Новый год – это символ праздника, уюта и ожидания чуда. Многие семьи с удовольствием проводят время за подготовкой праздничного стола, ведь блюда должны быть не только вкусными, но и красивыми, сытными и разнообразными. Какие же лучше приготовить горячие блюда на Новый год? Такие, которые задают настроение ужину, согревают и насыщают гостей, создавая атмосферу уюта и тепла. Давайте рассмотрим, как правильно готовить, сочетать и подавать на стол разнообразные угощения, подходящие для гостей с разными предпочтениями и вкусами.

Гусь с яблоками и апельсинами

Новогодний стол часто ассоциируется с запеченным гусем или уткой — традиционным праздничным блюдом, которое всегда поражает ароматом и вкусом. Гусь особенно хорош в сочетании с фруктами, такими как яблоки и апельсины, которые подчеркивают его нежное мясо, добавляя сладкие и кислые ноты.

Перед началом приготовления гуся нужно тщательно промыть и обсушить, а затем натереть солью и специями. Для маринада идеально подойдут черный и красный перец, розмарин и тимьян, а также немного чеснока. Смесь этих специй придаст блюду насыщенный аромат. Гуся следует начинить дольками яблок и апельсинов, которые придадут мясу фруктовую свежесть и легкую кислинку. Фрукты также можно слегка посыпать корицей или добавить к ним немного сухофруктов, таких как курага или изюм, чтобы углубить вкус начинки.

Чтобы гусь был сочным, его можно обернуть фольгой или накрыть крышкой в первые полтора часа запекания, а затем открыть, чтобы образовалась хрустящая корочка. Время запекания составляет примерно два с половиной-три часа при температуре 180 градусов, но лучше периодически проверять степень готовности, прокалывая мясо в самом толстом месте — сок должен быть прозрачным.

Свиная шея в пряном маринаде с овощами

Свинина всегда была и остаётся одним из популярных мясных выборов для новогоднего стола. Свининой шеей можно накормить большую компанию, и при правильном приготовлении это блюдо получается сочным и мягким. Идеально подходит для маринования и запекания: мясо легко впитывает ароматы и остаётся нежным даже после длительной термической обработки.

Для маринада можно использовать смесь горчицы, меда, соевого соуса, добавить чеснок, розмарин и немного острого перца для пикантности. Чтобы добиться хорошего пропитывания, мясо следует оставить в маринаде минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь.

Перед запеканием свинину можно обернуть в фольгу вместе с нарезанными овощами: картофелем, морковью, луком и стеблем сельдерея.
Они придадут блюду аромат и подойдут как гарнир. Запекать шейку нужно при температуре 180 градусов примерно 1,5–2 часа, а за 20 минут до готовности развернуть фольгу для образования золотистой корочки. Перед подачей свинину можно нарезать на порционные кусочки и выложить на блюдо, украсив свежей зеленью и овощами.

Бефстроганов из говядины с грибами

Бефстроганов — сытное и изысканное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Блюдо придумано в России, но благодаря популярности стало известно во многих странах мира. Основой блюда служит говядина, тушеная в соусе до мягкости.

Для начала говядину нужно нарезать тонкими полосками и обжарить на сильном огне до золотистой корочки. К мясу можно добавить шампиньоны или лесные грибы, которые нужно обжарить вместе с луком. Грибы придают блюду насыщенный вкус и аромат, а также добавляют текстуру. После обжаривания ингредиенты тушат в сметанном соусе с добавлением горчицы для остроты или томатной пасты для легкой кислинки.

Бефстроганов подают с гарниром — картофельным пюре, рисом или пастой. Гарнир должен быть мягким, чтобы не перебивать вкус мяса и соуса, а подчеркивать.

Рыба, запеченная в фольге с овощами и лимоном.

Запеченная рыба — легкое и полезное горячее блюдо, подходящее для праздничного ужина, особенно для сторонников здорового питания. Для блюда можно выбрать любую рыбу с нежным мясом: форель, лосось, сибас или дорадо. Каждая из рыб отличается своим вкусом и прекрасно сочетается с овощами и пряностями.

Подготовленную рыбу следует натереть солью, черным перцем и оливковым маслом. Чтобы придать блюду особый аромат, в брюшко рыбы можно положить дольки лимона, свежий укроп и розмарин. Затем рыбу выкладывают на фольгу, добавляют нарезанные овощи (помидоры, болгарский перец, кабачки, картофель) и заворачивают в плотный пакет, чтобы сохранить все соки внутри.

Запекать рыбу следует при температуре 180–200 градусов около 25–30 минут. Важно не передержать, чтобы мясо оставалось мягким и сочным. Подают запеченную рыбу прямо в фольге или выкладывают на блюдо, украсив зеленью.

Праздничный мясной рулет с грибами и сыром.

