Многие, после посещения кофейни и наслаждения чашкой кофе, стремятся воспроизвести этот вкус дома, но часто сталкиваются с неудачей – кофе получается слишком горьким, напоминает смолу или пена не образуется. Бариста подчеркивают, что в приготовлении кофе важна каждая деталь. Обжарка, помол и температура приготовления играют ключевую роль, и даже чистота используемой посуды может повлиять на вкус напитка. Однако, приготовить вкусный кофе в домашних условиях вполне возможно – для этого стоит обратить внимание на рекомендации специалистов.
Покупайте свежие зерна
Наиболее качественные кофейные зерна — это те, что поступают в продажу через несколько дней после обжарки или обжариваются непосредственно в магазине. Приобретение необжаренных зерен с последующей самостоятельной обжаркой нецелесообразно и приведет к неэффективному расходованию ресурсов. Рекомендуется найти надежного поставщика или специализированный магазин, где этот продукт, хоть и встречается нечасто, но доступен. Покупка кофейных зерен на развес в супермаркетах нежелательна, поскольку там часто не соблюдаются необходимые условия хранения, и зерна хранятся в прозрачных или открытых емкостях. Ведь кислород и прямой солнечный свет негативно влияют на аромат жареных кофейных зерен. Кофе должен быть упакован в непрозрачную вакуумную упаковку, обеспечивающую сохранность его качеств.
Выбирайте хороший кофе
Кофе обладает богатой историей и насчитывает вековые традиции.
Выбирая зерновой кофе, стоит ориентироваться на опытных производителей, а не на известные торговые марки. Важно учитывать страну и регион, где выросли зерна, а также их состав – оптимальным вариантом является моносорт арабики. Более доступные по цене варианты часто содержат робусту, которая отличается высоким содержанием кофеина и более насыщенным вкусом. Поэтому, если вы стремитесь к высокому качеству, рекомендуется не экспериментировать, а выбирать проверенные временем сорта.
Правильно храните зерна
Чтобы сохранить качество кофейных зерен после открытия упаковки, их необходимо переложить в герметичную емкость. Оптимальным выбором будет керамический контейнер с плотно закрывающейся крышкой, оснащенной резиновым уплотнителем. Не рекомендуется хранить кофе в холодильнике, поскольку жареные зерна там легко впитывают влагу и посторонние запахи. Специалисты в области кофе настоятельно советуют не делать большие запасы кофе и, тем более, избегать его замораживания. Оптимального запаса свежего кофе должно хватить на 5-7 дней, а хранить его лучше при комнатной температуре.
Никому не доверяйте помол
Вкус кофе начинает ухудшаться практически сразу после помола. Чтобы добиться оптимального вкуса, кофе следует варить из зерен, смолотых непосредственно перед приготовлением. Поэтому, наряду с кофемашиной или другим способом приготовления, необходима и качественная кофемолка. Ценители кофе отдают предпочтение кофемолкам Solis, Zassenhaus, Rancilio. Любители же выбирают более простые модели, такие как Braun и Bodum, которые также хорошо выполняют свою задачу.
Используйте хорошую воду
Некачественная вода способна ухудшить даже самый лучший сорт кофе. Вода играет ключевую роль в формировании вкуса напитка, и наличие в ней посторонних запахов, например, хлора, негативно скажется на его вкусовых качествах. Кроме того, размягченная или дистиллированная вода также может испортить вкус кофе. Для приготовления кофе рекомендуется использовать бутилированную фильтрованную воду или воду из-под крана, очищенную с помощью угольных фильтров.
Не жадничайте: соблюдайте пропорции
Для приготовления насыщенного и ароматного кофе обычно используют 2 столовые ложки на 180 мл чашки или 2 3/4 столовые ложки на 240 мл чашки. Попытки уменьшить количество кофе или увеличить объем воды приведут к ухудшению вкуса и появлению горечи.
Не переборщите с температурой
Для оптимального заваривания рекомендуется использовать воду температурой около 93 ºC. После закипания вода остывает до этой температуры примерно через 45 секунд (в качественных кофемашинах температура регулируется автоматически). Использование воды, которая слишком горяча, может привести к тому, что кофейные зерна придадут напитку горький привкус. Повторный нагрев или кипячение также негативно повлияют на вкус кофе, сделав его менее насыщенным и горьким.
Держите инвентарь в чистоте
Для приготовления ароматного и вкусного кофе требуется чистая кофемашина. Поэтому оборудование для приготовления кофе следует регулярно, как минимум раз в месяц, мыть и чистить. Для очистки кофемашин используйте мягкие, специализированные моющие средства. Кофемолка также нуждается в регулярном уходе.
