Выпечка с использованием силиконовых форм может представлять угрозу для здоровья, как показало исследование, проведенное Министерством здравоохранения Канады.
Полученные им данные были опубликованы в журнале «Журнал по изучению опасных материалов»).
Созданные химиками, а не природой
Исследование было проведено специалистами Университета Ватерлоо. В ходе работы было установлено, что силиконовая выпечная посуда выделяет циклические силоксаны. Это синтетические органические соединения, состоящие из кремния, кислорода и углерода, которые крайне редки в естественной среде. Другими словами, они являются продуктом искусственного создания.
Их безопасность изучена не в полной мере, и в этом отношении остается немало неясностей. Однако они получили широкое распространение. И это происходит не только в кулинарии – их используют в медицине (для изготовления оборудования, трубок, имплантов), в бытовой и сельскохозяйственной химии, в герметиках, клеях, смазках, для создания водоотталкивающих покрытий, в пеногасителях и в других областях. Кроме того, их можно встретить в составе гербицидов и фунгицидов.
Силиконовые формы для выпечки получили широкое распространение из-за их способности выдерживать высокие температуры и обладать антипригарными свойствами. Ранее их также рассматривали как безопасный вариант, в особенности по сравнению с тефлоном и другими покрытиями, предотвращающими пригорание.
Как часто случается, наибольший негативный эффект приходится на детей
В процессе тестирования форм для выпечки было выявлено наличие двадцати пяти циклических силоксанов. Особенно тревожным является тот факт, что в процессе приготовления они высвобождались в воздух и проникали в готовящиеся продукты.
Установлено, что преобладают сложные силоксаны, в отношении которых проведено значительно меньше исследований, чем в отношении простых. Кроме того, получен неожиданный результат: выяснилось, что дети младшего возраста получают самую высокую концентрацию силоксанов в пересчете на массу тела при вдыхании и употреблении пищи.
Перемещение силоксанов в выпечке определялось количеством жира и степенью контакта между формой и продуктом.
Несмотря на все, есть небольшая положительная тенденция: после неоднократного применения форм концентрация выделяемых веществ снижается. Исследователи полагают, что их количество со временем уменьшается. «Это позволяет предположить, что силоксаны, скорее всего, являются следствием образования полимеров силикона при изготовлении форм для выпечки», — отмечают авторы в публикации.
Ввиду недостаточной изученности силоксанов, в особенности тяжелых, научное сообщество выражает обеспокоенность: «Полученные данные указывают на необходимость дальнейших исследований токсичности силоксанов с целью оценки потенциальной угрозы для здоровья человека».
