Мы сразу раскроем секрет: для их приготовления требуется картофельная кожура. Не стоит морщиться и считать ее несъедобной – это устарелое и необразованное мнение.
Существует распространенное мнение, что картофель в кожуре – блюдо для беспечных людей, не желающих тратить время на очистку клубней. Кроме того, многие полагают, что кожура картофеля не предназначена для употребления в пищу.
Не думай о картошке свысока
Похоже, последнее заблуждение связывает нас с европейскими аристократами, которые избегали употребления любых корнеплодов и клубней, утверждая, что они «растут в нечистой земле». Однако за этим следовала плата в виде проблем со здоровьем — они чаще, чем их крестьяне, страдали от цинги. Известно, что этой болезнью был поражен самый знаменитый король Англии, Генрих VIII. Он также прославился своим жестоким характером, превосходящим даже поведение Ивана Грозного: у него было восемь жен, двоих из которых он убил, он уничтожил сотни тысяч своих подданных, заставил страну отказаться от католичества и принять англиканскую церковь.
Многие ошибочно считают картофельную кожуру грязной. Однако, если тщательно вымыть клубень, а лучше помыть его щеткой, она не представляет собой проблему. Более того, шкурка может добавить блюду особый вкус и приятную хрустящую текстуру. Отказавшись от стереотипов и включив картофель в кожуре в свой рацион, вы получите ощутимую пользу для здоровья.
Драгоценные отходы
Почему? Вместе с картофельными очистками мы выбрасываем значительное количество полезных веществ:
— 50-100 % полифенолов,
— 65-90 % антиоксиданта хлорогеновой кислоты,
— от 10 до 35% минеральных веществ, таких как железо, цинк, марганец, медь, кальций, калий, магний и фосфор),
— 10-20 % витамина С.
В кожуре картофеля практически отсутствует вредный крахмал, который часто называют «ахиллесовой пятой». Таким образом, чипсы, приготовленные из очистков, оказываются гораздо полезнее привычных блюд из картофеля. Это объясняется тем, что обычные чипсы производятся из чищеных клубней, то есть из продукта, богатого крахмалом, а также содержат большое количество пищевых добавок и отличаются высоким содержанием жира, поскольку их готовят во фритюре. Чипсы из очистков жарят с использованием значительно меньшего количества масла. Кроме того, вы можете контролировать количество добавляемой соли, в отличие от продукции, выпускаемой промышленными производителями.
Как готовить чипсы
Вот подробный рецепт приготовления полезных чипсов из картофельной кожуры:
для выбора клубники стоит отдавать предпочтение плодам без дефектов и с минимальным количеством глазков. Особенно ценны красные или фиолетовые сорта, поскольку их цвет обусловлен содержанием полезных полифенолов и антоцианов.
очистите их с помощью щетки, затем тщательно вытрите насухо.
очистите картофель, стараясь удалять кожуру слоем не более 2 мм. Мякоть очищенных клубней можно использовать для приготовления разнообразных блюд.
аккуратно протрите картофельные очистки салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу с обеих сторон.
начните с разогрева сковороды, затем добавьте масло, предпочтительно оливковое. Выложите кожуру, равномерно распределив ее в один слой. Посолите по вкусу и добавьте любимые травы и специи, например, укроп, розмарин, базилик или перец.).
обжаривайте на среднем огне. Когда чипсы начнут подрумяниваться с одной стороны, перемешайте их, чтобы поджарилась и другая сторона. Продолжайте готовить до достижения готовности: внутренняя часть должна приобрести золотистый цвет, а внешняя — стать хрустящей.
рекомендуется подавать их горячими. Наслаждаться такими чипсами можно как самостоятельную закуску, как и обычные, но они также отлично подходят в качестве дополнения к любым основным блюдам.
