Паста – одно из самых популярных блюд не только в Италии, но и во всем мире. Она обладает прекрасным вкусом, полезна для здоровья, готовится достаточно быстро и универсальна в подаче: с мясом, с простым соусом или с сыром. Однако достичь идеальной консистенции пасты – задача не из легких. Чтобы макароны не слипались, были эластичными и насыщенными ароматом, следуйте нескольким советам от Novate.ru.
Совет 1: Правильно выбирайте пасту
Пожалуйста, внимательно изучите состав. / Фото: irecommend.ru
Если вы приобретете продукт невысокого качества, никакие рекомендации по приготовлению не позволят вам создать из него блюдо, соответствующее стандартам. Поэтому уделите немного времени, чтобы ознакомиться с составом макаронных изделий. Прежде всего, на упаковке должно быть указано, что они изготовлены из твердых сортов пшеницы. Далее обратите внимание на таблицу пищевой ценности: содержание белка не должно быть ниже 12% на 100 граммов продукта. В составе макаронных изделий должно быть всего два компонента: мука и вода. Если макароны окрашены, допускается наличие натуральных красителей, таких как шпинат, свекла, морковь или томаты. Кроме того, паста должна обладать привлекательным внешним видом: соломенно-желтый цвет и шероховатая поверхность указывают на использование качественной муки. Желтый оттенок, напротив, говорит о невысоком качестве. И, наконец, тщательно проверьте упаковку: она не должна иметь разрывов или вздутий. В противном случае очевидно нарушение технологии производства.
Совет 2: Берите большую кастрюлю
В кастрюле должно быть достаточно пространства для макарон. / Фото: edinstvennaya.ua
Приготовить пасту – задача несложная. Однако добиться восхитительного вкуса – дело более тонкое, чем может показаться. Даже незначительное отклонение от технологии приготовления способно существенно повлиять на вкус и текстуру готового блюда.
Прежде всего, важно знать, что для варки макарон следует использовать просторную кастрюлю, так как в небольшой посуде они могут слипнуться из-за недостатка места. Не забывайте, что в процессе приготовления паста значительно увеличивается в размере. Поэтому выбирайте большую кастрюлю и используйте достаточное количество воды: на каждые сто граммов продукта требуется один литр жидкости. Это позволит пасте равномерно впитать воду и достичь нужной консистенции, сохранив форму и упругость.
Рекомендация номер три: добавляйте макароны в воду, которая уже закипела
Макароны следует отваривать в кипящей воде, а не в холодной. / Фото: fsin-dostavka.su
Какой бы вид макарон вы ни выбрали – спагетти, фарфалле, тортильони или тальятелле – их следует варить только в кипящей воде. Не рекомендуется помещать пасту в кастрюлю, заливать ее холодной жидкостью и затем включать плиту, поскольку в этом случае ее придется постоянно помешивать до закипания воды, иначе она склеится из-за набухания крахмала. Лучше упростить себе задачу и не опасаться, что в результате получится ком слипшихся макарон без вкуса и аромата.
Перед тем, как опустить макароны в кипящую воду, не забудьте посолить воду в кастрюле. Рекомендуется использовать крупную соль, чтобы вкус воды напоминал морской. Для каждого литра жидкости требуется около 12 граммов соли, что соответствует половине столовой ложки).
Совет 4: Используйте масло
В воду следует добавить растительное масло. / Фото: syl.ru
Мы не имеем в виду сливочное масло, которое часто добавляют в уже приготовленные макароны, речь идет об оливковом. Его используют для предотвращения слипания пасты во время варки. Одной столовой ложки будет вполне достаточно. Процесс выглядит следующим образом: дождитесь закипания воды в кастрюле, поместите макароны, добавьте оливковое масло, перемешайте содержимое кастрюли и варите до готовности. Кстати, крышкой посуду накрывать не требуется. Если паста полностью погружена в воду, варка под крышкой приведет к перегреву и образованию пены, что нежелательно для макарон.
