Зеленый борщ – вкусное сочетание зеленых щей и традиционного борща.
Главным компонентом этого блюда, как и у зеленых щей, является щавель или шпинат. В некоторых вариантах используется сныть или крапива. А от красного борща этот суп взял ингредиент – свеклу, которую иногда добавляют и в зеленый вариант.

Цвет последнего может быть интенсивным красным в отличие от зеленых щей, оттенки которых колеблются от бледно-желтого до темно-зеленого. Кроме того, овощи для борща (кроме картофеля) предварительно обжариваются, а для щей сразу варятся.

Зеленый борщ — традиционное блюдо в кухнях Восточной Европы, таких как Беларусь, Литва, Румыния и Польша.

Познакомимся с традиционным рецептом зелёного борща на мясном бульоне. Также узнаем, как приготовить вегетарианский вариант с щавелем и шпинатом.

Блюдо на говяжьем бульоне

Традиционный рецепт предполагает использование говяжьей грудинки на кости для насыщенного бульона и мягкой текстуры мяса. В качестве альтернативы можно использовать свиные ребра. Для менее жирного зеленого борща приготовьте его с куриной грудкой.
Индейка придаст блюду особый вкус, а сочетание куриной грудки и бедрышек индейки создаст гармонию вкусов.

Чтобы сварить зеленый борщ в трёхлитровую кастрюлю, приготовьте:

  • говяжьей грудинкой (семьсот граммов);
  • щавелем (двести граммов);
  • шпинатом (двести граммов);
  • четырьмя картофелинами;
  • одной головкой репчатого лука;
  • зеленым луком (двести граммов);
  • петрушкой (двести граммов);
  • одной морковкой.

Добавляйте по вкусу чёрный молотый перец, гвоздику, тимьян, сельдерей и лавровый лист. Количество яиц, соли и сметаны подбирается индивидуально.

В качестве традиционного сопровождения к зеленому борщу часто выступает [замените «последняя» на конкретный продукт]. Также можно использовать йогурт. Однако обязательно нужно добавить молочный компонент, будь то тот или иной вариант, ведь он смягчает кислотность щавеля.
Важно помнить: чем свежее щавель, тем меньше в нем кислоты. Поэтому лучше выбирать молодую траву.

Как сварить зеленый борщ классический

Этот способ заключается в следующем:

  • Для начала говядину тщательно моют и очищают от жил и пленок. Затем ее заливают холодной водой. После закипания воды огонь уменьшают. Образовавшуюся пену удаляют. Когда бульон станет прозрачным, можно добавлять следующие ингредиенты. Однако перед этим его лучше процедить.
  • В бульон опускают нарезанный лук и морковь.
  • Борщ готовится примерно два часа с плотно прикрытой крышкой. Необходимо поддерживать слабый нагрев и лишь легкое, едва заметное бурление жидкости. Иначе борщ может потерять свой прозрачный цвет.
  • За 30 минут до завершения приготовления добавляют гвоздику, тимьян, сельдерей и лавровый лист.
  • После варки овощи достают из кастрюли, а бульон подвергают повторной фильтрации.
  • Сначала мясо охлаждается, затем его режут порциями.
  • Сначала снимают с картофеля кожуру, затем режут его кубиками и кладут в бульон. Через пятнадцать-двадцать минут картофель будет готов.
  • Травы нужно хорошо помыть, затем дать воде стечь, отложив ее на дуршлаг.
    **Изменения:**
    * «Зелень» заменено на «травы».
    * «Откинуть» заменено на «отложить».
    * «Нарезать травку максимально мелко» заменено на «Травку покрошить как можно мельче».
  • В кастрюлю с картофелем кладутся кусочки говядины, затем – зелень. Бульон нагревается до кипения, подсаливается и поперчается.
  • Подавляя огонь, борщ готовятся под крышкой пятнадцать-двадцать минут.
  • В это время отвариваются куриные яйца.

После основного блюда подают борщ. На порцию обычно достаточно половины яйца: целиком его помещают в тарелку. Возможно, желток разбить вилкой, а белок нарезать кубиками. К борщу добавляют сметану. Подают его с хлебом и дополняют сухариками или лепешками.

Ингредиенты для постного зеленого борща

Этот рецепт пользуется большой популярностью благодаря своей простоте приготовления. Он станет идеальным блюдом в сезон свежих овощей, когда хочется как вкусно перекусить, так и получить максимум пользы для здоровья. Ведь зеленый борщ по своей природе богат разнообразными растительными компонентами, являющимися источником витаминов.
Часто хозяйки готовят его загородном доме: все необходимые продукты всегда под рукой.

Пока тепло, не тянет на плотные первые блюда. Лучшее время для них – зима. Но и постный борщ может быть сытным.
Добавьте в него бобовые: чечевицу, фасоль, горох, нут или крупу. Рис часто используют в зеленом борще, так как он варится быстрее фасоли.

Для приготовления борща с нутом требуется предварительное замачивание его на двенадцать часов. Постное блюдо приобретет более насыщенный вкус и текстуру благодаря поджаренным овощам, а добавление различных видов зелени сделает его еще вкуснее.

Для приготовления борща объемом три литра потребуется следующее:

  • щавель — два пучка;
  • шпинат — два пучка;
  • кинза — половина пучка;
  • свекольная ботва — пять веток;
  • четыре картофелины;
  • одна морковь;
  • одна головка репчатого лука;
  • один болгарский перец;
  • один крупный помидор;
  • четыре столовые ложки риса;
  • Два ч.л. любого растительного масла.

Вкус зависит от количества сметаны, укропа и специй.

Способ приготовления постного борща

Он состоит из таких шагов:

  • В кастрюлю наливають две литры воды, устанавливают на средне-сильный огонь и доводят до закипания.
  • Зелень, промытую водой, отделяют от воды с помощью дуршлага или сита, а затем измельчают максимально тонко.
  • Как и лук, картофель режут кубиками, а морковь с перцем – соломкой.
  • Разогретую сковородку используют для пассерования моркови. Лавровый лист кладут на две-три минуты, а потом извлекают.
  • В блюдо добавляют болгарский перец, а тушение продолжается ещё некоторое время.
  • Снимите с помидоров кожуру и нарежьте их мелкими кубиками. Затем взбейте кусочки в пюре при помощи блендера.
  • В сковороду, где уже пассируются морковь и перец, добавляется приготовленная масса, и всё тушится 3-5 минут.
  • После того как вода закипит, картофель кладут в кастрюлю.
  • После того как вода снова закипит, добавляют рис. Готовить нужно около пятнадцати минут.
  • Затем в суп добавляют поджарку, а после того как он закипит – мелко нарезанную зелень.
  • Когда борщ вновь закипит, огонь отключают. Затем его накрывают крышкой и оставляют настаиваться полчаса.

Перед тем как поставить на стол тарелки с зелёным борщом, проверьте его вкус на кислинку. Если она слишком сильная, добавьте немного сахара. Борщ подаётся со сметаной.