Посещение кафе или ресторана – один из самых распространенных способов проведения досуга. Одни предпочитают такой вариант, чтобы пообщаться с друзьями в не домашней обстановке, другие – чтобы отведать и оценить новые кулинарные изыски. В любом случае, Novate.ru рекомендует воздерживаться от заказа определенных блюд в ресторане, чтобы не разочароваться в качестве еды и не испортить впечатления.
1. Свежевыжатый сок
Более целесообразно приобретать сок в пакетах, чем свежевыжатый
Свежевыжатый сок, безусловно, обладает большей пользой по сравнению с соком, разливаемым в упакову. Но это утверждение не применимо к ресторанным напиткам. Бармены не всегда готовят соки непосредственно для заказа – нередко они просто хранятся на стойке в ожидании потребителя. Свежевыжатые соки представляют собой благоприятную среду для развития бактерий, которые могут попасть в них с рук бармена или из соковыжималки. Поэтому более безопасным выбором будет заказ пакетированного сока, поскольку он подвергается пастеризации, что исключает наличие в нем вредоносных микроорганизмов.
2. Хлеб
Иногда хлеб можно получить в качестве подарка от других посетителей. / Фото: rcz19.ru
Когда мы заказываем в ресторане первое блюдо, будь то суп или окрошка, мы почти всегда просим подать к нему хлебную корзинку. В воображении возникает картина: повар вынимает из печи только что испеченный хлеб с хрустящей корочкой, нарезает его на небольшие кусочки, аккуратно укладывает в корзину и передает официанту. К сожалению, в реальности в корзинку нередко кладут хлеб, который остался от предыдущих посетителей. И такая практика встречается не только в недорогих заведениях, но и в престижных ресторанах. Об этом как-то поделился известный американский шеф-повар Энтони Бурден.
3. «Сборная солянка»
Салат, содержащий множество компонентов. / Фото: ketokotleta.ru
Если в меню возле каждого блюда перечислено используемые ингредиенты, стоит обратить на них внимание. Также не стоит выбирать позиции с большим количеством составляющих. Далее объясним причину.
Зачастую на кухне остаются небольшие количества различных продуктов. Это могут быть полуфабрикаты, продукты, приближающиеся к окончанию срока годности, или товары не самого высокого качества. Чтобы избежать их выбрасывания и финансовых потерь, повара создают блюда, состоящие из множества компонентов. Именно так в меню ресторанов появляются солянки, супы-пюре, рагу, сэндвичи, салаты, нарезки ассорти и другие подобные блюда. Когда продукты скрыты под обильным количеством соуса или измельчены в пюре, оценить их свежесть становится затруднительно, поэтому существует риск оплаты блюда, приготовленного из не самых свежих ингредиентов.
4. Экзотика
Блюдо с морскими ежами. / Фото: funart.pro
Существуют люди, которые с опаской относятся к незнакомым названиям в меню, и те, кто с энтузиазмом стремится попробовать что-то новое. Если вы относитесь ко вторым, рекомендуем вам попробовать экзотические блюда и деликатесы (например, стейки из акулы или морских ежей) в специализированных ресторанах, где они являются ключевыми позициями. Это позволит вам быть уверенными в свежести и качестве используемых ингредиентов, а также в том, что повара обладают необходимыми знаниями и опытом для приготовления этих блюд, чтобы они были не только вкусными, но и полезными.
Если вам предлагают попробовать что-то необычное в ресторане с ограниченным меню, вероятно, продукт был заморожен или является побочным предложением от поставщика. Кроме того, нельзя быть уверенным, что шеф-повар имеет опыт работы с данным ингредиентом. Не подвергайте риску свое здоровье и вкусовые ощущения – такие эксперименты не оправданы.
5. Блюда, которые не готовят
Мороженое можно было приобрести в магазине, расположенном на углу. / Фото: mykaleidoscope.ru
Концепция ресторана предполагает, что блюда будут приготовлены с мастерством профессиональными поварами. Однако не всегда эта идея соблюдается. Заведения иногда прибегают к обману, выдавая готовые продукты за собственные. Возникает вопрос: зачем переплачивать значительные суммы за то, что вы без труда можете приобрести в продуктовом магазине? Например, не стоит заказывать мороженое – вероятно, оно было закуплено неделю назад в ближайшем супермаркете, а перед подачей просто покрыто соусом и украшено фруктами (если повезет). Кроме того, ни один уважающий себя ресторан, предлагающий итальянскую кухню, не будет подавать гостям пасту, купленную в магазине: профессиональные повара всегда готовят ее самостоятельно. Поэтому внимательно осматривайте блюдо, которое вам принесли: промышленный продукт отличается от домашнего по всем признакам, начиная с внешнего вида и текстуры и заканчивая вкусом.
