Вероятно, вы полагаете, что ферментированные продукты – это что-то новое, и вам никогда не доводилось их пробовать. Но это распространенное мнение. Мы расскажем обо всем, что нужно знать о популярном тренде в сфере питания, который на самом деле знаком каждому из нас с ранних лет.
Pexels
Всё больше фуд- и healthy-блогеров поддерживают этот тренд в области здорового образа жизни, и он быстро набирает популярность. Ферментированные продукты теперь можно встретить не только на праздничных застольях, но и в повседневном меню, что оказывает положительное влияние как на состояние кожи, так и на общее здоровье. Сергей Леонов — шеф-повар, учредитель онлайн-академии здорового питания «ЗОЖигай» и автор мастер-классов, посвященных антивозрастной кулинарии , он пояснил, что делает ферментированные продукты уникальными и почему их необходимо включить в ваше меню.
Что такое ферментация?
Ферментация – это, в первую очередь, процесс брожения, благодаря которому, с использованием температуры и микроорганизмов, создаются ферментированные продукты, обладающие значительными полезными свойствами для здоровья. Как правило, ферментируют фрукты и овощи, сыры, чай, молочные продукты и даже мясо. В зависимости от типа продукта, ферментация протекает по-разному. Однако, основной задачей остается инициирование этого процесса и предоставление бактериям и микроорганизмам возможность выполнить свою работу.
Эти полезные микроорганизмы впервые были замечены еще в середине 1600-х годов, когда нидерландский натуралист Антони ван Левенгук при помощи линз исследовал купленную ткань. В 19 веке французский микробиолог Луи Пастер идентифицировал эти «зверюшек», которые превращали виноградный сок в вино. Таким образом, началась история применения ферментации для нужд человека. И, как мы видим, это не прошло даром.
Чем полезна ферментация?
Основное преимущество ферментации заключается в возможности не просто улучшить и расширить обычное питание, а также оказать существенное положительное воздействие на здоровье.
Какова польза включения ферментированных продуктов в рацион?
Во-первых, они богаты пробиотиками – полезными бактериями, которые влияют на многие процессы в организме: от поддержания работы иммунной системы до стабильного функционирования желудочно-кишечного тракта. Последнее особо важно, ведь от состояния одного лишь кишечника зависит и здоровье кожи, и уровень энергии, и даже эмоциональный настрой. Поэтому если вы хотите значительно улучшить свой самочувствие, то смело добавляйте ферментированные продукты в рацион.
Во-вторых, это целый кладезь витаминов. Например, взрослому человеку достаточно съедать 100-150 г ферментированной капусты, чтобы восполнить суточную потребность организма в витамине С. При этом вещество сохраняется в продукте долгое время, не теряя своих полезных свойств.
В-третьих, ферментация стоит на страже вашей тонкой талии. Употребление квашеных овощей дает больше сытости, чем употребление свежих. В них мало калорий, зато они имеют насыщенный вкус. Ферментированные продукты также препятствуют ожирению, держа под контролем уровень инсулина.
В-четвертых, ферментированные овощи и фрукты помогают поддерживать красоту и здоровье ногтей, волос и кожи. А всё благодаря тому, что они расщепляют жирные кислоты и помогают организму их полноценно усваивать.
Топ-3 ферментированных продукта для крепкого здоровья
1. Кимчи
Кимчи – это не просто ферментированная капуста, а значимая часть культурного наследия Кореи. Название блюда берет начало в китайском термине «чмчхэ», который описывает овощи, прошедшие процесс вымачивания. Традиционно корейцы ферментировали не только капусту, но и другие продукты: огурцы, репу, баклажаны, тыкву и даже папоротник.
Кимчи занимает особое место в культуре корейцев, что обусловлено исторической необходимостью: ферментация была способом сохранения продуктов питания в условиях нестабильного климата. И сегодня корейцы убеждены, что кимчи необходимо включать в ежедневное меню, поскольку эта капуста способствует поддержанию нормального веса, улучшает работу пищеварительной системы и повышает сопротивляемость организма к болезням.
2. Мисо-паста
Мисо-паста содержит большое количество природных лактобактерий, оказывающих положительное влияние на пищеварение и укрепление иммунной системы. Кроме того, она является источником линолевой кислоты, антиоксидантов и легкоусвояемого белка. Благодаря такому сочетанию ценных компонентов можно ожидать скорого результата: кожа приобретет большую упругость, уменьшится вес и улучшится общее состояние организма.
При выборе мисо-пасты следует обращать внимание на ее цвет. Светлая паста обладает мягким и сладковатым вкусом, а темная – более насыщенным и соленым. Важно также учитывать состав, в частности наличие крупы. Обычно в состав добавляют белый рис, но иногда используют бурый рис, ячмень или гречку. От покупки следует отказаться, если в составе обнаружены консерванты, поскольку в таком продукте не будет полезных пребиотиков. Мисо-паста не рекомендуется людям с аллергией на сою и тем, кто придерживается аутоиммунного протокола, особенно при проблемах со щитовидной железой).
3. Комбуча
Комбуча – это ферментированный напиток, созданный с использованием натуральных ингредиентов, в частности, чайного гриба. К его полезным свойствам относятся:
· Антиоксиданты, входящие в состав, помогают нейтрализовать свободные радикалы и снижают риск преждевременного старения. Сочетание комбучи и зеленого чая обеспечивает выраженный антиоксидантный эффект для печени, способствуя улучшению ее работы.
· Чайный гриб содержит пробиотики, способствующие нормализации работы кишечника.
· В ходе ферментации в напитке образуется уксусная кислота, подавляющая патогенные микроорганизмы и стимулирующая развитие пробиотиков.
· Чайный гриб – диетический продукт, способствующий снижению веса.
Продукты-обманки
Не каждый продукт, прошедший ферментацию, оказывает положительное воздействие на организм. Это объясняется тем, что некоторые из них не содержат живых лактобактерий, и, соответственно, не обладают свойствами пробиотиков.
Среди них:
· вино и пиво, при производстве которых удаляются дрожжи;
· хлеб, приготовленный на закваске, теряет свои полезные бактерии в процессе выпечки;
· маринованные овощи связаны с процессом стерилизации;
· батончики с орехами и фруктами, а также кондитерские изделия, содержащие пробиотики, добавленные искусственным путем;
· магазинные соленья, квас и комбуча содержат значительное количество сахара.
