Употребление чая, оставшегося на столе со вчерашнего дня, или использование заварки из чайника, которая уже не свежая, является распространенной привычкой для многих людей. Опасность такого поступка объяснила врач.
фото: iStockphoto
Чай, будь то черный или зеленый, является ценным источником антиоксидантов. Он обладает рядом полезных свойств, включая способность замедлять прогрессирование онкологических заболеваний, повышать уровень энергии и улучшать функцию желчевыводящих путей, а также и другие.
Вся вышеперечисленная информация относится к свежеприготовленному чаю, однако остывший напиток, а особенно тот, что выпивается через сутки после заваривания, способен негативно повлиять на здоровье.
Елена Трускова
врач-терапевт, диетолог, нутрициолог, эксперт Freedom International Group по бренду Coffeecell
— Повторно заваренный чай может представлять угрозу для здоровья. Так, в Японии в прошлом употребление вчерашнего чая считалось опасным, сравнимым с отравлением или укусом змеи, — об этом рассказывает врач-терапевт и диетолог Елена Трускова. Китайцы же полагали, что остывший и повторно заваренный чай – это настоящий яд. Это связано с тем, что в чае содержится алкалоид гуанин, который со временем накапливается в заварке и становится вредным.
Даже не сам гуанин представляет опасность, а вещество, в которое он переходит в процессе старения – гаунидин. Накопление гаунидина и изменение его характеристик оказывают негативное влияние на нервную систему.
По мере остывания чая под воздействием воздуха и тепла его полезные микроэлементы теряют активность и разрушаются, ухудшается вкус и аромат, а окисление может привести к изменению цвета напитка.
40-летняя женщина поняла, что у нее рак, когда увидела в соцсетях фото двухлетней давности Важны даже нюансы температуры
Согласно проведенным исследованиям, время и температура заваривания чая оказывают значительное влияние на его характеристики. Именно эти параметры определяют, будет ли полученный напиток полезным или вредным.
— По словам Елены Трусковой, в 2019 году китайские исследователи впервые включили в свои работы изучение температуры и продолжительности заваривания зеленого чая (ранее при анализе чая влияние температурных факторов и времени настаивания не учитывалось). Оказалось, что оптимальным является чай, приготовленный водой с температурой 95°C и настоянный в течение 10 минут. Уже через 30 минут происходит трансформация пространственной структуры катехинов, содержащихся в чае, что сказывается на его характеристиках. Таким образом, один и тот же напиток, заваренный из одного и того же сырья, может оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие, в зависимости от времени настаивания.
Исследователи из Кембриджа установили, какие сведения о личности можно получить, анализируя музыкальные предпочтения. А что насчет употребления холодного кофе?
По словам эксперта, в готовом кофе, подобно чаю, со временем происходят химические изменения, затрагивающие структуру молекул и их характеристики. Поэтому кофе, приготовленный за день до этого, утратит большую часть своих полезных свойств к утру следующего дня.
— По словам доктора, добавление молока или сливок в кофе усугубляет ситуацию. Эти продукты склонны к быстрому окислению. Повышение температуры окружающей среды ускоряет процесс окисления и способствует размножению вредных микроорганизмов и бактерий в напитке. Поэтому кофейные напитки с молоком и обычный кофе с молоком рекомендуется употреблять непосредственно после приготовления.
По мнению врача, продолжительное хранение продуктов питания и напитков не улучшает их полезные свойства.
