Каштаны встречаются на наших столах не так уж часто. В средиземноморских странах блюда из них популярны. Однако для многих российских хозяйственных умелиц эти плоды остаются чем-то экзотическим. Не все знают, как их готовить. В этой статье мы поделимся секретами варки каштанов дома.
Не все каштаны съедобны
В городских парках осенью можно встретить множество созревших и опавших каштанов. Важно помнить, что это не съедобные плоды дерева, называемого «конским каштаном», которое произрастает в средней полосе России. Каштан этот несъедобен и даже может быть опасен для здоровья.
Посевной или съедобный каштан применяется в кулинарии. Благодаря высокому содержанию белка и углеводов, его плоды питательны. Это дерево произрастает в южных районах, а в России культивируется только в Краснодарском крае. В средней полосе приобрести съедобные каштаны можно в магазинах или на рынках.
Лучший способ приготовления
Каштаны обычно готовят путем обжаривания или запекания, что подчеркивает их насыщенный вкус. Однако при высокой температуре обработки эти плоды теряют значительную часть витаминов и минералов.
Более того, жарка повышает их калорийность, которая и так достаточно велика.
Лучше всего готовить каштаны путем варки, так как это сохраняет большинство полезных веществ. В сыром виде их стоит избегать – они горькие и трудно отделяются от тёмной кожуры.
Вареные каштаны напоминают по вкусу запеченный картофель, но с добавлением сладковатых и ореховых оттенков. При варке они становятся мягкими и маслянистыми.
Их можно подавать в качестве самостоятельного гарнира или добавлять в различные блюда.
Далее будут описаны несколько способов приготовления каштанов дома.
Подготавливаем плоды
Для употребления каштанов с шипами требуется сначала удалить их кожуру. После этого проверьте каждый плод и отбросьте испорченные.
Прополощите каштаны водой из-под крана. После этого погрузите их в холодную воду на четверть часа. Удалите те каштаны, которые всплыли: такие испортились.
Чтобы упростить очистку приготовленных каштанов, сделайте крестообразные насечки с каждой стороны каждого ореха.
Это позволит легко снять коричневую кожуру и оболочку, а также улучшит процесс готовки сердцевины.
В кастрюле с водой
Для приготовления простейшего блюда из каштанов, которые варятся на плите, вам понадобятся:
- каштаны — 300 г;
- воду — по потребности
Сначала обработайте каштаны, следуя инструкциям из предыдущего пункта. Поместите их в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала каштаны. После закипания воды дайте им провариться еще 5 минут.
Сперва вылейте имеющуюся жидкость, а потом налейте свежую. Дайте ей закипеть, а затем варите еще 25 минут.
Просейте каштаны через сито. Снимите с каждого каштана жесткую коричневую шкурку и внутреннюю оболочку, так как они делают вкус горьким.
Когда блюдо будет готово, посолите и приправьте гарнир, а сверху полейте сливочным маслом.
Перед тем, как избавляться от жидкости после варки каштанов, подумайте: ее можно использовать в качестве основы для супов.
В молоке
Каштаны, отваренные в молоке, приобретают удивительную сочность и нежность. Такой способ приготовления пользуется популярностью в кулинарии Средиземноморья.
Вам потребуются:
- каштаны — 300 г;
- молоко — стакан;
- мука — столовая ложка;
- Рекомендуется использовать около двух столовых ложек растопленного сливочного масла.
- соль и сахар — по вкусу.
Залейте каштаны водой в кастрюле и доведите до кипения. После этого варите их пять минут, а потом слейте через сито и освободите от шкурки.
В кастрюлю поместите каштаны и залейте их молоком. После того, как смесь закипит, варите при самом медленном нагреве в течение сорока минут.
В separate bowl combine flour, butter, salt and sugar. Add this mixture to milk and chestnuts. Stir thoroughly and remove the pan from heat.
Варка в супе
Каштаны добавят вашему суп-пюре элегантные нотки аромата орехов.
Вам понадобятся:
- очищенные от кожицы каштаны — 300 г;
- готовый бульон — 1 л;
- морковь и репчатый лук — по 1 штуке;
- сливки — пара столовых ложек;
- растительное масло — для жарки;
- соль и специи — по вкусу;
- рубленая зелень.
Нарежьте морковь и репчатый лук кубиками, затем обжарьте их на раскалённом подсолнечном масле до золотистой корочки.
Всыпьте в кастрюлю бульон и нагревайте его на плите. Потом положите туда овощи, каштаны, соль и пряности. После того, как смесь закипит, варите ее еще 15 минут.
Снимите кастрюлю с огня и хорошенько перемешайте еѐcontents погружным блендером. Влейте теплые сливки и снова перемешайте.
Приготовьте аппетитный, кремовый суп, разложите его порциями в тарелки и украсьте свежей зеленью.
В мультиварке
В мультиварке получится приготовить вкусные вареные каштаны. Для этого нужно:
- каштаны — 300 г;
- вода — по потребности;
- соль — по вкусу.
Перед варкой необходимо подготовить каштаны и поместить их в чашу устройства. Уровень воды должен быть таким, чтобы полностью покрыть каштаны. Затем следует добавить соль.
Запустите приложение «Суп» и готовьте еду в течение часа. Снимите кожуру и оболочку, после чего разложите по тарелкам.
В скороварке
Этот метод готовки каштанов отличается скоростью и простотой. В результате получается очень нежное и вкусное блюдо.
Чтобы приготовить каштаны в скороварке, используйте те же пропорции ингредиентов, что и для мультиварки.
Поместите предварительно обработанные каштаны в скороварку, залейте водой и добавьте соль. Выберите режим «Фасоль» и варите полчаса. Перед подачей снимите кожуру и оболочку.
Как превратить отварные каштаны в десерт
Из вареной тычинки можно приготовить сладкое лакомство. В таком виде этот фрукт обладает превосходным вкусом.
Вскипятите литр воды и сварите в ней килограмм каштанов. После варки очистите их от кожуры. Подготовьте креманки для варенья и следующее:
- сахарный песок — 1 кг;
- ром — полстакана;
- воду — 1 л.
Залейте водой кастрюлю и подождите, пока вода закипит. Варите сироп ещё десять минут. Добавьте в него каштаны. Проварите их двадцать минут. Уберите кастрюлю с огня и оставьте её на час без нагрева.
Поставьте кастрюлю с смесью обратно на огонь и варите полчаса. Каштаны приобретут прозрачный вид. Затем влейте ром и доведите содержимое кастрюли до кипения. Переложите каштаны в креманки для варенья, заполненные сахарным сиропом, дайте им остыть и подавайте на стол.
Советы по приготовлению
Чтобы легко снять кожуру с отварных каштанов, нужно сделать это сразу же после варки, пока еще теплые. Если дать им остыть, оболочка станет удалить сложной задачей.
Кожица каштанов может потрескаться во время жарки, запекания или даже варки. Не переживайте из-за этого – это обычное происшествие. После готовности снять её будет проще.
Для того чтобы каштаны были наиболее вкусными, подавайте их горячими. После того как каштаны остынут, вкус ухудшится.
