Частое переворачивание рыбы каждые 60 секунд не рекомендуется. / Фото:activefisher.net
Чтобы рыба хорошо прожарилась, нет необходимости её перемещать по сковороде. Попытка перевернуть филе до готовности нижней стороны может привести к разрыву кожи и прилипанию мякоти к дну.
Выложите стейк на разогретую сковороду и не двигайте его в течение пяти минут. Когда на стейке сформируется корочка, а соки «запечатаются» внутри, аккуратно переверните его на другую сторону. Для этого используйте тонкую лопатку или две вилки. Кулинарные щипцы не подойдут – они могут повредить нежную мякоть и выпустить сок. Когда стейк прожарится равномерно и обе стороны будут выглядеть одинаково, выключите плиту и осторожно снимите его со сковороды, поддев снизу лопаткой.
Рекомендуем также ознакомиться со статьей, в которой представлены 5 рыбных блюд для всей семьи, которые точно понравятся каждому
И изучить видеоинструкцию о том, как жарить рыбу, чтобы избежать появления неприятного запаха в квартире
