Для нас кефирный напиток — привычное явление. Однако мы не знали, насколько он может быть ценным для здоровья!
Кисломолочный напиток кефир, как и другие продукты этой категории, играет значимую роль в рационе человека, однако западные страны познакомились с ним относительно поздно.
В этом напитке содержится даже больше полезных веществ, чем в йогурте. Благодаря питательным веществам и пробиотикам кефир становится настоящим источником здоровья!
Ученые также проявили интерес к кефирному грибу и напитку, полученному из него, и начали проводить исследования, чтобы получить точные данные, основываясь на которых западные эксперты сформировали свои вкусовые предпочтения.
Эксперты подтвердили пользу кефира для здоровья, выделив девять ключевых аспектов:
кефир — замечательный источник полезных веществ
Кефир обычно изготавливают из коровьего или козьего молока, используя кефирные «зерна», представляющие собой смесь дрожжевых грибов и кисломолочных бактерий.
В течение примерно суток микроорганизмы активно размножаются, потребляя молочный сахар и превращая его в кефир посредством ферментации.
Затем зерна извлекают и помещают в свежую порцию молока.
Бактерии, расщепляющие лактозу на молочную кислоту, обуславливают кисловатый вкус этого напитка.
В одном двухсотграммовом стакане кефира содержится значительное количество полезных микроэлементов и оптимальное сочетание питательных веществ:
- Белки — 6 грамм
- Жиры — 6,4 грамм
- Углеводы — 8 грамм
- Кальций: 24% от РСНП
- Фосфор: 24% от РСНП
- Витамин В12: 26% от РСНП
- Рибофлавин (В2): 19% от РСНП
- Магний: 7% от РСНП
Кефир богат различными биологически активными веществами, такими как органические кислоты и пептиды, оказывающими положительное влияние на здоровье.
На рынке постепенно появляется безмолочный кефир, созданный с использованием кокосовой воды, молока и других растительных подсластителей. Эти альтернативные напитки могут обладать определенной ценностью, однако по уровню питательных веществ они уступают традиционному кисломолочному кефиру.
кефир обладает более выраженным пробиотическим эффектом по сравнению с йогуртом
В настоящее время все большее значение придается пробиотикам — микроорганизмам, способствующим увеличению биоразнообразия кишечной микрофлоры и поддерживающим здоровье.
Благодаря сбалансированному составу микрофлоры можно улучшить пищеварение, поддержать психическое здоровье и даже снизить риск увеличения веса!
В западной кухне йогурт считается наиболее популярным пробиотиком, однако кефир превосходит его по своим свойствам».
Благодаря содержанию до 61 штамма бактерий и дрожжей, зерна кефирного гриба являются ценным и разнообразным источником пробиотиков.
Хотя, конечно, не все колонии так изобильны.
В отличие от них, другие ферментированные молочные продукты производятся с использованием значительно меньшего числа штаммов и не включают в состав полезные для микробиома дрожжевые грибы.
кефир характеризуется выраженным антибактериальным действием
По мнению исследователей, определенные пробиотики, содержащиеся в кефире, способны оказывать защитное действие против инфекций.
Этот кефир содержит пробиотик Lactobacillus kefiri, не встречающийся в других продуктах.
Согласно проведенным исследованиям, данный штамм способен ингибировать развитие широкого спектра патогенных бактерий, включая сальмонеллы, Helicobacter pylori (вызывающие язвы желудка и двенадцатиперстной кишки) и E. coli, также известную как кишечная палочка).
Кефиран, содержащий полисахариды, выделяемые кефирными грибками, также проявляет антимикробную активность.
кефир способствует укреплению костной ткани и уменьшает вероятность возникновения остеопороза
Остеопороз представляет собой серьезную проблему глобального масштаба, проявляющуюся в ослаблении костной ткани. Заболеваемость остеопорозом наиболее высока среди пожилых людей женщин и резко повышает риск переломов.
Кальций необходим для поддержания здоровья костей и замедления потери костной массы, однако его получение без употребления молочных продуктов может оказаться сложной задачей.
Кефир является ценным источником кальция и витамина К2, необходимого для нормального усвоения кальция. Включение этого витамина в ежедневный рацион позволяет уменьшить вероятность переломов на более чем 80%!
