От привлекательных фотографий матча-латте, блюд из растительного мяса и веганских бургеров, а также африканских суперфудов и инновационных готовых перекусов — обо всем, что принесло нам удовольствие в этом году и, вероятно, еще больше порадует в будущем, рассказывает Елена Шифрина, основатель и генеральный директор бренда здорового питания Bite и автор публикаций для BURO.
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Здоровье, несомненно, стало центральной темой 2020 года. Мы стали более внимательно относиться к своему питанию и оценивать, как оно влияет на наше текущее состояние и внешний вид. Особое внимание стало уделяться тому, к каким последствиям может привести регулярное употребление фастфуда в будущем, через 5–10 лет. В период карантина многие стали больше заботиться о своем здоровье и обнаружили, что определенные продукты могут провоцировать нежелательные реакции: например, высыпания на коже могут быть с употреблением молочных продуктов, а пища с высоким содержанием глютена живота даже у тех, кто не страдает непереносимостью. Поэтому в 2021-м употребление альтернативных ингредиентов вроде мороженого на миндальном молоке вместо коровьего или теста для пиццы на основе кейла перестанет восприниматься как нечто диковинное.
ИСКУССТВЕННОЕ МЯСО
Я регулярно отслеживаю последние новости в сфере здорового образа жизни в своем и заметила, что в этом году практически каждую неделю на мировой рынок выходил новый продукт, сделанный на основе искусственного мяса. Сначала были бургеры и сосиски Impossible foods, потом искусственный кролик, тунец, паштет, веганское вяленое мясо в Whole foods, веганские фрикадельки в IKEA. Тренд налицо, и в 2021 году он будет лишь набирать обороты. Специалисты научились выращивать искусственное мясо в пробирке — такие наггетсы планируют продавать в KFC уже в следующем году.
Мышечная ткань, выращенная в лабораторных условиях, производится посредством культивирования клеток животных в специально подготовленной среде. Данная технология предполагает выделение стволовых клеток из мышечной ткани животных, которые затем помещают в питательную среду, где постепенно формируются новые слои мышечных волокон. Разработчики метода заявляют, что для получения первоначальных клеток требуется обращение к животным лишь единожды, поскольку в дальнейшем их больше не используют.
МАТЧА
Несмотря на все технологические новшества, натуральный матча продолжает оставаться востребованным! Более того, в этом году его стали объединять с коллагеном, витамином С, хлореллой, спирулиной и другими суперпродуктами. Возможность получать комплексную пользу в одном утреннем напитке, просто смешав его с кокосовым молоком, – это простое, удобное и современное решение. Важно помнить, что матча обладает уникальной способностью дарить энергию, заряжать бодростью благодаря высокой концентрации антиоксидантов и при этом оказывать успокаивающее воздействие на нервную систему – что было особенно необходимо в 2020 году и безусловно актуально в 2021-м.
АФРИКАНСКИЕ СУПЕРФУДЫ
Киноа, тофу и эдамаме давно стали привычными, и в этом году наш интерес привлекла возможность попробовать подлинные продукты из стран Африки. Амарант содержит на чем такие злаки, как рис, сорго и рожь, а его питательный профиль сопоставим с зародышами пшеницы и овса. По сравнению с другими зерновыми амарант богат аминокислотой лизином. Поэтому мы выпустили и попали в цель — именно этот вкус сейчас пользуется особенным спросом.
Тефф с характерным ореховым привкусом и фонио, который нередко называют «вторым киноа», также пользуются растущим спросом. В заведениях общественного питания уже предлагают сладости из тамаринда и сок из моринги, которая содержит
Интерес к экзотическим продуктам имеет и социальную составляющую, что также является одним из заметных трендов 2021 года. Покупатели все чаще интересуются происхождением приобретаемых ими продуктов питания и стремятся не просто насладиться вкусным батончиком, но и поддержать малообеспеченные семьи в развивающихся странах. Однако использование африканских ингредиентов ставит перед производителями вопросы, касающиеся способов обеспечения поставок и обеспечения справедливой оплаты труда. В то же время, устанавливая прямые контакты с производителями, бренды способны повысить прозрачность логистических цепочек и контролировать социальные последствия своих программ по поиску поставщиков.
ГОТОВЫЕ ПЕРЕКУСЫ 2.0
В ближайшее время их число продолжит расти, в то время как количество пустых калорий и нежелательных компонентов в составе будет сокращаться. Уже в текущем году многие торговые сети выделили специальные секции с продуктами для здорового питания в своих магазинах, известные как ЗОЖ-полки. В дальнейшем планируется уделить особое внимание отделам готовой еды, чтобы там можно было приобрести полноценные блюда, приготовленные по домашним или ресторанным рецептам.
Вместе с тем, на прилавках магазинов будет становиться все больше полезных замен привычным перекусам: протеиновые батончики, богатые питательными веществами, вместо калорийного шоколада, многозерновые крекеры с семенами вместо обычных соленых, батончики с пробиотиками, печенье с клетчаткой и витаминные напитки с дополнительными свойствами. Подобные продукты уже появлялись в 2020 году и, безусловно, сохранятся в следующем.
