Если научиться засаливать рыбу самостоятельно, то на праздники не придется тратиться на покупку дорогих деликатесов. Нужно учитывать, что таким образом чаще готовят морские, океанические породы, потому что речные требуют дополнительной обработки. После засолки их коптят или вялят. Для засолки существуют три способа: сухой, в рассоле, в тузлуке. Рассмотрим, в чем они заключаются.

Сухой способ и горячий рассол

Эти способы засолки для рыбы самые быстрые.

Сухой часто используют в быту и подходит в основном для красной рыбы: лосося, горбуши, нерки, семги, кеты, чавычи, тайменя, сига, омуля, ряпушки. При этом соль берут только крупную, не йодированную. При сухом засоле ее берут от 15 до 20 процентов относительно веса рыбы.

К ней добавляют сахар, который смягчает вкус и задерживает лишнюю воду. Благодаря этому рыба не отдаст чересчур много сока, сохранив его внутри. Кроме сахара также добавляется зелень: петрушка, укроп, эстрагон, сельдерей, разноцветный перец грубого помола.

Технология очень проста. Рыбу разделывают: удаляют голову и внутренности. Тушку натирают солью со всех сторон (с добавками или без них). Заворачивают в пергаментную бумагу или чистую ткань. Продукт убирают в холодильник, через три часа он будет готов. Желательно съесть рыбу не позднее чем за три дня. Ее можно заморозить в ткани или в бумаге, но только не в полиэтилене.

Классический рассол для рыбы в домашних условиях состоит из соли и сахара с пропорцией два к одному. Соли следует взять 15-20% от объема воды.

Использовать пряности при засолке рыбы каждая хозяйка решает самостоятельно. Кому-то кажется, что такие добавки портит нежный продукт, кому-то – что делают его более пикантным.

Любители экспериментов и необычных вкусов могут изменять количество соли и сахара, добавлять лимон и пряности по вкусу. Лучше всего подойдут те же пряности, что и при сухом способе. Для более деликатного вкуса следует использовать белый, а не черный перец.

Рассол для рыбы применяют как горячим, так и холодным. В горячем соленое рассол впитывается значительно быстрее. Как и при сухом способе, это займет около трех часов.

Самые быстрые способы засолки — сухой и в горячем рассоле — подходят как для красной рыбы, так и для сиговых. Последние, хотя и относятся к подсемейству лососевых, красной рыбой не являются. Речь идет о сигах, о нельме, о вальках.

Холодный рассол и тузлук

Если говорить о холодном рассоле, то он подходит для рыбы, которую впоследствии будут мариновать. Тогда соли берут 10-15 % относительно количества воды. Готовиться рыба будет от трех суток и более. При этом продукт просолится гораздо лучше, сохранив вкусовые качества и питательные вещества на более долгий срок.

Засолка в тузлуке, как и в холодном рассоле, является более надежным вариантом заготовки рыбы. Этот способ относится к сухим, но в него не добавляется сахар. Соли кладут 5-10% относительно рыбной массы. При этом рыба не заворачивается ни в бумагу, ни в ткань.

Ее помещают в банку или кастрюлю, а сверху устанавливают гнет. Под его воздействием рыба выделяет сок. Сок вместе с солью образует тузлук, который должен покрыть продукт полностью.

Время готовности блюда, как и в случае с холодным рассолом, — от трёх суток. Посоленная таким способом рыба может храниться от десяти до пятнадцати дней. В тузлук можно добавить растительное масло.

Этот способ предполагает засолку некрупных пород целиком. Может быть речь идет о кильке, хамсе, а также о рыбе, которую будут сушить или коптить – о лещах, чехони, плотве, вобле.

Как солить красную рыбу в рассоле

Для очень быстрого засолки кипят воду, добавляют соль по четырем столовым ложкам и сахар — по трем столовым ложкам.

Рыбу залить рассолом и оставить при комнатной температуре на два-три часа.

На килограмм рыбы берётся литр рассола. Чем тоньше нарезанное филе, тем быстрее приготовится продукт.

Соление сёмги и форели сухим способом.

Рыбу разрезают на два куска филе.

Засолочная смесь состоит из двух равных частей соли и сахара, рыбу ей натирают.

Берется емкость для засолки, которую щедро посыпают солью.
Сверху кладут филе и присыпают солью.

Для получения малосольного деликатеса нужно шесть часов выдержать его при комнатной температуре. Для хорошо просоленного продукта понадобится не менее двенадцати часов.

Для получения пикантной горчинки филе присыпается черным молотым перцем. Затем рыба смазывается растительным маслом, посыпается толченым чесноком. Сверху кладётся лавровый лист. Семгу или форель убирают в холодильник на ночь.

Рецепты сухой засолки кета и горбуши

Филе кеты или горбуши натирается солью, заворачивается в полиэтилен, а затем в несколько газетных слоев. Рыба отправляется в холодильник, выдерживается один день. Сверток переворачивается на другую сторону и выдерживается в холодильнике еще один день.

Пряная рыба. Филе натирается солью, добавляется немного пряностей по выбору. Рыба выдерживается при комнатной температуре три часа. Филе нарезается на порционные куски, заливается подсолнечным или оливковым маслом, убирается в холодильник. Кушанье будет готово через двенадцать часов.

Скумбрия в рассоле кусочками

Как быстро посолить рыбу дома в рассоле? В этом рецепте её нарезают кусочками, поэтому время посола сокращается до двенадцати часов. Скумбрия получается с натуральным вкусом благодаря оптимальному набору ингредиентов.

Для четырех порций нужно запастись:

  • двумя скумбриями;
  • водой — пол-литра;
  • двумя столовыми ложками соли;
  • одной чайной ложкой сахара;
  • тремя лавровыми листками;
  • пятью горошинами душистого перца;
  • десятью горошинами черного перца.

Замороженную скумбрию предварительно оттаивают в холодильном отделении. Непотрошеную рыбу нужно обработать: отрезать голову, вспарывать брюшко, удалять внутренности. Чтобы продукт не горчил, обязательно убирают черную пленку.

Для рассола используют фильтрованную или бутилированную воду.
Это важно, потому что вкус рассола сказывается на вкусе рыбы. По желанию в рассол кладут горчицу, кориандр, гвоздику.

Пошаговое приготовление:

  • В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, перец и лавровый лист.
  • Кастрюлю с рассолом ставят на огонь, доводят до кипения. Кипячение продолжают несколько минут, пока соль и сахар не растворятся.
  • Рассол оставляют для остывания до достижения комнатной температуры.
  • Пока жидкость остывает, готовят рыбу. Срежут плавники ножницами, убирают хвост, тушку нарезают острым ножом на кусочки размером полтора сантиметра. Размер может быть и больше, и меньше.
  • Для засолки скумбрии берётся герметичная посуда. Лучше всего, если та будет стеклянной. Может быть контейнером или банкой с крышкой.
  • Кусочки рыбы укладывают в емкость и заливают рассолом. Перец и лавровый лист помещают в банку. Чтобы скумбрия хорошо просолилась, жидкость должна покрывать её полностью.
  • Банки закрывают крышками и ставят на двенадцать часов в холодильник. По истечении этого времени продукт будет готов к употреблению.

Перед подачей на стол кусочки скумбрии выкладывают на бумажное полотенце, которое впитает лишнюю жидкость.