Спаржу часто называют деликатесом во всем мире, однако ее вполне реально культивировать на дачном участке в условиях умеренного климата России. Более того, существует предположение, что именно на территории нашей страны и произошло зарождение этого растения. По крайней мере, такую точку зрения высказывал известный специалист в области агрономии и садоводства Николай Кичунов, ссылаясь на публикацию немецкого ботаника Карла Теодора Рюмплера Die illustrierte Gemüse- und Obstgärtnerei («Иллюстрированное огородное и садовое хозяйство», 1879).
Как бы то ни было, каждый садовод и огородник имеет возможность обогатить свое питание спаржей — как это делают в престижных домах Лондона и Парижа. Традиционно спаржу готовят в отварном виде. Однако эксперты утверждают, что наибольшую пользу оказывает употребление сырого продукта. Действительно ли это так, и в чем заключаются преимущества и недостатки деликатеса, рассказало aif.ru эндокринолог Татьяна Литвинчева (Игнатова).
Спаржа: описание
Спаржа, или аспарагус, представляет собой многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству Спаржевых. В пищу используются стебли этого растения. Спаржа – это ценный, малокалорийный продукт, богатый витаминами, антиоксидантами и легко усваиваемый. Она может быть белой, зеленой или фиолетовой, и каждый сорт обладает своим неповторимым вкусом, с легкой горчинкой (у фиолетовой спаржи) или сладковатыми нотками (у белой). Этот продукт сложно назвать основой повседневного питания, однако у него есть свои предпочтительные потребители. Спаржу оценили прежде всего те, кто внимательно следит за количеством овощей в своем рационе и стремится к разнообразию в питании.
Важно! Выращивание спаржи на собственном участке позволяет наслаждаться ее вкусом только в свежем виде, хотя ее также можно заморозить. При выборе спаржи в магазине важно обращать внимание на ее упругость, избегая стеблей с признаками увядания. Чтобы спаржа сохранила свои качества, ее желательно употребить в пищу в день покупки или поставить в стакан с водой. Наиболее благоприятный период для сбора спаржи приходится на весну – апрель или май. Однако замороженную спаржу можно приобрести в любое время года. Молодую спаржу обычно не очищают, но если стебли уже зрелые, можно удалить кожицу с нижней их части.
В чем польза спаржи
Спаржа богата витаминами и минералами, такими как витамины A, C, E, K, витамины группы B, фолиевая кислота, железо, медь и другие полезные микроэлементы. Антиоксиданты, содержащиеся в спарже, помогают эффективно бороться со свободными радикалами, а клетчатка оказывает положительное воздействие на работу пищеварительной системы. Этот овощ – отличный выбор для тех, кто следит за своей фигурой, поскольку в 100 граммах продукта содержится всего 20 калорий.
Благодаря содержанию калия, спаржа может быть особенно ценным продуктом для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы. Флавоноиды, присутствующие в этом овоще, помогают уменьшить риск возникновения атеросклероза, а аспарагиновая кислота стимулирует выведение токсинов из организма.
Сырая спаржа – наиболее ценный продукт питания
Сырая спаржа – наиболее полезный способ употребления, поскольку в этом виде сохраняется максимальное количество витаминов. Употребление спаржи в сыром виде помогает восполнить дефицит витаминов и антиоксидантов, стимулирует выработку коллагена, защищает сосуды и поддерживает здоровье сердца, повышает иммунитет и способствует профилактике различных заболеваний.
Для поддержания нормального функционирования нервной системы и улучшения обмена веществ необходимы витамины группы B.
Для укрепления иммунной системы и активации синтеза коллагена необходим витамин C.
Калий необходим для поддержания водно-электролитного равновесия, нормальной работы сердечно-сосудистой системы и контроля кровяного давления.
Благодаря антиоксидантам замедляется старение клеток, а также нейтрализуются соединения, которые могут привести к онкологическим заболеваниям.
Кому не стоит употреблять спаржу
Несмотря на пользу, спаржа обладает и некоторыми ограничениями. Содержание пуринов, способных увеличивать уровень мочевой кислоты, делает её нежелательной для людей, страдающих подагрой или имеющих склонность к этому заболеванию. Также людям с проблемами в работе желудочно-кишечного тракта не рекомендуется включать спаржу в рацион.
Основные противопоказания:
Заболевания ЖКТ. При наличии гастрита, язвы желудка, колита, холецистита и панкреатита рекомендуется с осторожностью употреблять спаржу, и особенно избегать её употребления в сыром виде.
Подагра и подозрение на подагру. Потребление спаржи приводит к повышению концентрации мочевой кислоты из-за содержания в ней пуринов.
Патологии почек, в частности мочекаменная болезнь. Использование спаржи может быть нежелательно.
Возраст до трех лет. Учитывая высокое содержание клетчатки, спаржу рекомендуется добавлять в питание маленьких детей с осторожностью.
Аллергические реакции. При возникновении аллергической реакции на спаржу она встречается нечасто, однако при её первом употреблении рекомендуется внимательно наблюдать за состоянием организма.
Как можно приготовить спаржу
Один из самых доступных и распространенных способов приготовления спаржи заключается в том, чтобы связать ее в пучок и вертикально варить в узкой кастрюле, обеспечивая полное погружение стеблей в воду. Благодаря этому стебли варятся, а нежные головки одновременно готовятся на пару, что позволяет сохранить их хрустящую структуру. Голландский соус традиционно считается идеальным дополнением к спарже. Изысканный вкус спаржи прекрасно сочетается с яйцами, беконом, креветками, курицей, мясом кролика и говядиной, а также может использоваться в качестве ингредиента для пиццы или пасты.
Вот еще несколько способов приготовления спаржи
На пару: разместите спаржу в пароварке и готовьте от трех до пяти минут, пока она не станет достаточно мягкой.
Обжаривание на сковороде: разогрейте небольшое количество оливкового масла, добавьте спаржу и обжаривайте на умеренном огне в течение пяти-семи минут, не забывая регулярно помешивать.
Запекание в духовке: разложите спаржу ровным слоем на противне, слегка полейте оливковым маслом, добавьте соль и перец по вкусу. Запекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке примерно 10–15 минут.
Приготовление на гриле: смажьте спаржу маслом, приправьте по вашему вкусу и обжаривайте на гриле по две-три минуты с каждой стороны, пока не появятся аппетитные полоски от решетки.
Важно не перепутать спаржу с другим распространенным продуктом, который также носит такое же название
В России пользуется популярностью маринованный волокнистый продукт белого цвета, который часто называют спаржей. Однако это название не совсем корректно, поскольку продукт этот не является спаржей. Многие не знают, что он изготавливается из соевого молока и известен как фучжу.
Чрезмерное употребление фучжу может нанести вред здоровью, в особенности у людей, страдающих заболеваниями пищеварительного тракта. Среди потенциальных рисков можно выделить:
- аллергические проявления: соя — известный аллерген, особенно для тех, кто ранее не употреблял её или не уверен в отсутствии аллергии.
- нарушения гормонального фона: согласно ряду исследований, ежедневное чрезмерное потребление соевой спаржи может нарушить работу половой системы у мужчин из-за содержащихся в ней фитоэстрогенов. Также это может способствовать развитию заболеваний щитовидной железы.
- формирование камней в почках и мочевом пузыре: высокое содержание солей щавелевой кислоты в сое может спровоцировать образование камней.
Соевую спаржу не стоит употреблять каждый день. Кроме того, в продаже чаще всего представлена маринованная спаржа, содержащая большое количество соли, что может быть нежелательно для людей, страдающих гипертонией и имеющих заболевания почек.
