Хлеб часто называют причиной избыточного веса. Это действительно так: регулярное употребление обычного дрожжевого хлеба может привести к быстрому набору килограммов. Однако, не весь хлеб обладает только негативными свойствами – в настоящее время существует множество сортов, которые признаны более полезными. Мы проанализировали их состав и характеристики и выбрали цельнозерновой.
Хлеб из пророщенной пшеницы
Этот хлеб стал любимцем сторонников здорового образа жизни, однако немногие знают, что именно делает его таким ценным (или не очень). Суть в том, что пророщенные зерна, используемые для его изготовления, содержат меньше крахмала и больше белка. Благодаря этому, насыщение достигается при употреблении меньшего объема продукта. Кроме того, в нем присутствует больше минералов и полезных веществ. Также стоит отметить, что состав такого хлеба более естественный, что избавляет от необходимости тщательно изучать информацию на упаковке.
Цельнозерновой хлеб
Хлеб, произведенный исключительно из цельных зерен, обладает меньшей питательной ценностью по сравнению с хлебом из пророщенной пшеницы. Вместе с тем, он содержит больше белка и клетчатки, чем обычный хлеб. Однако не каждый продукт из цельнозерновой муки можно отнести к полезным. Для улучшения вкусовых качеств такого хлеба нередко добавляют искусственные подсластители, а также синтетические консерванты и стабилизаторы.
При выборе хлеба необходимо обращать внимание на содержание сахара: в одной порции его должно быть не более 3 грамм, а сам сахар должен быть натуральным, например, полученным из меда или тростника. Следует избегать продуктов, содержащих бромат калия, азодикарбонамид и кукурузный сироп. В этом случае вы получите хлеб, который практически не способствует набору веса.
Мультизерновой хлеб
Этот хлеб изготавливается с использованием нескольких сортов зерна, таких как пшеница, ячмень и просо. Он не всегда является цельнозерновым, однако в любом случае содержит значительное количество минералов и полезных веществ. Благодаря высокому содержанию белка, данный хлеб отличается питательностью, но при этом достаточно калориен, поэтому важно учитывать это при составлении плана питания.
Безглютеновый хлеб
Несмотря на общее мнение о его пользе, такой хлеб на практике не всегда полезен. Большую часть безглютенового хлеба изготавливают с использованием крахмалов, которые считаются нежелательными в диетах. В качестве сырья для этих крахмалов используют муку из белого риса и картофель. Для улучшения вкусовых качеств и текстуры в состав такого хлеба добавляют жиры и сахара. В целом, безглютеновая выпечка, как правило, содержит меньше белка, клетчатки и полезных веществ, но при этом отличается более высоким содержанием калорий по сравнению с обычными сортами хлеба.
Бездрожжевой хлеб
Вместо дрожжей для выпечки такого хлеба используют закваску. Обычно в него добавляют белую муку, из-за чего содержание белка, клетчатки и полезных веществ в нем невысокое. В результате, таким хлебом трудно насытиться на продолжительное время. По сути, он не подходит для диетического питания. Употреблять бездрожжевой хлеб следует нечасто, если вы считаете его настолько вкусным, что отказаться от него невозможно. На сегодняшний день ученые не предоставили никаких подтверждений его превосходства над обычным белым хлебом.
