Многие наверняка готовили жареные отбивные, рыбные филе или зразы с мясным фаршем и яйцом. Однако немногие знают, что все эти блюда объединяет один особый способ готовки, имеющий утонченное французское наименование.

Не блюдо, а способ приготовления

Котлеты, обжаренные в яйце, получаются довольно простыми в приготовлении, но требуют определенной сноровки. Такой метод приготовления фарша называется «бризолем».

По одной из теорий название блюда ведет свое начало от французского слова «brésolle», что в переводе означает «зажаренное в яйце». Английский кулинарный словарь 1895 года определяет французское «brésolle» как тип эскалопа. Другое предположение связывает происхождение названия с итальянским словом «braciole», которое означает «кусочек мяса, жареного на углях».

Разновидности бризоля

Русские повара, говоря о бризоле, обычно представляют отбитый кусок мяса, а также филе или фарш, обжаренный в муке, взбитом яйце и сухарях на сковороде. Фаршем может быть говядина, свинина, курица, индейка или рыба.

В французской кулинарии мясо нарезают тоненькими ломтиками и сворачивают в рулеты с начинкой из сыра, грибов и других вкусовых добавок.
Жарить бризоль нужно тонкими лепешками, иначе его будет невозможно свернуть в рулет.

Получается очень вкусная пища, однако она значительно калорийнее традиционных отбивных, котлет из фарша или жареного филе.
Тем не менее, позволить себе подобный деликатес иногда все же стоит.

Бризоль подают на стол теплым, как только его приготовили. К нему традиционно подают зелень, свежие и тушеные овощи, а также другие гарниры: картофельное пюре, чесночно-сметановый соус.

Бризоль можно готовить не только пожарив, но и завернув в фольгу для запекания. В этом случае блюдо получается более диетическим.

Зразы — это тип бризоля, который отличается тем, что жарится в яйце и включает в себя яйцо в своем составе. Яйцо может быть использовано целиком или измельченным.

В этой статье мы узнаем секреты приготовления классического французского бризоля. Также рассмотрим рецепт зраз с яйцом, занимающего особое место в белорусской, русской, украинской, польской и литовской кулинарных традициях.

Классический французский бризоль

Для его приготовления понадобятся:

  • говяжий фарш (800 граммов);
  • майонез (200 граммов);
  • сыр (150 граммов);
  • десять яиц;
  • четыре зубчика чеснока;
  • два больших помидора;
  • черный молотый перец;
  • кетчуп;
  • растительное масло;
  • свежая зелень;
  • соль.

Как приготовить:

  • В фарш кладут одно яйцо, его посолят, поперчат и тщательно перемешают. Затем масса делитcя на десять равных частей, которые затем скатывают в шарики.
  • Тёркой готовят стружки сыра, а помидоры — ломтиками.
  • В майонез добавляется чеснок, пропущенный через пресс. Яйца немного взбивают.
  • Два листа целлофана предназначены для обёртывания одного шарика фарша: его помещают под первый лист и накрывают вторым.
  • Чтобы фарш превратился в тонкую лепёшку, его растягивают между листами, плавно разглаживая тыльной стороной ножа.
  • В плоскую тарелку разбивают одно взбитое яйцо.
    С одного края мясной лепешки снимают целлофан, а затем этим краем кладут её поверх яйца в тарелке. Снимают второй лист целлофана.
  • На разогретую сковородку с маслом осторожно кладут лепешку, завернутую в яйцо.
  • Поверхность лепешки подрумянивается на разогретой сковороде с одной стороны, затем аналогично жарится с другой. Готовое изделие аккуратно перекладывается с помощью яйца на блюдо.
  • Бризоль покрывают кетчупом и смесью из майонеза и чеснока, затем присыпают тертым сыром и ломтиками помидоров, после чего завертывают в рулет.

Подача получается нежной и сочной внутри, с румяной, ароматной корочкой снаружи.

Классический французский бризоль доступен для приготовления даже дома, а этот рецепт позволит воплотить это блюдо из рыбного фарша.

Зразы в панировке с яйцом

Для них потребуются такие ингредиенты:

  • Смесь мясного фарша, состоящая из свинины и курицы (весом 500 грамм).
  • одна картофелина;
  • один зубок чеснока;
  • Два кусочка хлеба, черный и белый.
  • панировочные сухари (50 граммов);
  • молоко (100 миллилитров);
  • одна столовая ложка сметаны;
  • пять куриных яиц;
  • одна луковица;
  • черный молотый перец;
  • соль;
  • кетчуп;
  • мука.

Способ приготовления:

  • Чтобы приготовить начинку, нужно сварить три яйца и мелко нарезать очищенную луковицу.
    Лук обжаривают на растительном масле и позволяют ему остыть.
  • В фарш добавляют одно яйцо и тщательно размешивают его до получения гладкой массы.
  • Перед добавлением в фарш очищенный картофель и чеснок натереть на мелкой терке, из картофеля отжать излишнюю жидкость.
  • В мясную массу вносят подсушенный хлебобулочный продукт без кромок, пропитанный молоком, а также сметану. Соль и перец добавляются по вкусу, после чего фарш тщательно смешивается для достижения равномерного состава.
  • С фаршем пока покончено, дадим ему передышку, и вернёмся к приготовлению начинки.
  • Тёртый на крупной терке отварных яйца смешивают с обжаренным луком и солью.
  • В чаше для смешивания разделяют и взбивают одно яйцо, а в тарелке рассыпают панировочные сухари.
  • Мясной фарш разделяют на восемь равных кусков.
    Для формовки используется небольшая тарелка, предварительно пропитанная водой, чтобы предотвратить прилипание мяса. Из каждого кусочка создаётся лепёшка.
  • Поверхность лепешки с одной стороны заполняется небольшим количеством наполнителя. Краища теста сводятся вместе, формируя оболочку вокруг начинки, подобно изготовлению пирожков. Мягкость и нежность фарша требуют периодического смачивания рук водой.
  • Переворачивая тарелку, кулинар берет лепешку заготовку между рук. Мягко сплющивая ее, переносит с одной ладони на другую, скрывая шов.
  • Сначала Зразу покрывают взбитым яйцом, потом обваляют в панировочных сухарях.
  • В горячее растительное масло опускают зразы и жарят до румяной корочки, по минуте с каждой стороны.
  • В сковороду заливают воду примерно наполовину, после чего продукты томятся при слабом нагреве под крышкой десять минут с каждой стороны.
  • Чтобы сделать подливу, нужно смешать в чашке с холодной водой муку и кетчуп по одной столовой ложке. Добавить соль, хорошо перемешать вилкой и залить полученную смесь почти готовым зразам. Тушить пять минут, постоянно помешивая.

Нежные мясные зразы, приготовленные с яйцами как снаружи, так и внутри, нежнейшим образом растворяются во рту, подавая наслаждение каждым кусочком. Отлично сочетается с ними картофельное пюре.