кефир способен оказывать защитное действие на клетки, снижая риск развития рака
Когда в клетках организма происходят мутации, приводящие к неконтролируемому росту, развивается онкологическое заболевание. Рак является одной из основных причин смерти в глобальном масштабе, поэтому исследователи уделяют особое внимание поиску способов борьбы с ним.
По мнению экспертов, пробиотики, содержащиеся в ферментированных молочных продуктах, способны замедлять развитие опухолей и активировать иммунные процессы, направленные на борьбу с раком.
Согласно одному из исследований, экстракт кефирного гриба снизил число опухолевых клеток молочной железы у людей на 56%, в то время как экстракт йогурта – лишь на 14%).
Это позитивное сообщение, однако преждевременно ликовать — результаты исследований данной группы все еще находятся на ранней стадии.
Безусловно, живой организм значительно сложнее, чем простая культура клеток в чашке Петри.
кефир содержит пробиотики, способствующие улучшению пищеварения
Пробиотики, например, содержащиеся в кефире, способны помочь в восстановлении здорового баланса кишечной микрофлоры, нормализуя соотношение полезных и вредных бактерий.
Благодаря этому они оказываются действенным средством при различных видах диареи.
Наличие значительного оздоровительного действия подтверждается многочисленными исследованиями при синдроме раздраженного кишечника, язвенной болезни и ряде других заболеваний.
7. В кефире низкое содержание лактозы
У многих людей, в особенности у взрослых, возникает дискомфорт при употреблении молочных продуктов, поскольку их пищеварительная система испытывает трудности с полным расщеплением и перевариванием молочного сахара.
Это состояние характеризуется неспособностью переваривать лактозу.
В процессе ферментации молочных продуктов, например, кефира и йогурта, кисломолочные бактерии расщепляют лактозу, образуя молочную кислоту. В результате этого, концентрация лактозы в таких продуктах существенно меньше, чем в обычном молоке.
Благодаря содержащимся в нем ферментам, которые способствуют расщеплению молочного сахара, кефир обычно хорошо переносится людьми с непереносимостью.
Людям, испытывающим дискомфорт даже при употреблении кефира и йогурта, можно попробовать создать альтернативный напиток, используя кефирный гриб, например, в сочетании с фруктовым соком.
кефир способен уменьшать проявления аллергических реакций и астмы
У людей с повышенной чувствительностью иммунной системы часто наблюдаются аллергические реакции, которые могут приводить к развитию астмы.
В ходе исследования на животных было установлено, что кефир способен снижать воспалительные процессы, вызываемые аллергическими реакциями, и уменьшает проявления астмы.
Исследования на людях пока не проводились, однако предварительные результаты выглядят перспективно!
9. Кефир легко приготовить дома
Если вы сомневаетесь в пользе покупного кефира, его можно просто приготовить самостоятельно.
С добавлением фруктов или ягод получится отличный десерт!
Кефирный гриб, также известный как «молочный», можно без труда приобрести в аптеках и интернет-магазинах.
Процесс приготовления прост:
- В небольшую стеклянную банку поместите 1-2 столовые ложки (14-28 грамм, если используете весы) кефирных зерен. Количество используемых зерен влияет на скорость приготовления напитка.
- Вам потребуется несколько стаканов (по 500 мл) молока, необязательно кипяченого. Предпочтительнее использовать молоко со свежей датой производства, чтобы исключить вероятность использования порошка.
- Оставьте зазор в 2–3 сантиметра между уровнем продукта и верхней частью банки.
- Чтобы кефир получился более густым, рекомендуется добавить небольшое количество жирных сливок.
- Закройте банку крышкой и поместите её при комнатной температуре на 12-36 часов.
- После того, как кефир приобретет нужную консистенцию, отфильтруйте его через сито из неметалла или марлю — и он готов к употреблению!
- Сначала промойте кефирный гриб чистой водой, затем залейте его теплым молоком (не горячим!). Это позволит возобновить процесс, и кефирные зерна начнут увеличиваться в размере.
Если вы раньше относились к кефиру как к простому напитку, то, несомненно, должны были пересмотреть свое мнение. Наслаждайтесь с удовольствием!
