Плюшка — это маленькая сладкая булочка с плоской формой. Часто ее выпекают в виде сердца, закручивая тесто спиралью, но возможно придать ей и другие формы: буквы З, Л, Х, улитки. Предлагаю научиться готовить плюшки из дрожжевого теста в духовке, используя классическую для России форму сердечка.

Две версии происхождения названия

Существуют два основных объяснения происхождения названия этого сладкого лакомства. Первое утверждает, что слова «плюшка», «плиска» или «плишка» в старых разговорных формах обозначали птичку, известную как трясогузка.

Исследователи утверждают, что блюдо с историей корнями в Древнюю Русь, существовало еще в языческие времена. Булочки сдобные, посыпанные сахаром, получали форму птиц, одна из которых была трясогузкой. Об этом свидетельствуют булочки, называвшиеся жаворонками, применявшиеся в ритуалах для «призывания» теплых, солнечных дней ранней весной.

Существует предположение, что сладкая булочка получила свое название благодаря своей плоской форме. Слово «плющити», означавшее в старину «раскатывать», возможно, стало основой для названия этого лакомства.

Московская плюшка

После прихода христианства на Русь традиция выпекания сдобных булочек сохранилась, однако их значение изменилось. Булочки перестали быть ритуальным угощением для языческих богов и стали любимым лакомством на любые торжества, не только весенние.

За время существования форма булочек трансформировалась: теперь многие напоминают сердечко или бантик. Впрочем, состав по-прежнему базируется на дрожжевом тесте и сладкой посыпке, сохранив при этом суть. Помимо традиционной версии появились плюшки с начинкой из разнообразных ингредиентов: изюма, орехов, семечек, мака и сушеных фруктов.

Это блюдо привлекает своей вкусной и сытной консистенцией, завоевав любовь как детей, так и взрослых. Его высоко ценили даже члены королевской семьи, что дало ему прозвище «Царская плюшка». После революции название было изменено на более доступное – «Московская плюшка».

В России эта разновидность десерта очень популярна. Ее производят большими партиями и россияне с удовольствием ее едят. Изготовляют ее с добавлением ванили, посыпят сахаром, а весит она сто или двести грамм.

В мире можно встретить много разных видов этого сладкого хлебобулочного изделия.

Улитка с корицей

Эта выпечка пользуется большой популярностью за пределами Скандинавии. В Дании ее зовут kanelsnegl, а немцы называют Zimtschnecke, что переводится как «коричная улитка». Шведы же предпочитают kanelbulle, что значит «коричный рулон».

Коричневая улиткообразная выпечка, приготовленная из дрожжевого теста, считается сладким лакомством. В Скандинавии, Германии и Австрии её принято употреблять с кофе.

Из расстойного дрожжевого теста формируются коврижки, которые смазывают сливочным маслом, сахарной пудрой и солью. В центре кладут корицу. Затем тесто сворачивается в рулон, который нарезается на улитки. Перед выпеканием каждое изделие покрывают яйцом, посыпают сахаром и кардамоном.

В Скандинавии аппетитные сладкие булочки с масляным покрытием считаются знаком комфорта и достатка.

В 1999 году шведский Совет по домашней выпечке предложил отмечать ежегодно каннебуллар. С этого момента каждый год 4 октября в Швеции празднуют День коричной улитки, который традиционно сопровождается подачей этой сладости в кофейнях страны.

Пончики из дрожжевого теста, припеченные в печи со сладким хрустом.

Вкус детства возвращается с этим рецептом: получаются пышные плюшки, такие же, как бабки делала раньше. Хрустящая корочка контрастирует с нежной мякотью из дрожжевого теста с маслом и множеством сахара.

Может показаться, что приготовить формочки в виде сердец – задача непростая. Но на деле все гораздо проще, так что смело пробуйте и удивите любимых душистой, аппетитной и прекрасной выпечкой.

Для этого нужно запастись:

  • сухими дрожжами — 7 граммов;
  • молоком — 100 миллилитров;
  • водой — 100 миллилитров;
  • мукой — 500 граммов;
  • двумя яйцами;
  • сливочным маслом — 100 граммов;
  • одним стаканом сахара;
  • Всего одна четырехугольная щепотка соли.

Как приготовить московскую плюшку

  • Из заданной порции сливочного масла берётся половина, которую разогревают до расплавленного состояния.
  • Яйцо разбивают в масле, добавляют муку, затем молоко и воду. Теплением смешивают жидкие ингредиенты, чтобы пробудить дрожжи и ускорить процесс подъема теста.
  • В тесто замешивают сахар, соль и сухие дрожжи. Порядок добавления ингредиентов не имеет значения.
  • Вначале приготовленную массу смешивают венчиком или ложкой. По мере уплотнения ее перемешивают руками пять минут. Чтобы избежать прилипания теста к рукам, смазываем их растительным маслом. Если есть возможность использовать хлебопечку или стационарный миксер, работа станет значительно проще.
  • В теплое место ставится емкость с тестом, закрытая полотенцем. Через 30-40 минут тесто значительно увеличится в объёме.
  • Чтобы получить плюшку из теста, нужно слепить шар величиной с куриное яйцо и затем его разплющить в тонкий прямоугольник, примерно как половина листа бумаги для тетради.
  • Заготовки покрывают размягчённым сливочным маслом, используя ложку или кисточку, и хорошо присыпают сахарём — на каждую заготовку понадобится как минимум одна чайная ложка.
  • Тесто обкручивают плотной трубкой, тщательно скрепляя края, чтобы масло не просачивалось наружу.
  • Трубочку гнут под прямым углом, соединяя края швом, затем кладут на бок и разрезают острым предметом, оставив небольшой участок целым.
  • Места сближаются и формируют изящную фигуру в форме сердца.
  • Перед отправкой в духовку, все готовые заготовки размещаются на противне и настаиваются пятнадцать минут.
  • Каждую булочку покрывают желтком из второго яйца и посыпками сахара.
  • В предварительно разогретую до 170 градусов духовку помещается противень с изделиями. Выпекание продолжается от двадцати до двадцати пяти минут. Готовность определяется появлением румяной корочки на плюшках из сахара.

Приготовьте двенадцать булочек из этих продуктов. Теплые плюшки отлично сочетаются с чаем.