Басмати – это длиннозерный белый рис с цветочным ароматом и лёгким ореховым оттенком вкуса. Узнайте, как правильно приготовить басмати, чтобы получить рассыпчатую и ароматную порцию без лишней клейкости.

«Басмати» значит «душистый»

Басмати – название группы разновидностей риса, отличающихся маленькими, однако длинными зёрнами. Главным экспортером этого сорта в мировом масштабе является Индия. bāsmatīАроматный рис, культивируемый на Индостане более трёх тысячелетий.

Раньше термин «басмати» использовался для обозначения всех ароматных сортов риса, но сейчас им называют рис высшего качества.
Индийские торговцы привезли его на Ближний Восток, где он стал ключевым ингредиентом арабской, персидской и других ближневосточных кухонь.

Особенности ароматного риса

Помимо басмати, существуют другие виды ароматного риса, такие как жасмин, а также множество сортов и гибридов. Нельзя строго определить басмати по одному признаку — это понятие складывается из комплекса его свойств.

Подлинный басмати отличают гармония размера, формы зерен, сильного аромата и качества готового блюда. Длина зерна, зависящая от сорта, обычно превышает семь миллиметров.

Зерна этого риса тонкие, напоминающие турецкий кинжал по форме. При варке рис увеличивается в объеме за счет удлинения зерен, толщина же остается неизменной. Вареная басмати обладает восхитительным сладковатым вкусом и благородным ароматом.

Этот рис обладает сухим и слегка изогнутым видом, с рассыпчатой текстурой, которую легко усваивает организм. Его зерна обладают удивительной способностью долго храниться, при этом со временем вкус и аромат только обогащаются. Высококачественный басмати выдерживается не менее года, а самые лучшие сорта – до десяти лет.

Отличия длиннозерного риса

Рис классифицируется на три группы по размеру зерна: круглозерный, средней зернистости и длиннозерный. Каждая группа отличается содержанием крахмала. Круглозерный рис самый крахмалистый и после варки становится самым клейким. Длиннозерный рис содержит наименьшее количество крахмала и после варки остается рассыпчатым.

Басмати – это длиннозерный рис, часто используемый для приготовления гарниров. Его универсальность проявляется в сочетаемости с разными видами блюд: как солеными, так и сладкими, а также с мясными и рыбными. После варки зерна басмати приобретают белоснежный цвет.

Ароматный рис после приготовления получается суше других сортов. По этой причине для его готовки требуется вдвое больше воды, чем рисовой крупы. Чтобы получить нежный сливочный вкус, во время варки добавляется сливочное масло.

Прежде чем приобрести продукт, внимательно изучите его состав на упаковке. Отсутствие добавок и примесей – гарантия качества. Настоящее высококачественное басмати зерно отличается однородным цветом, одинаковой длиной и формой, а также полной целостностью без каких-либо окрасок.

Секреты приготовления ароматного басмати

Для двух порций понадобится:

  • риса басмати — 200 граммов;
  • сливочного масла — 40 граммов;
  • воды — 350 миллилитров;
  • пряности;
  • соль.

Вместо сливочного масла подойдет топленое или любое растительное. Для придания аромата подойдут черный молотый перец, зира и куркума. Еда готовится в течение полутора часов.

Способ приготовления:

  • В глубокую миску кладут рис, заливают холодной водой и тщательно промывают его, растирая зерна руками, чтобы избавиться от мусора и лишнего крахмала.
  • Перед тем как вода станет чистой и прозрачной, ее меняют многократно и тщательно ополаскивают каждый раз.
  • С рисом, прошедшим промывку, поступают следующим образом: его помещают на небольшое сито и несколько раз интенсивно качают, чтобы вода стекала из зёрен.
  • Чтобы получить пышный рис басмати, понадобится сотейник или кастрюля с толстым дном.
    В такой посуде тепло распределяется равномерно и сохраняется дольше. Масло кладут в посуду и ставят на средний огонь, подогревая его до полного растворения.
  • Крупинки риса отправляются в разогретое масло и обжариваются три-четыре минуты на слабом огне. В процессе, помогая деревянной лопатой, следите, чтобы рис не пристал ко дну. После этого всыпают специи.
  • Посолите отваренный рис по вкусу: кому нравится сочнее — добавьте больше, а кто предпочитает послаще — одну щепотку.
    Затем перемешайте его.
  • Чайник с водой доводит до кипения отдельно. Затем горячую воду добавляют к рису порциями, потому что приливание большого количества кипятка может вызвать сильное бурление.
  • В кастрюле компоненты смешивают, постепенно нагревая до кипения средним пламенем.
  • Температуру огня снижают до минимума, кастрюлю с блюдом закрывают крышкой и варят двадцать минут. В течение всего времени варки крышку не поднимают, рис басмати не мешают.
  • Через двадцать минут гаснет огонь, крышку оставляют закрытой. Еще десять минут дается блюду настояться, чтобы жидкость проникла в рис и полностью его сварила.
  • Открыв крышку, поверхность риса разрыхляют вилкой, давая пару, образовавшейся между зёрнами, возможность выйти наружу.

Рис разлагают по порционным блюдам и сопровождают соусами или специями. Басмати варят только на одну трапезу, так как повторное нагревание портит вкусовые качества риса.

Далее узнаем, как сделать вкусный рис с нотками ореха для нашего блюда.

Рис басмати с креветками и с беконом

На приготовление блюда уходит сорок пять минут, для четырёх порций.

  • рисом басмати (350 граммов);
  • беконом (100 граммов);
  • тигровыми креветками (20 граммов);
  • оливковым маслом (1 столовая ложка);
  • зеленым луком (50 граммов);
  • чесноком (2 зубчика);
  • сливками (6 столовых ложек)
  • шнитт-луком;
  • солью.

Как приготовить:

  • Крупицу сначала тщательно промывают, затем добавляют в кипящую подсоленную воду и варят, пока не станет мягкой. После этого рис аккуратно высыпают на дуршлаг.
  • Лук крупно нарезается.
  • Бекон нарезается полосками.
  • Чеснок нарезается тонкими пластинками.
  • На раскаленной сковородке с оливковым маслом обжаривают до готовности зеленый лук с чесноком и беконом около трех-четырех минут.
  • В кастрюлю добавляют сливки или сметану, пламя убавляют и всё перемешивают.
  • Добавляем отбеленные креветки и две столовые ложки воды. Тушим до тех пор, пока креветки не станут слегка пожелтевшими.
  • Рис помещают в уже имеющуюся на сковородке смесь и готовят ещё минуту.

Перед сервировкой блюдо дополняется перьями шнитт-лука.