Изготовители утверждают, что употребление подобных лакомств не навредит фигуре и не окажет негативного влияния на здоровье. Но стоит ли верить этим заявлениям? Рассмотрим состав распространенных десертов, позиционируемых как полезные, с точки зрения биохимических процессов и принципов нутрициологии.
Полезный зефир против обычного
Новое исследование выявило неожиданный факт: в составе некоторых образцов фитнес-зефира обнаружено больше добавок и потенциально опасных ингредиентов, чем в обычном зефире. Классический зефир изготавливается из яичного белка, сахара, пектина или агар-агара. Его «здоровый» вариант нередко содержит целый комплекс синтетических подсластителей, загустителей, стабилизаторов и ароматизаторов, предназначенных для восполнения недостатка сахара.
С биохимической точки зрения, организм человека в процессе эволюции адаптировался к усвоению природных сахаров. Переработка синтетических заменителей сахара, напротив, требует иных метаболических процессов, которые пока недостаточно изучены.
Заменители сахара: друзья или враги
Сегодня на рынке представлено большое разнообразие заменителей сахара. Их можно классифицировать на несколько групп:
Сахарные спирты (ксилит, сорбит) имеют меньшую калорийность, но при избыточном употреблении вызывают расстройство пищеварения. Организм не полностью усваивает эти вещества, что приводит к брожению в кишечнике и дискомфорту.
Искусственные подсластители (аспартам, сахарин) не содержат калорий, однако исследования последних лет указывают на их влияние на микробиом кишечника. Изменение баланса кишечной микрофлоры может косвенно влиять на метаболизм глюкозы и способствовать набору веса — тому самому эффекту, от которого мы пытаемся уйти.
Натуральные подсластители (стевия, эритритол) выглядят привлекательнее, но и они не лишены недостатков. Стевия имеет специфический привкус, а эритритол в больших количествах дает охлаждающий эффект во рту.
Психологическая ловушка «полезных» сладостей
Специалисты в области психологии пищевого поведения все чаще отмечают тревожную тенденцию. Покупатели продуктов, позиционируемых как здоровые, нередко употребляют их в избыточных объемах, полагая, что они не могут нанести вред. Этот процесс получил название «эффект разрешения» — мозг интерпретирует полезность как разрешение на отказ от контроля над размером порций.
Употребление так называемого «полезного» печенья может привести к перерасходу калорий по сравнению с употреблением обычной выпечки. Также, постоянное воздействие сладкого на вкусовые рецепторы провоцирует зависимость, что затрудняет формирование здоровых пищевых привычек.
Сладости для диабетиков: особый случай
Людям, страдающим сахарным диабетом, гораздо сложнее соблюдать определенные правила. Им требуется тщательно следить за концентрацией глюкозы в крови. Продукты, разработанные специально для диабетиков, как правило, содержат фруктозу или сахарозаменители.
Необходимо учитывать, что фруктоза, несмотря на отсутствие выраженного скачка уровня глюкозы, перерабатывается печенью, и её избыточное потребление может привести к развитию жировой дистрофии печени и инсулинорезистентности. Гликемический индекс – это не единственный критерий, который следует принимать во внимание, особенно для людей, не страдающих диабетом.
По мнению современных эндокринологов, предпочтительнее употреблять умеренную порцию обычного десерта, учитывая ее в общем количестве потребляемой пищи в течение дня, нежели регулярно позволять себе неограниченное количество «диабетических» продуктов.
Что добавляют в «полезные» сладости
Анализируем вместе этикетки ПП-сладостей:
- Использование нескольких эмульгаторов и стабилизаторов позволяет добиться желаемой текстуры продукта, не содержащего жиров и сахаров.
- Чрезмерное потребление клетчатки, такой как инулин и полидекстроза, может привести к расстройствам пищеварения при употреблении в значительных количествах.
- Использование различных комбинаций подсластителей позволяет скрыть неприятный привкус, свойственный каждому из них по отдельности.
- Для восполнения недостатка натуральных компонентов используются усилители вкуса и ароматизаторы.
Разумный подход к сладкому
Что рекомендовать при употреблении сладкого:
Не демонизируйте обычный сахар. При разумном потреблении (до 25-30 граммов добавленных сахаров ежедневно для женщин и 35-40 г для мужчин) он не представляет опасности для организма взрослого, здорового человека.
Смотрите на калорийность. При выборе между обычным и продуктом с низким содержанием углеводов, имеющими примерно одинаковую калорийность, стоит обратить внимание на состав и выбрать вариант с минимальным количеством ингредиентов и более понятными компонентами.
Работайте с пищевым поведением. Начните ценить небольшие порции изысканных десертов, вместо того чтобы пытаться увеличить их количество, оправдывая это «полезностью».
Читайте составы. «Отсутствие сахара не равно отсутствию калорий или безопасности для здоровья. Зачастую подобные продукты содержат повышенное количество жиров, чтобы компенсировать недостаток сладости.
Сфера производства продуктов для здорового питания, в первую очередь, является коммерческой. Продукты, соответствующие принципам правильного питания, могут быть включены в рацион, однако считать их универсальным решением, позволяющим употреблять сладкое без вреда, – это ошибочное и рискованное представление. Подлинная забота о здоровье подразумевает выработку сбалансированного режима питания, а не поиск способов усладить тягу к сладкому, не опасаясь последствий.
