Чак-чак — традиционное восточное изделие из теста, состоящее из обжаренных во фритюре кусочков, покрытых медовым сиропом. Какое же это национальное блюдо, какому народу оно принадлежит? Чак-чак является одним из символов Республики Татарстан и наиболее тесно связан с татарской кухней в представлении россиян.
Не существует однозначного ответа на вопрос о том, какая национальность является автором блюда чак-чак, поскольку это угощение также входит в кулинарную традицию башкир, казахов, киргизов, каракалпаков, кумыков, узбеков, таджиков, закамских чувашей и других народов, живущих вблизи Татарстана и Башкортостана. К ним относятся русские Поволжья и Южного Урала, казахи и уйгуры Казахстана.
Чак-чак – это не просто вкусное угощение, но и значимая составляющая культурного наследия татарского народа. Его насыщенный цвет ассоциируется с солнечным светом, а форма, похожая на горку, олицетворяет гостеприимство, дружелюбие и сплочённость татар.
История лакомства
Существует предположение, что традиционное блюдо «чак-чак» впервые возникло у кочевых племен, проживавших в Средней Азии. Татарский исследователь Каюм Насыри зафиксировал предание, услышанное от булгар. В соответствии с этой историей, правитель Волжской Булгарии повелел создать уникальное лакомство для свадебного застолья своего сына.
Предлагалось создать нечто оригинальное, простое в изготовлении, устойчивое к порче, аппетитное, питательное и удобное для употребления во время движения. Хан хотел, чтобы это блюдо произвело впечатление на гостей и оставило о себе яркое воспоминание.
Повара неустанно работали, и в конце концов жена пастуха предложила правителю угощение, приготовленное из муки и яиц, обильно политое медом. Попробовав его, хан не смог удержаться от слез. Он пожелал наследнику прочных отношений с женой, подобных «фасолинкам» чак-чака, которые гармонично сочетаются в этом блюде.
Существует предположение, что татары переняли рецепт чак-чака у булгар.
Этимология названия
Существует несколько версий относительно происхождения названия этого блюда. Согласно мнению некоторых исследователей, оно связано с именем супруги духа Мардукана, которую звали Чак-чак, что переводится как «роса». Альтернативная версия указывает на татарское слово «чэчэк», означающее «цветок». Также есть предположение, что название произошло от татарского «чак», которое описывает небольшой размер кусочков теста, используемых в приготовлении блюда.
Технология приготовления
Чак-чак готовят татары, используя муку высшего сорта. Качество теста напрямую влияет на то, насколько воздушным и слоистым будет это лакомство.
В тесто добавляют сырые яйца, после чего их взбивают с солью. Затем из теста формируют тонкие жгутики или небольшие шарики, напоминающие по размеру фасоль. Полученные кусочки обжаривают во фритюре, а затем заливают медовой смесью. Для ее приготовления используют мед, сахар и воду.
Традиционно чак-чак выкладывают горкой, размещая её на большом блюде или подносе. Кроме того, из небольших кусочков теста создают конусы, сердечки и другие декоративные элементы. Готовый продукт обладает золотистым оттенком, хрустящей корочкой и нежной структурой. Для украшения горки чак-чака используют прозрачную разноцветную карамель, орехи и ягодную пастилу.
В разных регионах Республики Татарстан процесс приготовления чак-чака отличается. В районах, находящихся за пределами Казани, традиционно используют небольшие и вытянутые элементы, а на юго-востоке республики — более крупные, с округлой формой.
Чак-чак обычно сохраняется около 90 дней. Традиционно его едят руками, отделяя небольшие фрагменты. Это довольно калорийное блюдо, поэтому рекомендуется употреблять его в ограниченном количестве. Полезные свойства чак-чака обусловлены содержанием меда, который также следует употреблять умеренно.
Традиционное свадебное блюдо
Изначально это блюдо готовилось только по особым поводам, в том числе на свадебных торжествах. Существовал свой определенный способ его приготовления: не замужние девушки раскатывали тесто и нарезали его на кусочки, замужние женщины обжаривали эти кусочки, а самые опытные члены семьи готовили медовую заливку и придавали блюду окончательный вид.
Приготовлением свадебного чак-чака занимаются квалифицированные мастера, которые в благодарность за свой труд получают ценные подарки. Это лакомство на брачной церемонии преподносят родители молодоженов. Его с торжественностью выносят, чтобы продемонстрировать гостям.
Чак-чак часто покрывают салфеткой или тонким слоем фруктовой пастилы. В соответствии с традицией, тот, кто снимает салфетку или пастилу, становится ответственным за вручение щедрого подарка молодоженам. В отдельных регионах подарок предусмотрен также для того, кто открывает чак-чак – обычно это рубашка. Часто подачу блюда сопровождают шутки и развлекательные игры.
Традиционно чак-чак нарезают на порционные фрагменты, и за угощение гостей взимается небольшая плата.
Во время застолья гости обычно берут по две порции десерта, что соответствует идее парности, которая является важной составляющей свадебного мероприятия, и, по традиции, сулит молодоженам долгую совместную жизнь.
Повседневное кушанье
Сегодня чак-чак — это распространенное лакомство, которое можно найти в продуктовых магазинах Татарстана и других регионов, а также в сувенирных торговых точках.
В преддверии чемпионата мира по футболу 2018 года в Казани создали самый крупный в мире чак-чак. Его внешний вид был выполнен в форме полусферы, напоминающей футбольный мяч. Диаметр этой конструкции составил 2,6 метра, а высота – 2 метра. Официально задокументирован вес этого кулинарного произведения, который достиг 4026 килограммов.
В различных регионах можно встретить разнообразные виды чак-чака:
- Бухарское калеве — в виде палочек.
- Лакский чак-чак — с грецким орехом.
- Кабардинский — его режут на ромбовидные кусочки.
Существует также блюдо под названием «баурсак», распространенное в юго-восточной части Татарстана. Баурсак больше по размеру, чем чак-чак, и для его приготовления используется сахар вместо меда. Этот вариант имеет и другие отличительные черты. Внешне он похож на пряник, покрытый белой глазурью, и не прилипает к рукам. Обычно баурсак подают вместе с пастилой, фруктами и конфетами.
Музей чак-чака
Музей находится в Старо-Татарской слободе Казани, столице Республики Татарстан. Его открытие состоялось в сентябре 2014 года, и он был создан благодаря финансовой поддержке Дмитрия Полосина и Раушании Сулеймановой.
Музей включает в себя магазин, в котором посетители могут отведать чак-чаки и баурсаки, а также приобрести их на вынос. Эти блюда готовятся по восстановленным старинным рецептам.
