Скрембл, или скремблер – это не просто способ приготовления яиц, а настоящее кулинарное мастерство. Это не только взбитые и обжаренные на сковороде яйца, но и сложная техника, требующая определенных умений и аккуратности.
Скрембл – это вкусная яичница, отличающаяся сочностью и нежностью, практически растворяющаяся во рту. Для создания идеального скрэмбла необходимо соблюдать определенные рекомендации. Прежде всего, выбирайте яйца высокого качества и свежие. Далее, добавьте немного молока или сливок, чтобы добиться более мягкой консистенции. Также важно непрерывно перемешивать яичную массу на сковороде для обеспечения равномерного приготовления. Не забудьте о приправах! Попробуйте добавить зелень, специи или сыр для более яркого вкуса. Пробуйте разные ингредиенты и способы приготовления, чтобы определить свой лучший рецепт.
Что такое скрэмбл
Многие не знают, что именно обозначает этот термин. Скрэмбл отличается от омлета и глазуньи не только технологией приготовления, но и внешним видом и консистенцией. Омлет готовят под крышкой, чтобы он сохранил форму, в то время как скрэмбл жарят, непрерывно помешивая, что придает блюду более мягкую и рассыпчатую текстуру. Продолжительность приготовления также разная: омлету требуется около десяти минут, а скрэмбл готовится всего за две-три минуты.
Омлет хорошо сохраняет структуру и легко делится на порции, в то время как скрэмбл имеет консистенцию кашицы. Глазунью отличает использование целых яиц, при котором желток зачастую остается в жидком состоянии, что делает ее прекрасным дополнением к хлебу на завтрак.
Выбор ингредиентов и посуды для готовки
Не менее важно понимать не только наименование блюда, которое готовится на сковороде, но и технологию его приготовления. Для получения идеального скрэмбла потребуется качественное сырье и подходящая кухонная утварь. Начните с выбора свежих яиц – они имеют более выраженный вкус и не содержат вредных веществ, например, гормонов и антибиотиков. Используйте сливочное масло высокой жирности, содержание жира в котором составляет не менее 82,5 % – это обеспечит более насыщенный сливочный вкус.
Чтобы приготовить скрэмбл, выбирайте сковороду с хорошим антипригарным покрытием – это упростит процесс и не позволит блюду прилипнуть. Подбирайте размер сковороды в зависимости от количества используемых яиц, чтобы исключить вероятность перегрева. Для взбивания яиц удобно использовать венчик или вилку, а для аккуратного перемешивания – силиконовую лопатку.
Позаботьтесь о том, чтобы под рукой была тарелка или тостер, чтобы сразу же подавать скрэмбл к столу после приготовления, пока он еще теплый. Наслаждаться этим блюдом рекомендуется быстро, чтобы сохранить его деликатный вкус.
Скрэмбл по-английски
В каждой стране есть свой уникальный рецепт, объединяющий одни и те же компоненты, однако способ их приготовления может отличаться.
Яйца слегка взбивают, добавляют соль и переливают в сотейник, предварительно смазанный сливочным маслом. Во время приготовления необходимо непрерывно помешивать, чтобы не образовались комки, и убрать с огня немного раньше, чем они полностью приготовятся. В итоге получаются плотные комочки среднего размера, находящиеся в оставшейся жидкости.
По-французски
Во Франции это блюдо отличается почти муссовой консистенцией, так как его готовят не на сковороде, а на водяной бане. Яичную массу тщательно взбивают венчиком, помещают чашу над кастрюлей с кипящей водой и регулярно перемешивают. Спустя 6-7 минут начинают образовываться легкие сгустки — затем добавляют масло, выдерживают еще две минуты и снимают с огня.
По-американски
В американской кухне популярны два способа приготовления яичницы: болтунья и скрэмбл. Для их создания яичную массу взбивают и солят, а затем обжаривают на сливочном масле. При этом важно дать яйцам немного застыть и аккуратно перемешивать их лопаткой, сдвигая из стороны в сторону, а не снизу вверх. Это позволит сформировать крупные кусочки и добиться слоистой структуры. Какой бы метод приготовления вы ни выбрали, готовую яичницу можно подавать на тостах, добавлять в сэндвичи или есть как отдельное блюдо с разнообразными добавками.
Благодаря этому способу приготовления яичница сохраняет свой деликатный вкус и приобретает привлекательный вид. Яичница, обжаренная на сливочном масле, станет отличным вариантом для утреннего или дневного приема пищи.
Секреты готовки
Главное условие для безупречного скрэмбла – не затягивайте процесс! Яйца – это продукт, требующий бережного обращения. Если готовить их слишком долго на сковороде, они могут утратить свою мягкость и стать сухими. Заранее подготовьте все, что может понадобиться: тарелки, ингредиенты, кухонную утварь. Соль следует добавить сразу после разбивания яиц – это поможет сохранить их нежную текстуру. Аккуратно перемешивайте яйца, чтобы не нарушить их структуру. Используйте сковороду небольшого размера – так яичная масса прожарится равномерно и получится воздушной. Приправьте перцем уже готовый скрэмбл.
Соблюдая эти несложные рекомендации, вы сможете создать безупречный скрэмбл, который станет настоящим удовольствием для вас и вашей семьи.
Скрэмбл с сыром и помидорами
Скрэмбл с сыром и помидорами – отличный вариант для сытного завтрака или ужина. Состав начинки можно варьировать в зависимости от личных вкусов и настроения. Вам потребуются: 2 куриных яйца, 40 мл молока, сыр фетакса по вкусу, растительное масло для жарки, специи по вкусу, 4 помидора черри и греческий йогурт для подачи.
Разбейте яйца в миску, добавьте специи и взбейте с молоком. Разогрейте сковороду, добавьте масло и вылейте яичную смесь. Добавьте помидоры. Перемешивайте яичницу лопаткой до полного испарения влаги. Переложите скрэмбл на тарелку, добавьте греческий йогурт, посыпьте сыром и украсьте помидорами.
Скрэмбл с беконом
Хрустящий бекон отлично дополняет нежные яйца, образуя прекрасный завтрак. Забудьте о привычной глазунье и яйцах вкрутую — этот рецепт понравится всей вашей семье. Приготовление этого блюда займет всего 15 минут. Нагрейте сковороду, обжарьте бекон, разбейте яйца, добавьте специи и соль, перемешайте и подавайте. Украсьте скрэмбл свежими помидорами черри и зеленью.
С авокадо
Это блюдо отличается не только приятным вкусом, сбалансированностью и способностью насытить, но и отличается простотой и скоростью приготовления. Для его создания потребуются куриные яйца, авокадо, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Яйца следует разбить в миску, посолить, поперчить и взбить вилкой до получения однородной массы. После этого разогрейте сковороду, добавьте масло и вылейте взбитую яичную смесь. Готовьте, периодически помешивая, до полного испарения влаги.
Удалите кожуру с авокадо, нарежьте его ломтиками и полейте лимонным соком. Выложите скрэмбл на тарелку с авокадо, украсьте зеленью и попробуйте это замечательное блюдо.
Теперь каждый сможет выяснить, как называется омлет, приготовленный путем перемешивания, и как его следует готовить. Для достижения идеального результата можно пробовать разные добавки.
