Врачи предупреждают о вреде употребления чая, оставленного с предыдущего дня, либо заваренного несвежей водой из чайника, несмотря на то что многие считают это обычной практикой.
фото: iStockphoto
Чёрный и зелёный чай насыщены антиоксидантами. Помимо этого, чай может оказывать благотворное воздействие на организм: сдерживать рост опухолей, придавать бодрость, облегчать желчевыделение и многое другое.
Хотя свежий чай полезен, остывший или оставленный дольше суток рискует причинить вред здоровью.
Елена Трускова
Специалист с опытом работы терапевтом, диетологом и нутрициологом, а также экспертом от Freedom International Group по продукту Coffeecell.
Потребление застаревшего чая может представлять угрозу здоровью. Исторические свидетельства показывают, что в Японии вчерашний напиток считался ядовитым, сравнивался с укусом змеи, — отмечает врач-терапевт, диетолог Елена Трускова. Китайцы даже признавали давно заваренный и остывший чай натуральным ядом. Дело в том, что помимо полезных компонентов, чай содержит вредное вещество гуанин, которое накапливается в заварке со временем.
Сам гуанин не представляет опасности, но с течением времени преобразуется в гаунидин, который оказывает вредное влияние. Накопление гаунидина и его негативные изменения свойств приводят к нарушению работы нервной системы.
По охлаждении чая под влиянием атмосферы и температуры происходит снижение активных веществ, меняется вкус и аромат, а также возможен потемнение из-за окислительных процессов.
40-летняя женщинаКогда она просматривала старые фотографии в социальных сетях, ей стало ясно о своем диагнозе — раке. Важно было даже каждое изменение температуры.
Результаты исследований показывают: продолжительность заваривания и температура воды существенно влияют на свойства получаемого чая. От этих параметров зависит, будет ли чай полезным или навредят ему.
Елена Трускова рассказывает: «В 2019 году китайские исследователи впервые изучили влияние температуры и времени заваривания зеленого чая. До этого исследования не учитывали эти факторы. Установлено, что оптимальная температура для заваривания — 95 градусов, а время настаивания — 10 минут. Уже через 30 минут структура катехинов в чае меняется, что сказывается на его свойствах. Таким образом, один и тот же чай из одного и того же чайника может быть как полезным, так и вредным, всё зависит от времени заваривания».
Учёные из Кембриджа изучили, как музыка, которую люди слушают, отражает их личности. Что насчет прохладного кофе?
По словам специалиста, с течением времени в готовом кофе, так же как и в чае, происходят химические изменения молекул и их свойств. Если кофе был заварен вчера, то завтра утром его полезные свойства будут значительно снижены.
Доктор предупреждает: добавление молока или сливок в кофе усугубляет проблему.
Эти продукты портятся быстро, особенно при высокой температуре. Чем теплее помещение, тем быстрее развиваются опасные микроорганизмы и бактерии в кофейно-молочных напитках. Поэтому лучше сразу после приготовления пить как обычный кофе с молоком, так и любые кофейно-молочные напитки.
Врач указывает на то, что продолжительное хранение пищи и напитков не улучшает их полезность.
