Пельмени – это блюдо, которое традиционно ассоциируется с русской кухней. Они представляют собой изделия из недрожжевого теста с начинкой из мясного фарша, которые обычно готовят путем варки. Несмотря на то, что это кушанье пользуется большой популярностью у россиян, оно имеет финно-угорское происхождение.
Для тех, кто только начинает осваивать кулинарию и пока не умеет готовить даже самые простые блюда, подготовлена детальная инструкция. Она расскажет, как приготовить домашние и замороженные пельмени разных размеров – большие, средние и маленькие, и сколько времени их нужно варить после закипания. Кроме того, в ней представлен оригинальный рецепт приготовления пельменей по-амурски.
Немного истории
По мнению исследователей, слово «пельмень» имеет пермское происхождение. В удмуртском и коми языках, где это блюдо также популярно, оно звучит как «пельнянь» и переводится как «хлебное ухо». В этом названии «пель» означает «ухо», а суффикс «нянь» указывает на «хлеб».
Точно установить время появления этих блюд в кулинарии коренных народов Сибири, а затем и в русской кухне, довольно сложно. Существует версия об их сибирском происхождении. Однако не исключено, что данное блюдо было позаимствовано у китайцев в качестве упрощенной версии цзяоцзы, которые монголы принесли на Урал и в Сибирь.
Адаптированный рецепт постепенно распространился в Восточной Европе, превратившись в национальное блюдо как для русских, так и для их соседей, таких как корейцы. Особенно популярны пельмени были среди русских охотников.
Пельмени разных размеров: как приготовить
Для приготовления их следует делать следующим образом:
- В кастрюлю наливают воду так, чтобы ее количество было в три-четыре раза больше объема пельменей. Для приготовления 500 граммов пельменей потребуется от полутора до двух литров воды. Оптимальное соотношение, предложенное производителями, составляет 1:4. Если вы стремитесь к насыщенному бульону, используйте соотношение 1:3. Однако в этом случае необходимо внимательно следить, чтобы пельмени не слиплись.
- Воду помещают на сильный огонь и доводят до кипения, после чего в нее добавляют чайную ложку соли с небольшим излишком и несколько лавровых листов.
- Пельмени опускают в кипящую воду, затем ждут, пока жидкость снова закипит. Накрывать кастрюлю крышкой не обязательно.
- Температура снижается до среднего уровня. Если пельмени были заморожены, то после закипания их рекомендуется варить пять-восемь минут. Либо четыре-шесть минут после того, как они всплывут на поверхность. Как видно, этот процесс занимает одну-две минуты после закипания воды. Следует учитывать, что чем больше размер изделия, тем дольше требуется время для его приготовления.
- Во время приготовления пищи необходимо регулярно помешивать блюдо. Единонаправное помешивание способствует более равномерному развариванию пельменей. Отсутствие помешивания может привести к их слипанию как между собой, так и ко дну кастрюли.
- Извлеченные из емкости готовые изделия отделяют шумовкой и направляют на стол.
Чтобы понять, как приготовить маленькие пельмени, необходимо учитывать, что они будут готовы примерно через три минуты после всплытия на поверхность воды или через четыре минуты после закипания. В целом, технология варки таких пельменей не отличается от приготовления крупных и средних.
Некоторые нюансы
Описанный метод подходит для приготовления как крупных, так и средних пельменей с мясной начинкой, толщина теста которых соответствует стандартной для пельменей, продающихся в магазинах. В случае, если тесто окажется более толстым, время варки увеличится.
Приготовление домашних пельменей, как и замороженных покупных, занимает примерно столько же времени. После закипания воды крупные пельмени варятся пять-восемь минут, а маленькие – около четырех.
Поскольку к моменту повторного закипания температура замороженных пельменей и других продуктов будет идентичной, время до закипания воды, в которой они варятся, увеличится на одну-две минуты.
Обычно приготовление пельменей большого и среднего размера занимает от пятнадцати до двадцати минут, включая время закипания воды. На это влияет размер пельменей, объем воды и производительность плиты.
В зависимости от вида начинки, время приготовления может сократиться. Например, при использовании грибной или овощной начинки, достаточно будет четырех-шести минут после закипания.
Что нужно учесть перед варкой
Существуют определенные рекомендации, которые помогут вам приготовить пельмени наилучшим образом:
- После повторного нагревания до кипения пламя необходимо уменьшить. Интенсивное бурление может привести к деформации изделий и их расслоению.
- Чтобы пельмени не склеивались, достаточно добавить одну столовую ложку растительного масла.
- Чтобы бульон получился концентрированным, не следует добавлять в кастрюлю избыточное количество воды. При этом продукты должны быть полностью погружены в жидкость, иначе они не приготовятся должным образом.
- После приготовления пельмени следует немедленно извлекать из воды, чтобы они не потеряли свежесть, а тесто не размякло и сохранило свой вкус.
Освоив базовые методы приготовления пищи, предлагаем вам оригинальный рецепт: пельмени, запеченные в горшочках.
Пельмени по-амурски
Это блюдо также известно как «амуры», и его обычно готовят в горшочках в соусе из печени. Чтобы приготовить его, необходимо подготовить:
- пельменями (30 штук);
- печенью куриной (500 граммов);
- одной луковицей;
- одной морковкой;
- четырьмя столовыми ложками сметаны;
- тремя столовыми ложками кетчупа;
- одной столовой ложкой растительного масла;
- полутора станками бульона или воды;
- солью.
На приготовление блюда потребуется 45 минут. Выбор печени остается за вами, однако куриная печень проще в обработке. В этом рецепте пельмени помещаются в горшочки в сыром виде, хотя допускается их предварительное отваривание.
Способ приготовления:
- Овощи, такие как лук и морковь, нарезаются соломкой, затем обжариваются на растительном масле и добавляется немного соли.
- В процессе приготовления также добавляют кусочки печени, которые тушат, периодически помешивая, в течение пяти минут.
- Добавляется кетчуп (или томатный соус) и сметана, после чего полученную смесь перемешивают.
- В сковороду наливают бульон, продукты тушат до полной готовности печени, соль добавляют по вкусу.
- В каждый из трех горшочков наливается подливка с печенью, а также добавляется по десять пельменей.
- Сверху добавляют соус с печенью. Горшочки накрывают крышками, которые также можно запечатать тестом.
- Запекание до готовности можно осуществлять как в духовке, так и в микроволновой печи. При использовании духовки приготовление сырых пельменей займет около получаса, а отварных — пятнадцать минут при температуре 200 градусов. В микроволновой печи для сырых изделий потребуется примерно десять минут, а для вареных — три-четыре минуты на максимальной мощности.
Амурам» не полагаются дополнительные соусы, однако их можно подавать с салатом из свежих овощей.
