Ханум – это традиционное блюдо узбекской кухни, которое представляет собой тесто, начиненное картофелем или мясом и приготовленное на пару.
Основное преимущество этого замечательного блюда – нежное тесто, внутри которого скрывается ароматная начинка. Узбекские мастера готовят ханумы самых разных форм: это могут быть изящные бутоны, воздушные конвертики или просто свернутые трубочки.
Существуют различные рецепты ханума. Простота приготовления позволила этому блюду также получить название «ленивые манты».
Предлагаем рассмотреть два варианта приготовления ханума в узбекской кухне: один рецепт предполагает использование мясного фарша, а другой – картофель.
Рецепт ханума с фаршем: ингредиенты
Насыщенное и привлекательное блюдо восточной кухни. Ханум, фаршированный измельченным мясом, по вкусу и составу схож с мантами, однако готовится значительно быстрее.
Чтобы приготовить ханум с фаршем на четыре порции, потребуется следующий набор ингредиентов.
Для теста:
- одним куриным яйцом;
- половиной стакана воды;
- тремя столовыми ложками растительного масла;
- половиной грамма соли;
- пшеничной мукой — 2,5 стакана.
Для начинки:
- половиной килограмма фарша мясного;
- чайной ложкой соли;
- перцем черным молотым;
- сливочным маслом — 50 граммов.
На готовку уходит полтора часа.
Способ приготовления
Чтобы приготовить тесто для ханум по данному рецепту, в емкость разбейте яйцо, добавьте воду, растительное масло и соль. Для приготовления теста лучше использовать очищенную или бутилированную воду, поскольку она не обладает ярко выраженным вкусом. Тщательно перемешайте все компоненты.
Используйте муку, предварительно просеяв ее через сито. Такая обработка насытит муку кислородом, что сделает тесто более мягким и эластичным.
В просеянную муку добавьте яичную смесь и замесите тесто. Количество муки, необходимое для замеса, может отличаться от указанного в рецепте.
На это могут повлиять разные факторы. В связи с этим необходимо учитывать консистенцию теста, которая должна быть достаточно мягкой и эластичной.
Разделите замешенное тесто на две части, скатайте из них плотные шарики и поместите в холодильник на тридцать минут. В муке в течение этого времени раскроется клейковина, что придаст тесту большую эластичность и облегчит дальнейшую обработку.
Пока тесто подходит, приступайте к приготовлению начинки. Традиционно для нее используют бараний или говяжий фарш. В этом рецепте используется смесь говядины и свинины. Выбор вида фарша зависит от личных вкусовых предпочтений.
Лук необходимо очистить и нарезать небольшими кубиками. В подготовленную емкость выложите мясной фарш, измельченный лук, соль и перец. Тщательно вымешайте все ингредиенты.
Достаньте из холодильника один кусок теста. Его необходимо раскатать в пласт, толщина которого не должна быть более двух миллиметров.
Равномерно распределите половину подготовленной начинки, отступив от краев. Для придания блюду сочности сверху выкладывают кусочки сливочного масла. Альтернативным вариантом является добавление растопленного сливочного масла поверх готового блюда.
Для создания начинки формируется плотный рулет. Чтобы он не развалился при варке, аккуратно скрепите края.
Воду наливают в пароварку, устанавливаемую на плиту. Рулет, швом вниз, выкладывают на поверхность, смазанную сливочным маслом.
После закипания воды интенсивность нагрева снижается. Приготовление рулета производится под крышкой. На это необходимо сорок минут. Используется средний огонь.
Также для приготовления можно использовать мультиварку, оснащенную функцией приготовления на пару. В таком случае необходимо выбрать подходящий режим, руководствуясь инструкцией к прибору.
В отсутствие специализированного оборудования пароварку можно изготовить самостоятельно, используя доступные предметы. Для этого понадобятся кастрюля и дуршлаг.
Выложите готовый рулет на тарелку, нарежьте и подавайте к столу. Аналогичным образом используйте оставшееся тесто для приготовления ханума.
Ханум с картошкой: составляющие
Несмотря на легкость в приготовлении и наличие недорогих продуктов, блюдо обладает прекрасным вкусом и дарит чувство насыщения.
Для приготовления восьми порций требуются следующие ингредиенты.
Для теста:
- мукой пшеничной — 300 граммов;
- водой — 150 миллилитров;
- растительным маслом — 2 стол. ложки;
- одним яйцом;
- половиной чайной ложки соли.
Для начинки:
- четырьмя картофелинами;
- головкой лука репчатого;
- растительном маслом — 3 стол. ложки;
- солью;
- перцем черным молотым.
Для подачи:
- сливочное масло — 20 граммов;
- соус — 100 миллилитров.
В качестве соуса можно использовать сметану, томатную пасту или чесночный соус.
На готовку понадобится полтора часа.
Процесс приготовления
В емкость добавляют муку, солят и разбивают яйцо.
Две ложки масла без запаха добавляются в воду, после чего жидкость немного подогревается. Важно не перегревать смесь, чтобы яйцо не свернулось.
В муку постепенно добавляют теплую воду с маслом. Затем все тщательно перемешивается и замешивается тесто. При необходимости в тесто добавляют еще муки.
На рабочей поверхности тщательно вымесите тесто в течение трех-пяти минут, чтобы оно стало упругим. Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой или накройте полотенцем и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение нескольких минут.
Начните готовить начинку. Сперва подготовьте картофель: его нужно тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими полосками.
После этого лук нужно очистить и нарезать тонкими полукольцами или четвертькольцами.
Лук и картофель измельчаются, затем приправляются перцем и солью, добавляется столовая ложка масла, после чего все тщательно перемешивается. Полученную начинку следует немедленно распределить по тесту. Важно действовать оперативно, так как картофель может начать выделять сок.
Раскатайте тесто в большой прямоугольник на столе, присыпанном мукой. Ханум становится особенно вкусным, если тесто раскатано тонко. Рекомендуемая толщина – от 1 до 2 миллиметров.
Раскатанное тесто смазывают кисточкой, используя две столовые ложки масла. Далее равномерно распределяют начинку. По краям оставляют отступ в два-три сантиметра.
В мультиварку наливают 1,2 литра воды. Ханум помещают на лоток, предварительно смазанный маслом. Для приготовления выбирают режим «Пар» и устанавливают время готовки – один час.
Ханум можно приготовить в мантоварке или пароварке. Блюдо «ханум с картошкой» способно стать изысканным дополнением как к домашнему ужину, так и к праздничному застолью.
Это блюдо можно приготовить без использования яиц, сделав его постным. Благодаря соусам оно обладает уникальным вкусом.