6. Паста «Карбонара»
В традиционной пасте нет бекона
Невозможно говорить об итальянской кухне, не упомянув пасту «Карбонара». Забавно, но это одно из самых известных итальянских блюд в России часто готовят с ошибками. Поэтому, прежде чем сделать заказ, стоит уточнить у персонала, какие ингредиенты используются. Либо внимательно изучите описание блюда в меню. В аутентичном рецепте «Карбонары» присутствуют только паста, свиные щёки, яйца и сыр Пекорино романо, а не Пармезан. Сливки, вино, бекон и другие компоненты, которые часто встречаются в российских ресторанах, в классическом варианте не используются. Если вы стремитесь попробовать «Карбонару» в оригинальном исполнении, посетите заведение, где главным поваром является итальянец – он наверняка знает все тонкости приготовления этого вида пасты.
7. Бизнес-ланч
За свежесть бизнес-ланча никто не ручается
Не все сотрудники предпочитают брать еду на работу из дома. Для многих гораздо удобнее пойти в столовую или заказать бизнес-ланч в кафе неподалеку. Комплексные обеды готовятся оперативно, стоят приемлемо, а входящие в них блюда, как правило, вкусные и питательные. К сожалению, есть подвох.
Бизнес-ланч предоставляет поварам отличный способ использования продуктов, оставшихся после предыдущего дня. Именно поэтому в меню можно найти фриттату с морепродуктами, крем-суп, салат, состоящий из десяти ингредиентов, и другие подобные блюда. Даже компот готовят из фруктов и ягод, которые уже не обладают первоначальной свежестью.
Отдельные предприятия идут еще дальше, приобретая готовые бизнес-ланчи в замороженном состоянии. Перед подачей их разогревают в микроволновой печи и предлагают посетителям как «свежеприготовленные» блюда. Из-за привлекательной стоимости и спешки люди нередко не обращают внимания на то, что им подают.
8. Пицца с фаршем или деликатесами
Оценить качество мясного фарша затруднительно, в то время как доля деликатных ингредиентов в продукте часто оказывается недостаточной
Пицца – это блюдо обладает превосходным вкусом и насыщает организм энергией, особенно если оно подается горячим, с хрустящими краями и золотистой сырной корочкой. Однако, существуют две начинки, которые не рекомендуется заказывать с этой популярной итальянской выпечкой – это мясной фарш и деликатесы. При использовании первого варианта, сложно установить, какие ингредиенты были использованы при приготовлении – мясо могло быть как свежим и качественным, так и приближающимся к истечению срока годности.
Когда речь заходит о деликатесах, для приготовления пиццы традиционно применяют хамон, пармскую ветчину, экзотические морепродукты и другие компоненты, стоимость которых очень высока. Поэтому такая пицца будет самой дорогой в перечне блюд, при этом количество начинки будет минимальным. Трудно представить, что стоит платить значительную сумму почти исключительно за тесто. Если вы желаете попробовать деликатесы, разумнее заказать их как отдельное блюдо, поскольку они часто представлены в меню.
9. Суп дня
Рыбный суп. / Фото: ideireceptov.ru
Подобно ряду других позиций в нашем перечне, суп в любом ресторане предоставляет прекрасную возможность использовать продукты, срок годности которых подходит к завершению. Известный шеф-повар Гордон Рамзи часто рекомендует узнавать у персонала, каким был вчерашний суп дня: если он остался прежним, вероятно, вам предложат не самую свежую порцию.
Рекомендуем также ознакомиться со статьей «10 слов, которые полезно знать перед посещением ресторана, чтобы избежать неловких ситуаций
В качестве дополнительного материала предлагается видео, демонстрирующее, как приготовить рыбу на сковороде, избежав появления запаха
