Пик сезона заготовок овощей и фруктов наступил. Этот процесс требует усилий, но приносит удовольствие: за несколько месяцев можно приготовить множество банок с разными заготовками и всю зиму радоваться плодам своих стараний.
Действительно, это произойдет только при условии использования надежных рецептов и соблюдения технологии приготовления. В первую очередь, начинающим кулинарам следует знать о необходимости стерилизации емкостей для длительного сохранения консервированных овощей и фруктов.
Для чего нужна стерилизация
Несмотря на тщательную мойку, на стеклянной таре остаются микроорганизмы и бактерии. Без дополнительной обработки банки могут привести к заброжению продуктов. В этом случае хозяйке придется отказаться от заготовок, на создание которых были затрачены усилия и время. Это наилучший сценарий, однако нередко брожение приводит к разрыву банок, которые разбрызгивают содержимое по всему пространству.
Несвоевременное обнаружение порчи продукта может привести к серьезному пищевому отравлению. Особую опасность представляют собой консервы, в которых может образоваться ботулотоксин. Это токсичное вещество вызывает тяжелое отравление – ботулизм, который в случае отсутствия своевременной медицинской помощи может оказаться смертельным.
Уничтожить бактерии, ответственные за выработку ботулотоксина, можно с помощью стерилизации банок, которая должна длиться не менее десяти минут. Вы ошибаетесь, полагая, что мытье банок в посудомоечной машине может служить полноценной заменой стерилизации. Современные посудомоечные машины обычно не нагревают воду выше 100 °С. К тому же, даже если ваша посудомоечная машина оснащена функцией стерилизации, сложно точно установить, сколько кипятка воздействовало на внешние и внутренние поверхности банок и как долго продолжалось это воздействие.
Одного лишь уничтожения бактерий путем обработки кипятком недостаточно. Стерилизация стеклянной посуды требует соблюдения ряда обязательных условий, которые следует выполнять строго:
- Большинство бактерий уничтожаются лишь при нагревании до +100 °C и выше. Для этого требуется не менее 7 минут, однако этот интервал времени варьируется в зависимости от применяемого метода стерилизации, о котором мы расскажем далее.
- Перед использованием банки и крышки следует тщательно вымыть с использованием моющего средства или пищевой соды, затем ополоснуть под струей воды и протереть насухо полотенцем.
- Предварительная стерилизация нецелесообразна, так как продукты следует помещать в емкости сразу после завершения их обработки. Это позволит избежать попадания новых микроорганизмов на внутреннюю поверхность тары.
- Банки, предназначенные для заливки кипятком, после обработки не требуют сушки.
- Продукты, требующие термообработки (например, варенье, джем, икра), помещают в нагретые банки, в то время как продукты, не нуждающиеся в этом, укладывают в холодную тару. Иначе стекло может не выдержать резких колебаний температуры и разрушится.
Стерилизация банок в кастрюле
Эксперты и многие домохозяйки считают этот метод стерилизации наиболее эффективным. Он обладает рядом достоинств, в том числе возможность стерилизации банок вместе с крышками, но требует наличия большой кастрюли и затрачивает значительное время.
Чтобы избежать дребезжания банок при кипячении, положите на дно кастрюли кухонное полотенце и приступайте к следующим несложным манипуляциям:
- Установите в кастрюле банки.
- Необходимо добавить воду, чтобы она полностью покрывала емкость.
- Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь, доведите воду до кипения и варите 10 минут.
- Осторожно извлеките банки из воды, переверните их донышком вверх и поместите на чистое полотенце, чтобы удалить излишки влаги.
В мультиварке
Многих хозяек привлекает этот метод, поскольку он позволяет не использовать плиту и не потребляет много воды. Однако у него есть и значительный минус: объем стерилизуемых банок ограничен размерами прибора. Он должен включать функцию приготовления на пару.
Разместите банки на сетке или специальной решетке, чтобы продукты не соприкасались с водой. Также рекомендуется стерилизовать и крышки. Налейте необходимое количество воды в чашу прибора. Поместите банки на решетку, расположенную внутри мультиварки. Запустите мультиварку.
Банки объемом до 2 литра стерилизуйте в течение 20 минут, а более вместительные – 25 минут. Установите банки вверх дном на кухонное полотенце и позвольте им полностью обсохнуть.
С помощью стерилизатора
Предлагается использовать специальную крышку с отверстиями для кастрюли. Контейнеры для консервации устанавливают дном вверх над кипящей водой и подвергают паровой стерилизации. Этот метод имеет свои достоинства: он позволяет избежать сильного нагрева помещения, как при традиционном способе, однако его ограничение заключается в относительно небольшом количестве банок, которые можно обработать одновременно.
Налейте литр воды в кастрюлю. Поместите банки в стерилизатор, накройте кастрюлю и поставьте на плиту на средний огонь. После закипания воды стерилизуйте небольшие банки в течение пятнадцати минут, а трехлитровые – в течение двадцати пяти минут. Вытрите перевернутые банки на полотенце.
В духовке
Данный способ позволяет обрабатывать значительный объем банок, однако есть вероятность их повреждения. Металлические крышки без резиновых прокладок и пластика допускается стерилизовать одновременно с банками. В духовку следует помещать только сухую посуду, поскольку капли воды оставляют на стекле белый налет.
Банки следует разместить в духовке на решетке или противне, соблюдая расстояние в 2 см между ними. Стерилизацию необходимо начинать в холодной духовке, после чего ее следует разогреть до 150 °С и продолжать стерилизацию банок объемом до 3 литра в течение 20 минут. Затем выключите духовку. Приоткройте дверцу и позвольте банкам остыть в течение получаса.
В микроволновке
С помощью этого метода можно одновременно простерилизовать от 6 до 7 небольших банок или 3 банки среднего размера. Крышки необходимо обрабатывать отдельно, поскольку вода из них испаряется быстрее. Нагревать металлические крышки в микроволновой печи категорически запрещено.
Заполните банки водой слоем в 2-3 сантиметра и поместите их в микроволновую печь. Установите максимальную мощность и включите устройство на 7 минут. Вода должна закипеть, а внутренняя поверхность стенок покроется конденсатом. Осторожно, чтобы избежать ожогов, извлеките банки, слейте оставшуюся воду и переверните их донышком вверх на сухое полотенце.
Стерилизация на пару
Этот способ применяли наши бабушки, и многие наблюдали, как они это делали. Однако не все знают, сколько времени необходимо для стерилизации банок над паром. Для этого понадобится большая кастрюля. Наполните ее наполовину водой, поместите внутрь решетку, например, из духовки, и поставьте на плиту. Сверху расставьте горлышком вниз пустые банки. Продолжительность стерилизации зависит от объема тары: банкам объемом до литра достаточно 15 минут, а для банок объемом 2–3 литра потребуется не менее тридцати минут.
Для защиты рук используйте кухонные рукавицы, а после того как пройдет необходимое время, осторожно извлеките банки с решетки и переверните их донышком вверх, поместив на полотенце.
В нашей статье мы поделились проверенными и востребованными методами стерилизации стеклянной посуды, применяемыми при домашнем консервировании. Рекомендуем выбрать наиболее подходящий способ, который обеспечит сохранность заготовок на протяжении длительного времени.