Мясной рулет — универсальное блюдо, которое можно варьировать по своему усмотрению, добавляя различные начинки и специи. Основой рулета может стать фарш из свинины или говядины, а в начинку можно добавить грибы, сыр, обжаренный лук и морковь.

Перед приготовлением фарш нужно хорошо перемешать с солью, черным перцем, паприкой. Добавьте немного панировочных сухарей для плотности. Начинку из обжаренных грибов, лука и сыра выкладывают на пласт фарша и аккуратно сворачивают в рулет.

После того как рулет сформирован, его можно обернуть фольгой для сохранения сочности и равномерного пропекания. Запекать следует при температуре 180 градусов около 1–1,5 часа. За 15 минут до окончания приготовления фольгу можно развернуть для получения красивой золотистой корочки.

Мясной рулет прекрасно подходит для подачи как в горячем, так и в остывшем виде. Будет привлекательно выглядеть, если нарезать его на порционные кусочки и украсить свежей зеленью.

Жаркое с овощами и мясом

Жаркое — блюдо русской кухни, классика зимнего стола.
Это не только согревает, но и приносит чувство уюта. Для жаркого потребуется мясо (свинина, говядина или курица), картофель, морковь, лук, грибы и специи.

Мясо режут крупными кусками, приправляют солью и перцем, затем обжаривают до румяной корочки. После этого к мясу добавляют нарезанные овощи и грибы, все заливают бульоном или водой, чтобы ингредиенты были слегка покрыты жидкостью. Жаркое тушат в духовке или на плите до полной готовности. В процессе приготовления оно напитывается ароматом овощей и специй, и вкус блюда становится глубже и насыщеннее.

Для усиления аромата в жаркое можно добавить лавровый лист, немного чеснока, чернослив или даже мед, что придаст особую пикантность и сладковатый оттенок.

Телячьи ребрышки в пряной глазури

Телячьи ребрышки в глазури — настоящая находка для любителей мяса. Секрет блюда — в насыщенном маринаде и долгом запекании при низкой температуре, благодаря чему мясо становится невероятно мягким и буквально отходит от костей.

Маринад для ребрышек может включать соевый соус, мед, горчицу, чеснок и острый перец — все эти ингредиенты добавят аромата и карамелизуют мясо при запекании. Ребрышки необходимо замариновать как минимум на пару часов, а лучше — на всю ночь, чтобы маринад успел пропитать их.

Запекать ребрышки нужно при температуре около 150 градусов в течение 2–3 часов. Чтобы не высыхали, их можно накрыть фольгой, а за полчаса до конца приготовления фольгу снять, чтобы образовалась румяная глазурь.

Паста с соусом из морепродуктов

Паста с морепродуктами — блюдо, которое привнесет на новогодний стол нотку итальянского шика. Легко, свежо и в то же время насыщенно по вкусу, оно идеально подходит для тех, кто не желает перегружать праздничное меню.

Для соуса можно использовать различные морепродукты: креветки, мидии, кальмары и морской гребешок. Морепродукты обжарить на оливковом масле с чесноком и небольшим количеством белого вина. Как только вино испарится, добавить сливки и томаты, порезанные кубиками. Соус приобретает приятную кремовую текстуру и насыщенный аромат. В него можно добавить базилик и немного пармезана, чтобы усилить вкус и аромат.

Когда соус готов, пасту (например, спагетти или феттучине) варят и смешивают с морепродуктами. Блюдо подают горячим, посыпанным свежей зеленью и тертым пармезаном.

Курица, фаршированная рисом и сухофруктами

Фаршированная курица — универсальное блюдо, часто встречающееся на праздничном столе. Готовить ее легко, а начинку можно менять по вкусу. Один из популярных вариантов начинки для курицы — рис с сухофруктами, такими как курага, изюм и чернослив.

Для начала курицу нужно натереть солью, перцем, чесноком и паприкой. Рис отваривают до полуготовности и смешивают с нарезанными сухофруктами и немного обжаренным луком. После этого курицу плотно начиняют рисом и зашивают отверстие.

Запекать курицу следует при температуре 180 градусов в течение 1,5–2 часов, периодически поливая соком, чтобы корочка была румяной и хрустящей. Когда курица готова, ее нарезают на порционные кусочки и подают с начинкой.

Заключение

Подготовка горячих блюд для новогоднего стола — процесс, требующий вдохновения и времени. При выборе рецептов можно отталкиваться от предпочтений гостей и семьи, экспериментируя с сочетаниями ингредиентов и традиционными рецептами. Новогодние горячие блюда — возможность проявить кулинарную фантазию и подарить близким незабываемый вечер, наполненный уютом и ароматом.

Завершающим аккордом каждого блюда может стать оформление: не забывайте про свежую зелень, яркие овощи и красивые соусы, которые подчеркнут вкусы и придадут блюду праздничный вид.