Наиболее распространенные вопросы о данном востребованном продукте были освещены для aif.ru кандидат медицинских наук, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова .
Хлебцы полезнее обычного хлеба?
Характеристики хлебца определяются его ингредиентами и технологией производства. Если он приготовлен из пшеничной муки высшего сорта, то его свойства практически не отличаются от обычного батона. Единственное отличие – пониженное содержание влаги на 100 грамм продукта.
Хлебцы, произведенные методом экструзии, обладают большей пользой. Данная технология предполагает вымачивание зерна, после чего оно подвергается воздействию высокой температуры и давления в специальном аппарате, напоминающем камеру с поршнем. В результате зерно «взрывается» и слипается, формируя продукт, схожий с «поп-корном». При таком способе производства добавление дополнительных ингредиентов, таких как сахар, соль, масло или другие вкусоароматические компоненты, не представляется возможным. Цельное зерно позволяет сохранить максимальное количество полезных витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Как правило, такие хлебцы имеют круглую форму.
Хлебцы выпекаются из теста, раскатанного в тонкий слой. Благодаря такой технологии, в состав продукта можно включать различные ингредиенты, такие как сахар, соль, вкусовые добавки, ароматизаторы, маргарин и другие.
Перед приобретением хлебцев важно изучить их состав, указанный на этикетке.
Для снижения веса предпочтительнее употреблять хлебцы вместо хлеба?
Хлебцы, вопреки распространенному мнению, обладают большей калорийностью, чем обычный хлеб. Так, на сто грамм ржаных хлебцев приходится 280-370 килокалорий, тогда как в ржаном хлебе — 200-250 ккал. Это объясняется практически полным отсутствием воды в хлебцах, что приводит к повышенной концентрации питательных веществ. Кроме того, добавление сахара или масла в тесто для изготовления хлебцев делает сомнительным их соответствие диетическим потребностям.
При употреблении хлебцев возрастает вероятность переедания, поскольку их тонкая и хрустящая текстура способствует неконтролируемому потреблению. Ощущение насыщения при этом наступает не сразу. Для того чтобы хлебец увеличился в объеме в желудке, требуется значительное количество жидкости.
Регулярное употребление даже одной пачки хлебцев ежедневно, даже если они заменяют хлеб, способно вызвать увеличение массы тела.
Действительно ли хлебцы содержат больше витаминов и клетчатки по сравнению с обычным хлебом?
Хлебцы, произведенные из цельного зерна или цельнозерновой муки, содержат значительное количество витаминов и минеральных веществ. Однако эффективность этого преимущества во многом определяется качеством используемого сырья.
Гречневые хлебцы отличаются высоким содержанием белка, фолиевой кислоты, витаминов группы В, полезных минералов (железа, цинка, меди и других), а также клетчатки. В состав рисовых хлебцов в основном входит крахмал, а также небольшое количество витаминов и минералов. Однако, они могут быть рекомендованы людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, поскольку рис обладает адсорбирующими свойствами.
Содержание клетчатки в хлебцах выше, чем в хлебе, поскольку в них меньше влаги. Если рассматривать хлебцы как продукт, богатый пищевыми волокнами, предпочтение стоит отдать ржаным или ячменным вариантам.
В каком количестве хлебцев можно обойтись ежедневно?
Хлебцы – это один из видов зерновых продуктов, которые должны составлять основу рациона. Ежедневно рекомендуется употреблять 8-10 порций зерновых, включая хлеб, макароны и крупы. Часть этой нормы можно получить из хлебцев. Тем не менее, полностью заменять хлеб на хлебцы не стоит, достаточно съедать три-четыре штуки в день. Их удобно использовать в качестве перекуса, поскольку они являются источником сложных углеводов и клетчатки. Важно учитывать, что из-за сухой и твердой текстуры хлебцы перевариваются и усваиваются дольше, чем обычный хлеб. В связи с этим, людям с проблемами пищеварения и обострением хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта их не рекомендуется употреблять.
