Басмати – это длиннозерный белый рис с цветочным ароматом и едва заметным ореховым вкусом. Узнаем, как правильно его приготовить, чтобы получить рассыпчатый гарнир без комочков.

«Басмати» значит «душистый»

Басмати – это группа сортов риса с маленькими, вытянутыми зернами. Страной-лидером по экспорту этого сорта является Индия. bāsmatīАроматный рис возделывают на Индостане более трех тысячелетий.

Раньше термин «басмати» использовался для обозначения всех ароматных сортов риса, но сейчас им называют рис высшего качества.
Индийские торговцы привезли его на Ближний Восток, где он стал ключевым ингредиентом арабской, персидской и других ближневосточных кухонь.

Особенности ароматного риса

В дополнение к басмати существуют другие виды ароматного риса, такие как жасминовый, а также множество сортов и гибридов. Для определения басмати нет единого показателя, его классификация основывается на комплексе характеристик.

Подлинность риса басмати можно определить по сбалансированному сочетанию размеров и формы зерен, крепости аромата и качества после варки. Длина зерен басмати зависит от сорта, обычно превышая семь миллиметров.

Зерна этого риса тонкие, напоминающие турецкий кинжал по форме. При варке рис увеличивается в объеме за счет удлинения зерен, толщина же остается неизменной. Вареная басмати обладает восхитительным сладковатым вкусом и благородным ароматом.

Этот рис обладает сухим и слегка изогнутым видом, с рассыпчатой текстурой, которую легко усваивает организм. Его зерна обладают удивительной способностью долго храниться, при этом со временем вкус и аромат только обогащаются. Высококачественный басмати выдерживается не менее года, а самые лучшие сорта – до десяти лет.

Отличия длиннозерного риса

Рис можно разделить на три категории по размеру зерен: круглозерный, среднезернистый и длиннозернистый. Каждая группа обладает своим содержанием крахмала. Круглозерный рис самый крахмалистый и после варки становится наиболее липким. Длиннозернный рис содержит наименьшее количество крахмала и после приготовления получается рассыпчатым.

Басмати – это длиннозерный рис, часто используемый для приготовления гарниров. Его универсальность проявляется в сочетаемости с разными видами блюд: как солеными, так и сладкими, а также с мясными и рыбными. После варки зерна басмати приобретают белоснежный цвет.

Рис этого сорта становится более сухим после приготовления, чем другие. Из-за этого нужно использовать в два раза больше воды, чем риса. Для мягкого сливочного вкуса во время варки добавляют сливочное масло.

Перед приобретением внимательно изучите содержимое упаковки с продуктом. Отсутствие добавок и посторонних примесей обязательно. Настоящий качественный басмати обладает равномерным цветом, зерна имеют одинаковую длину и форму, все целые и не окрашены.

Секреты приготовления ароматного басмати

Для двух порций понадобится:

  • риса басмати — 200 граммов;
  • сливочного масла — 40 граммов;
  • воды — 350 миллилитров;
  • пряности;
  • соль.

Вместо сливочного масла можно использовать топлёное или любое растительное.
Из специй хорошо подходят чёрный молотый перец, зира и куркума. Процесс приготовления занимает пол часа.

Способ приготовления:

  • В глубокую тару, наполненную рисом, наливают прохладную воду, а затем руками растирают зерна, избавляясь от мусора и лишнего крахмала.
  • Для достижения прозрачности воды ее неоднократно ополаскивают свежей порцией, тщательно промывая.
  • Промытый рис аккуратно просеивают через маленькое сито, энергично его покачивая, чтобы вода полностью удалилась из зёрен.
  • Чтобы получить пышный рис басмати, понадобится сотейник или кастрюля с толстым дном.
    В такой посуде тепло распределяется равномерно и сохраняется дольше. Масло кладут в посуду и ставят на средний огонь, подогревая его до полного растворения.
  • В раскалённое масло высыпают рис и жарят его около 3-4 минут на умеренном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы он не пригорел. После этого в рис добавляют специи.
  • Положите соль в жареный рис по вкусу. Кому-то хватит одной щепотки, а кому-то – двух. Затем перемешайте рис.
  • Чайник с водой доводят до кипения отдельно. Затем кипяток добавляют к рису небольшими порциями, чтобы избежать слишком активного бурления.
  • В сотейнике содержимое помешивают, нагревая на среднем огне до закипания.
  • Температуру огня снижают до минимума, кастрюлю с блюдом закрывают крышкой и варят двадцать минут. В течение всего времени варки крышку не поднимают, рис басмати не мешают.
  • Через двадцать минут огонь убирают, крышку не открывают. Еще десять минут дадут блюду настояться, чтобы жидкость полностью впиталась в рис, и он полностью приготовился.
  • Открыв крышку, поверхность риса разрыхляют вилкой, давая пару, образовавшейся между зёрнами, возможность выйти наружу.

Рис выкладывают порционно в тарелки и подают на стол, дополняя соусом или пряностями. Басмати следует варить свежим, так как перегревание портит его вкус.

В этом разделе мы узнаем, как сделать вкусный рис с ароматом орехов для нашего блюда.

Рис басмати с креветками и с беконом

На приготовление блюда уходит сорок пять минут, для четырёх порций.

  • рисом басмати (350 граммов);
  • беконом (100 граммов);
  • тигровыми креветками (20 граммов);
  • оливковым маслом (1 столовая ложка);
  • зеленым луком (50 граммов);
  • чесноком (2 зубчика);
  • сливками (6 столовых ложек)
  • шнитт-луком;
  • солью.

Как приготовить:

  • Крупицу сначала тщательно промывают, затем добавляют в кипящую подсоленную воду и варят, пока не станет мягкой. После этого рис аккуратно высыпают на дуршлаг.
  • Лук крупно нарезается.
  • Бекон нарезается полосками.
  • Чеснок нарезается тонкими пластинками.
  • На раскаленной сковородке с оливковым маслом обжаривают до готовности зеленый лук с чесноком и беконом около трех-четырех минут.
  • В смесь добавляют сливки или сметану, пламя убавляют и всё тщательно размешивают.
  • Добавьте отфильтрованные креветки и две столовые ложки воды. Томите до тех пор, пока креветки не станут мурными.
  • Рис добавляют к уже имеющимся компонентам на сковородке и готовят ещё минуту.

Блюдо по желанию украшают перьями шнитт-лука перед подачей.