Черная паюсная икра – изысканное блюдо, рецепт которого появился за многие века до нашего времени. Раньше составляла основу питания обывателей, а сегодня признаётся высокоценным и редким деликатесом.
Что представляет собой паюсная икра?
Паюсная икра выделяется своей однородной, кремообразной текстурой, которая получается благодаря прессованию. Из-за того что для ее производства используют вдвое больше исходного сырья, чем для зернистых видов, вкус паюса обладает большей интенсивностью и насыщенностью.
Ввиду необходимости сохранять продукт на протяжении длительного времени, рецепт паюсной икры был создан благодаря солености приготовления, которая обеспечивала стойкость к порче. Именно этот способ консервации сделал возможным экспорт черной икры из России в Европу.
В СССР паюс делали из некачественного сырья, поэтому купить чёрную икру этого вида было дешевле, чем зернистых сортов. Сегодня на фермах выращивают осетров с тщательным контролем качества икры, в результате чего она одинаково хорошего качества. Из-за особой технологии обработки и малой производительности цена на паюсную икру возросла выше, чем на зернистую.
Особенности производства
Черная икра паюсная получается путем мокрого засолки. Для этого ее помещают на короткое время в раствор соли, нагретый до комфортной температуры. Затем прессованием извлекается лишняя жидкость, делая икру однородной по текстуре. Готовый продукт можно хранить в банках или вакуумной упаковке.
Полезные свойства
Каviar – настоящий дар природы, богатый по составу: в нем легко усваиваются белки, витамины, минералы и незаменимые жирные кислоты. Регулярное употребление этого деликатеса укрепляет иммунную систему, защищает от болезней, улучшает функционирование сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной систем, стимулирует работу мозга.
Как выбирать
На что обращать внимание при покупке деликатеса:
- Упаковку необходимо снабдить следующей информацией: происхождение икры (осетровые рыбы, выращиваемые в искусственных условиях), метод ее добычи, дату изготовления, сроки годности и условия хранения, а также данные производителя.
- Изготовители продукта могут использовать консерванты, однако предпочтительнее отдать предпочтение натуральному деликатесу с составом из соли и икры.
- Поставщики качественных товаров обязаны предоставить покупателям документы о соответствии продукции нормам безопасности.
Компания «Каспийские деликатесы» специализируется на производстве паюсной икры, а также других видов черной икры. Для этого компания владеет собственной осетровой фермой в нижнем течении Волги.
Её продукция отличается натуральным составом и превосходным вкусом, поскольку создаётся без консервантов и пастеризации по старинным астраханским рецептам. Более подробную информацию можно получить на официальном сайте компании. ikra-osetra.ru.
