Зачастую нас беспокоит приобретение продуктов в магазине. Наличие глутамата натрия, который добавляют почти во все современные продукты, вызывает опасения по поводу развития глаукомы и потери зрения. Однако, немногие обращают внимание на то, что кто-то сознательно формирует подобные представления и продвигает их, чтобы отвлечь внимание от действительно опасных продуктов и скрыть подлинную угрозу
Врач-диетолог клиники «Медицина» Лариса Степановна Мулык рассказала о наиболее часто встречающихся заблуждениях.
Миф №1: трансжиры присутствуют в маргаринах, спредах и продуктах быстрого питания, но отсутствуют в натуральных продуктах.
В настоящее время одной из наиболее обсуждаемых тем является вопрос о содержании трансжиров в пищевых продуктах. Трансжиры представляют собой жировые молекулы аномальной структуры. Исследования показали, что они негативно влияют на здоровье человека. Эти жиры обладают ценными технологическими характеристиками, что делает их привлекательными для производителей.
В настоящее время в общественном мнении широко распространено мнение о том, что главным источником трансизомеров является гидрогенизация – процесс искусственного отверждения жиров. Из таких отверждённых жиров производят маргарины, спреды и различные виды фастфуда.
Существует распространенное заблуждение о том, что трансжиры — это продукт только промышленного производства. На самом деле, трансжиры всегда присутствовали в природе и были частью человеческого рациона задолго до изобретения гидрогенизации.
Трансизомеры широко распространены в продуктах животного происхождения, таких как мясо, молоко и сливочное масло. Это обусловлено тем, что в желудках жвачных животных происходит естественный процесс гидрогенизации под воздействием ферментов. В организмах коров постоянно генерируется водород, который инициирует этот механизм, делая трансжиры неизбежным побочным продуктом их метаболизма. Содержание трансизомеров, например, в молоке и сливочном масле, может варьироваться от 2,3 до 8,6%, что превышает рекомендуемые для человека значения. Безопасным считается потребление не более 1% трансизомеров в день.
Несмотря на то, что природные трансжиры происходят из натуральных источников, их структура идентична структуре трансжиров, произведенных в результате технологических процессов. И они представляют собой одинаковую угрозу здоровью. Однако об этом обычно не упоминают.
Сегодня практически каждый, у кого есть телевизор и компьютер, знаком с трансизомерами, продуктами гидрогенизации, благодаря множеству телевизионных программ и онлайн-ресурсов. Однако гораздо меньше людей осведомлены о том, что использование трансжиров в России ограничено законодательно, например, содержание их в спредах не должно превышать 8%. Также существуют технические регламенты, регулирующие деятельность масложировой отрасли.
Во всем мире наблюдается тенденция к полному исключению трансжиров, в том числе и в маргаринах. В России уже производят продукты без них. Критика жиросодержащих продуктов стимулировала производителей к совершенствованию производственных процессов, разработке инновационных технологий и отказу от гидрогенизации. Трансизомеры, как известно, связаны с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Статистические данные впечатляют: более 55% смертей в нашей стране обусловлены ишемической болезнью сердца, инфарктами и инсультами.
Правда ли, что глутамат натрия — это вредно?
Миф № 2. Глутамат натрия считается вредным, в то время как хлорид натрия (поваренная соль) — нет.
В XXI веке, кажется, что собственные научные исследования в области пищевых продуктов сами привели человечество к тупику. Глутамат натрия, широко распространенная пищевая добавка с маркировкой Е621, вызывает вопросы. Одна лишь буква «Е» в составе продукта заставляет задуматься о целесообразности его приобретения. По сути, никто из нас не может быть уверен, что именно подразумевается под этой буквой «Е».
Часто за этим кроется желание производителей создать негативное восприятие определенных товаров, чтобы удалить их с рынка. Кроме того, важную роль играет необоснованное доверие потребителей, которые, утомленные после работы, смотрят телевизионные программы и безоговорочно верят всему, что в них говорят. Отсутствие желания или возможности проверять информацию – ведь завтра снова рабочий день – также играет свою роль. Это естественный рыночный процесс, неотъемлемая часть нашей жизни. Однако это не повод становиться безвольными исполнителями, которые будут принимать на веру любые распоряжения со стороны властей.
Глутамат натрия, часто представляемый как нечто опасное, способное вызвать глаукому и другие серьезные заболевания, на самом деле является обычной и даже природной добавкой. Это натриевая соль глутаминовой кислоты, которая естественным образом образуется в таких распространенных продуктах, как помидоры, мясо, молоко, грибы, кукуруза, горох и рыба. Именно она придает этим продуктам приятный вкус, который мы ценим.
Этот факт также важен: данное вещество присутствует в нашем организме. Оно является одной из 20 аминокислот, составляющих любой белок.
Производители продуктов питания используют синтезированный глутамат натрия, поскольку его извлечение из натуральных источников было бы экономически нецелесообразным. Вместо этого его получают из более доступного сырья, такого как сахарная свекла или крахмал. Независимо от способа получения, глутамат натрия сохраняет свои свойства, химический состав и молекулярную структуру.
Глутамат натрия, придавая продуктам более насыщенный вкус, провоцирует переедание. Избыточное потребление пищи является значимым фактором, способствующим развитию различных заболеваний. При этом необходимо учитывать, что влияние глутамата натрия во многом определяется индивидуальной способностью контролировать свое питание. Этот важный аспект, к сожалению, редко упоминается.
