Иногда так хочется сладкого к чаю или гости зашли без предупреждения, поэтому не стоит сразу отправляться в магазин за десертами. Лучше самостоятельно испеките дома простые, необычные и аппетитные пирожные. Мы уверены, что предложенные в этой статье рецепты помогут вам создать выпечку, которая превзойдет по вкусу магазинные аналоги.
«Лава»
Это изысканное шоколадное изделие с румяными краями и привлекательной начинкой из шоколада не оставит равнодушными ваших близких и друзей. Приготовление таких пирожных всегда проходит успешно, если следить за временем выпечки и извлекать их из духовки своевременно, чтобы сохранить эффект «шоколадной лавы» — вытекающего шоколада.
Сперва включите духовку и установите температуру 220 ℃. Подготовьте шесть формочек для выпечки, смазав их маслом. Растопите шесть квадратиков горького шоколада и два молочных, а также 150 г масла на водяной бане или в микроволновой печи. Затем добавьте в полученную смесь полстакана муки и такое же количество сахара.
Взбейте в миске три яйца и три яичных желтка. Добавьте две ложки апельсинового или любого другого ликера по вкусу, а также 1/2 чайной ложки ванилина. Соедините все ингредиенты со сливочно-шоколадной массой. Равномерно распределите тесто по предварительно смазанным маслом формочкам. Поместите их в разогретую духовку и выпекайте 14 минут при температуре 170 ℃. Края пирожных станут более твердыми, а середина останется жидкой. Извлеките десерт из духовки: аккуратно подденьте пирожные ножом, переверните их и выложите на тарелки.
Апельсиновые брауни
В последние годы наблюдается растущая популярность традиционного американского шоколадного пирога. Мы внесли некоторые изменения в классический рецепт, чтобы создать вкусные пирожные брауни. Этот десерт способен превзойти любые ваши представления. Он отлично подойдет как для обыденного, так и для праздничного застолья.
В ковшик положите 200 грамм темного шоколада, такое же количество масла, цедру одного большого апельсина и поставьте на слабый огонь. Доведите компоненты до однородной консистенции, непрерывно перемешивая. Взбейте 4 яйца со 100 граммами сахара и добавьте в масляную смесь, которая к этому моменту должна немного остыть. В ту же емкость просейте муку (100 грамм), добавьте 100 грамм темного шоколада, изломанного на кусочки и с апельсиновым вкусом, и 50 грамм какао. Смешайте все ингредиенты.
Покройте форму для выпечки пергаментной бумагой, вылейте в нее приготовленное тесто и выпекайте в течение 40 минут при температуре 180 градусов Цельсия. После выпечки дайте брауни полностью остыть, а затем нарежьте на отдельные порции.
«Баунти»
Предлагаем еще один замечательный рецепт пирожного, которые можно приготовить дома. Если вам кажется, что создание «Баунти» своими руками – сложная задача, вы не правы. Этот десерт готовится оперативно и обладает изысканной текстурой – истинное удовольствие!
Растопите на водяной бане 100 г горького шоколада и 170 г масла. Снимите емкость с плиты. В полученную массу добавьте чайную ложку растворимого кофе, 200 г сахара, щепотку соли и 8 г какао. Тщательно перемешайте все компоненты. Затем последовательно введите 3 яйца, каждый раз перемешивая после добавления. Введите 95 г муки и перемешайте до получения однородной массы.
Выложите тесто в небольшую форму для запекания, предварительно выстелив ее бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и выпекайте около получаса. Проверяйте готовность с помощью шпажки. После выпечки и остывания поместите корж на час в холодильник.
Смешайте банку сгущенного молока и кокосовой стружкой (200 г) для приготовления начинки. Нанесите полученную массу на остывший корж и поместите его в холодильник еще на полчаса. Растопите 120 г горького шоколада в 100 мл горячих жирных сливок и тщательно перемешайте. Залейте этим составом кокосовый слой и уберите в холод на 1,5 часа.
Извлеките лакомство из формы, разделите на порции и декорируйте, например, апельсиновыми цукатами.
Ореховые пирожные
В блендере измельчите до состояния мелкой крошки 160 г ваших любимых орехов – грецких или фундука. Допускается использование смеси разных орехов. Переложите ореховую крошку в глубокую миску и смешайте ее с небольшим количеством сахара, двумя столовыми ложками муки (с горкой) и щепоткой соли. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Аккуратно отделите пять желтков от белков. Для работы используйте яйца из холодильника, чтобы белки были хорошо охлаждены. Переложите белки в чашу миксера и добавьте половину чайной ложки соли. Взбивайте до образования пышной пены. Затем постепенно добавляйте один стакан сахара и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков. Полученная белковая масса должна быть однородной, без ощутимых кристаллов сахара.
Аккуратно выложите взбитые белки в миску с орехово-мучной смесью. С помощью силиконовой лопатки осторожно перемешайте ингредиенты. Не рекомендуется вымешивать тесто слишком долго, так как белки могут осесть. Форму для выпечки (для данного рецепта оптимальна формочка размером 30×20 см) застелите пекарской бумагой, тонким слоем смажьте растительным маслом, переложите в нее подготовленное тесто и аккуратно выровняйте поверхность.
Поместите форму с тестом в предварительно нагретую до 170 градусов Цельсия духовку. Выпекайте корж в течение 45 минут. После этого дайте ему остыть, не извлекая из формы. Затем извлеките корж и удалите пергамент. Разрежьте его вдоль на три части, а затем разделите их пополам.
Пока коржи остывают, займитесь приготовлением крема. В кастрюле соедините пол-литра молока, пять желтков, две столовые ложки муки, пакетик ванилина и 100 г сахара. Тщательно перемешайте все компоненты венчиком и поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Постоянно помешивая, доведите крем до кипения. Варите его около четверти часа на среднем огне, не прекращая помешивать, до загустения. В готовый горячий крем добавьте 100 г размягченного масла и хорошо перемешайте венчиком. В результате получится кремообразная масса с блестящей поверхностью, однородной текстурой и насыщенным ароматом.
Основной этап работы завершен, теперь необходимо собрать пирожные и подготовить их к сервировке. Разложите коржи на рабочей поверхности и тщательно промажьте их еще теплым кремом, укладывая один на другой. В итоге у вас получится шесть коржей, промазанных кремом. Небольшое количество крема отложите в холодильник для декора. Для пропитки коржи также поместите в холодильник на четыре часа. По прошествии этого времени извлеките заготовку и разрежьте ее на пирожные. Они могут иметь форму ромба или квадрата. Украсьте верх пирожных кремом, используя кондитерский мешок: создайте небольшие цветочки или завитки. Посыпьте сверху небольшим количеством тертого шоколада.