Совет 5: Следите за временем
Установите кухонный таймер для удобства
Время варки макаронных изделий напрямую зависит от их толщины в сыром виде. Как правило, приготовление пасты занимает от семи до пятнадцати минут в кипящей воде. Если вы решили приготовить новый вид макарон или продукт незнакомой марки, ознакомьтесь с информацией на упаковке – производитель всегда указывает рекомендуемое время варки. Безусловно, перед тем как извлечь пасту из кастрюли, стоит ее попробовать, так как указанное производителем время может соответствовать степени готовности «аль денте», которая не всем по вкусу. Тем не менее, при дальнейшем тушении с соусом паста, несомненно, дойдет до нужной кондиции, поэтому лучше, если она останется немного недоваренной.
Совет 6: Не промывайте готовую пасту
Готовую пасту не требуется промывать водой. / Фото: fuzeservers.ru
Существует два способа извлечения макарон из кастрюли, выбор зависит от доступных кухонных принадлежностей. Традиционный способ – это переложить их на дуршлаг. Не рекомендуется оставлять пасту в дуршлаге слишком долго; даже небольшое количество оставшейся воды будет полезно (подробности – далее). Альтернативный вариант – использовать шумовку для извлечения макарон. Этот метод удобен, если соус уже готов, поскольку в этом случае пасту следует сразу же смешивать с ним.
Использовать ледяную воду для промывания макарон допустимо только при приготовлении салата. В остальных случаях от этой процедуры лучше отказаться. Это связано с тем, что жидкость удаляет крахмал с поверхности готовой пасты, отвечающий за ее способность удерживать соус и хорошо его впитывать. Кроме того, холодная вода снижает температуру блюда, и далеко не всем понравится употреблять макароны в прохладном виде. Заранее отвечая на возможный вопрос, стоит отметить, что и промывание кипятком также не рекомендуется, так как при воздействии высоких температур паста продолжит готовиться, что не позволит добиться желаемой консистенции.
Совет 7: Не сливайте воду в раковину
Воду, в которой варились макароны, можно применять при приготовлении соуса. / Фото: lozhka-povarezhka.ru
Как правило, вода, оставшаяся после варки макарон, попадает в раковину, хотя на самом деле это ценный ингредиент для приготовления соуса. Она также может пригодиться, если паста получилась слишком сухой, или если подливка получилась слишком густой. Именно эта жидкость поможет добиться желаемой текстуры, улучшить вкус и внешний вид блюда.
Итальянцы не всегда отваривают макароны в воде. В некоторых случаях для приготовления пасты используется мясной, куриный или овощной бульон. В результате получается пастина – разновидность супа, сочетающая бульон и пасту.
Рекомендация номер восемь: добавляйте макароны в соус, а не соус в макароны
Вместо того чтобы выкладывать соус поверх макарон, добавьте макароны в сковороду с соусом
После того как паста сварилась, соус должен быть горячим, поэтому его рекомендуется готовить параллельно с основным блюдом. Макароны добавляют в соус, а не наоборот – это необходимо для того, чтобы паста полностью впитала вкусы. Соблюдайте соотношение 1:1. Если соус не предполагает добавление сливок, а является овощным, не забудьте добавить оливковое масло: одной столовой ложки будет достаточно для одной порции макарон. Затем тщательно перемешайте, дождавшись образования матовой пленки на поверхности соуса, добавьте пасту и снова перемешайте. Не спешите подавать блюдо – чтобы все компоненты соединились, пасте нужно немного настояться. Этого времени будет достаточно для сервировки стола и подготовки ингредиентов для украшения: натертого пармезана, листьев базилика и прочего.
Совет девятый: сыр не рекомендуется добавлять в пасту с томатным соусом
Кислотность препятствует равномерному расплавлению сыра. / Фото: det-diet.ru
Пармезан, который нередко используют для украшения макарон, добавляют только в блюда без томатной основы. К ним относятся сливочные соусы, а также соусы на основе белого вина, рыбного или грибного бульона. Помидоры нежелательны, так как кислая среда препятствует правильному растворению сыра. Кроме того, пармезан отличается высокой калорийностью, поэтому его используют в небольших количествах для придания блюду пикантности.
Рекомендуем также ознакомиться с тем, как приготовить рыбу в процессе жарки, чтобы избежать появления запаха во всей квартире
Знаете ли вы, что макароны можно сочетать с грибами? Это блюдо получается весьма аппетитным. Подробный рецепт вы сможете найти в статье, посвященной пяти доступных и вкусных блюдам из грибов
