Вряд ли найдется повара, которого бы хоть раз в жизни не прельстила мысль обжарить отбивные или филе в яйце, или же приготовить зразы с начинкой из фарша и яйца. Между тем мало кто подозревает, что эти блюда объединяет единый способ готовки, имеющий тонкое французское наименование.

Не блюдо, а способ приготовления

Котлеты, обжаренные в яйце, получаются довольно простыми в приготовлении, но требуют определенной сноровки. Такой метод приготовления фарша называется «бризолем».

Ходят слухи, что название этого блюда произошло от французского слова «brésolles», которое можно перевести как «зажаренный в яйце». В кулинарном словаре английского языка 1895 года французское слово «brésolles» определяется как вид эскалопа. Однако есть и версия, что название пришло из итальянского языка — лексема «braciole» означает «ломоть мяса, зажаренный на углях».

Разновидности бризоля

Русские повара, говоря о бризоле, обычно представляют отбитый кусок мяса, а также филе или фарш, обжаренный в муке, взбитом яйце и сухарях на сковороде. Фаршем может быть говядина, свинина, курица, индейка или рыба.

В французской кулинарии мясо нарезают тоненькими ломтиками и сворачивают в рулеты с начинкой из сыра, грибов и других вкусовых добавок.
Жарить бризоль нужно тонкими лепешками, иначе его будет невозможно свернуть в рулет.

Получается очень вкусная пища, хотя содержит больше калорий, чем привычные отбивные, котлеты или жареное филе. Но иногда можно себе позволить такой гастрономический подарок.

Бризоль подают в горячем виде, только что приготовленным, дополнив зеленью и овощами — как свежими, так и тушенными. Можно также подать его с гарнирами: картофельным пюре, например, или чесночно-сметанным соусом.

Бризоль можно готовить не только путем обжарки, но и в фольге, что делает блюдо более легким.

Зразы — это вид бризолей, приготовленные с яйцом, как снаружи, так и внутри. 🍳 Яйцо может присутствовать в виде целиком или измельченного кусочков.

Давай узнаем, как приготовить традиционный французский бризоль.
Также рассмотрим рецепт зраз с яйцом, которое есть как в белорусской, так и в русской, украинской, польской и литовской кухнях.

Классический французский бризоль

Для его приготовления понадобятся:

  • говяжий фарш (800 граммов);
  • майонез (200 граммов);
  • сыр (150 граммов);
  • десять яиц;
  • четыре зубчика чеснока;
  • два больших помидора;
  • черный молотый перец;
  • кетчуп;
  • растительное масло;
  • свежая зелень;
  • соль.

Как приготовить:

  • В фарше взбивают яйцо, приправляют перцем и солью, тщательно перемешивают и формируют десять одинаковых шариков.
  • Тёркой получают стружку сыра, помидоры — пластинки.
  • Майонез соединяется с чесноком, измельченным прессом, а яйца слегка взбиваются венчиком.
  • Сначала берут два куска прозрачного пищевого пластика. На один из них выкладывают по мясному шарику, а сверху накрывают вторым листом пластика.
  • Между листов раскладывают фарш, разравнивая его ножом для получения тонкой лепешки.
  • В плоскую тарелку разбивают одно взбитое яйцо.
    С одного края мясной лепешки снимают целлофан, а затем этим краем кладут её поверх яйца в тарелке. Снимают второй лист целлофана.
  • На разогретую сковородку с маслом осторожно кладут лепешку, завернутую в яйцо.
  • Лепешки жарят сначала с одной стороны до золотистого цвета, затем переворачивают и обжаривают другую сторону. Жареные лепешки перекладывают на блюдо сковородкой вниз.
  • Бризоль покрывают кетчупом и смесью из майонеза и чеснока, затем присыпают тертым сыром и ломтиками помидоров, после чего завертывают в рулет.

Подача получается нежной: внутри — сочная масса, снаружи — изумительная хрустящая корочка.

Приготовление традиционного французского бризоля оказывается вполне доступным даже для начинающих кулинаров. Данный рецепт позволяет создавать это блюдо и с использованием рыбного фарша.

Зразы в панировке с яйцом

Для них потребуются такие ингредиенты:

  • Смесь мясного фарша, состоящая из свинины и курицы (весом 500 грамм).
  • одна картофелина;
  • один зубок чеснока;
  • Полоски двух видов хлеба: темный и светлый.
  • панировочные сухари (50 граммов);
  • молоко (100 миллилитров);
  • одна столовая ложка сметаны;
  • пять куриных яиц;
  • одна луковица;
  • черный молотый перец;
  • соль;
  • кетчуп;
  • мука.

Способ приготовления:

  • Чтобы приготовить начинку, нужно сварить три яйца, а лук почистить и нарезать мелкими кусочками. Обжарьте лук на масле до готовности, затем дайте ему немного остыть.
  • В фарш добавляют одно яйцо, тщательно размешивая его до полного растворения.
  • Картофель и чеснок измельчаются на мелкой терке и добавляются в фарш. Из картофеля отжимается выделяющийся сок.
  • В мясную массу вносят подсушенный хлебобулочный продукт без кромок, пропитанный молоком, а также сметану. Соль и перец добавляются по вкусу, после чего фарш тщательно смешивается для достижения равномерного состава.
  • С фаршем пока покончено, переходим к начинке.
  • Яйца, отваренные и натертые на крупной терке, смешиваются с обжаренным луком и посоленные.
  • В чаше для смешивания разделяют и взбивают одно яйцо, а в тарелке рассыпают панировочные сухари.
  • Фарш разделяют на восемь равных частей. В качестве посуды берётся тарелочка, протёртая водой для предотвращения приставания фарша. Из одной порции создаётся плоский шарик.
  • Заготовки для печений заполняются начинкой, края скрепляются, образуя форму, подобную пирожкам. Мягкость теста требует постоянного увлажнения рук водой.
  • Переворачивая тарелку, кулинар берет лепешку заготовку между рук. Мягко сплющивая ее, переносит с одной ладони на другую, скрывая шов.
  • Сначала Зраза покрывают взбитым яйцом, а потом обваливают в панировочных сухарях.
  • В горячее растительное масло опускают зразы и жарят до румяной корочки, по минуте с каждой стороны.
  • В сковороду заливают воду до половины высоты зраза и томят при слабом огне, накрыв крышкой, по пять минут с каждой стороны.
  • Чтобы сделать подливу, нужно смешать в чашке с холодной водой муку и кетчуп по одной столовой ложке. Добавить соль, хорошо перемешать вилкой и залить полученную смесь почти готовым зразам. Тушить пять минут, постоянно помешивая.

Нежнейшие, сочные фаршированные яйца с начинкой из мяса будут отличным блюдом. Их можно подать с картофельным пюре.