Хотя о негативном воздействии избыточного потребления поваренной соли, то есть хлорида натрия, не упоминают, она широко используется в качестве добавки при производстве промышленных продуктов питания. Чаще всего это касается консервированных продуктов, включая рыбные консервы и маринады, но особенно колбасных изделий, которые регулярно присутствуют в нашем рационе. Трудно представить себе утро без бутерброда с колбасой. Соль является компонентом многих продуктов быстрого питания и, таким образом, оказывает значительное влияние на наш рацион.
Установлена четкая взаимосвязь между гипертонией и употреблением продуктов, содержащих натрий. Соль способствует повышению артериального давления и оказывает негативное воздействие даже на здоровую сердечно-сосудистую систему. В различных странах ограничение потребления соли является эффективной мерой профилактики сердечных и сосудистых заболеваний. Этот простой и доступный шаг способен увеличить продолжительность жизни на 10–15 лет и облегчить период старости. Всемирная организация здравоохранения рекомендует суточное потребление натрия менее 5 г. А теперь стоит задуматься о том, какое количество натрия содержится в современных продуктах, которые мы употребляем?
Чем опасна маркировка ГМО
Миф № 3. Продукты с маркировкой ГМО вызывают мутации.
Само словосочетание «генномодифицированный» порождает опасения. Как можно допустить изменение структуры овощей или фруктов, созданной самой природой? Не является ли это надругательством над ней — внедрять ген скорпиона в говядину или ген тли в яблоки? Станут ли наши дети мутантами вследствие этих научных экспериментов?
Генетически модифицированные организмы вызывают значительные опасения у людей, касающиеся продуктов питания. В 2002 году в Африке развернулась острая кризисная ситуация: масштабы голода достигли критического уровня. Американские биотехнологические компании предложили гуманитарную помощь, включающую генетически модифицированные продукты. Это привело к конфликту между странами, поскольку правительства Зимбабве и Замбии решили отказаться от такого продовольствия.
Генно-модифицированные продукты стали производиться в начале 1990-х годов. В настоящее время на рынке представлено 27 генетически модифицированных культур. Наиболее востребованные растения, подвергающиеся научным исследованиям: картофель, сахарная свекла, кукуруза, соя, томаты, рапс, хлопок.
В настоящее время рассматриваются еще 90 культур, вызывая дискуссии среди ученых и общественности относительно возможности проведения над ними опытов генной инженерии и последующего выпуска в продажу.
В настоящее время не существует убедительных доказательств вреда генетически модифицированных продуктов: ни одно из опасений относительно их воздействия на здоровье не получило фактического подтверждения. Отсутствуют зарегистрированные случаи рождения детей с мутациями, связанными с употреблением продуктов, имеющих измененную клеточную структуру. Не подтверждается и утверждение о том, что через ГМО-продукты в организм может попадать ген, подавляющий действие антибиотиков, что, в случае заболевания, может сделать лечение неэффективным.
Несмотря на это, многие ученые утверждают, что невозможно дать однозначный ответ о безопасности генетически модифицированных организмов, поскольку для всесторонней оценки воздействия таких продуктов на здоровье необходимо проводить длительные исследования в течение нескольких десятилетий.
В новом отчете, посвященном десятилетнему исследованию генетически модифицированных организмов, Европейская комиссия констатирует, что научное сообщество не предоставило убедительных доказательств безопасности продуктов, содержащих ГМО, для употребления в пищу. В сфере продуктов питания принцип презумпции невиновности неприменим. Любая технология требует серьезных подтверждений безопасности перед широким внедрением, а отсутствие доказательств ее вреда сегодня недостаточно для одобрения.
Наиболее уязвимым в сложившихся обстоятельствах оказывается потребитель. С одной стороны, действующее законодательство обеспечивает прозрачность информации. В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», производители обязаны указывать наличие ГМО на упаковке. Приобретая продукты, мы можем увидеть надписи, такие как «генетически модифицированная продукция», «продукция содержит компоненты генномодифицированных организмов», «продукция, полученная из генномодифицированных организмов».
Фактически, перечень товаров, на упаковке которых указывается наличие ГМО, является не всеобъемлющим, и зачастую мы не подозреваем, что в составе потребляемых нами продуктов присутствуют генетически модифицированные компоненты.
Существуют категории продуктов, которые не являются генетически модифицированными, однако содержат компоненты, полученные с использованием методов модификации. К ним, в частности, относятся молочные продукты и мясо. Причина заключается в том, что животные, используемые для производства молочных и мясных продуктов, включая полуфабрикаты, такие как котлеты и сосиски, получают корм, произведенный из генетически модифицированных культур. Наиболее распространенным примером является соя. В результате, генетически модифицированные организмы могут присутствовать в мясе и молоке, однако такие продукты не маркируются как содержащие «ГМО».
Несмотря на это, не следует раздувать панику вокруг ГМО — за время их употребления люди не подвергались мутациям. Вместе с тем, важно усовершенствовать правила маркировки продуктов, содержащих ГМО, и обязывать производителей указывать на упаковке продукты, произведенные с использованием генетически модифицированных ингредиентов. Лишь таким образом мы сможем получить объективную информацию о том, являются ли ГМО причиной тех или иных заболеваний.
