Чтобы приготовить тортиллу дома, нужно понять: это слово обозначает два разных блюда — мексиканское и испанское. В статье рассказано о различиях между ними, а также даются рецепты для каждой из этих разновидностей.

Как тортилью готовят в Мексике

В переводе с испанского языка слово tortilla означает «маленькая лепешка» — уменьшительное от torta.Его можно приготовить из кукурузных или пшеничных зерен. В основном употребляют в Мексике, США и Центральной Америке.

С незапамятных времён индейцы готовили лепёшки, которые позже получили название «тортилья» от испанских завоевателей. Сейчас эта основа многих мексиканских блюд используется для обёртывания разнообразных начинок — как соленых, так и сладких.
Такие изделия могут быть рулетами, сэндвичами, канапе или пирогами. Иногда тортилья заменяет хлеб.

На кострах в глиняных круглой сковородках, называемых «комалями», выпекают тортильи. Глина быстро прогревается и обеспечивает равномерный нагрев. Лепешки должны быть мягкими, не сухими и не хрупкими.

Тортилья может быть как простым блюдом бедных, так и изысканным угощением знати. В первом случае речь идет о чилакилесе: кусочки лепешки, колбаски, перец, яйца, курица и говядина соединяются вместе и обжариваются, иногда даже из остатков вчерашнего обеда.

Если речь идёт о втором варианте, это блюдо называется папацул – изюминка полуострова Юкатан. Для его приготовления требуются тортильи, наполненные кусочками свинины. В качестве альтернативы можно использовать варёные яйца. Готовое блюдо поливается соусом, в состав которого входят томатная паста, тыквенное масло и семечки тыквы.

Кукурузная и пшеничная лепешки

Кукурузные тортильяс — самый древний вид тортильи, популярный в Америке и сейчас. Исследования подтверждают, что подобные лепешки готовили еще во втором тысячелетии до нашей эры в мексиканском регионе Оахака.

Приготовление традиционной кукурузной лепешки имеет свою уникальность: в рецепте не применяют обычную муку. Мексиканцы изготавливают тесто, подвергая обработке кукурузные зерна методом никстамализацией. Эта процедура включает варку зерен в воде с известью до состояния, близкого к кипению, а затем длительное настаивание в ней.

Пшеничная тортилья, появившаяся позже своей кукурузной версии, сначала стала популярна в северных мексиканских штатах с подходящим для пшеницы климатом. Впоследствии блюдо распространилось по Южным Штатам, Канаде, Европе и во все уголки мира.

В состав традиционной пшеничной тортильи входят мука, вода, сливочное или растительное масло и соль. Иногда добавляют приправы, например, мускатный орех.

Что такое тортилья по-испански

Этот кушанье, иногда называемый картофельной тортильей из-за состава с картофелем и яйцом, известно с семнадцатого века. В классическом варианте его готовят из картофеля, нарезанного дольками или кубиками, жаренного на оливковом масле и затем перекладываемого в дуршлаг для удаления излишков масла.

В готовый картофель вмешивают взбитые яйца, перемешивают, а затем жарят на сковороде до готовности. Омлет переворачивают и подают. Тортилью употребляют в горячем, теплом и холодном виде. Существуют рецепты с добавлением репчатого лука и без него.

Теперь перейдем от теории к практике.

Тортилья с колбасой, с сыром и с помидорами

Это блюдо подходит для сытного завтрака или легкого перекуса. Для приготовления без теста используйте лаваш с вкусной начинкой.

Для приготовления четырёх порций требуется:

  • тонким лавашом — 200 граммов;
  • двумя куриными яйцами;
  • копченой колбасой — 120 граммов;
  • твердым сыром — 120 граммов;
  • помидорами — 100 граммов;
  • растительным маслом — 20 миллилитров;
  • черным молотым перцем;
  • солью.

Время приготовления — сорок минут.

Пошаговый рецепт:

  • Из лаваша вырезают два круга по размеру с вашей сковородкой. Сковороду смазывают маслом, ставят на средний огонь и укладывают в нее нарезанный лаваш.
  • Для приготовления начинки сыр необходимо потереть на мелкой терке, затем половину из него разместить на лепешке.
  • Колбасные кубики равномерно укладываются сверху на сыр.
  • Помидор, нарезанный маленькими кубиками, кладётся следующим слоем. Полученную заготовку посыпают солью и перцем.
  • Над первым слоем укладывается измельченный сыр.
  • В миску разбивают яйца и перемешивают вилкой до состояния пюре. Полученную массу выливают сверху на начинку.
  • На первый слой лаваша укладывается второй, и аккуратно разравнивается руками.
  • Сковороду прикрывают крышкой, готовя пищу в течение пяти-шести минут на слабом жаре с одной стороны.
  • Лепешку нужно перевернуть и снова накрыть сковородку крышкой. Готовить продолжим ещё несколько минут.

Лаваш с колбасой, сыром, помидорами и яйцами можно есть.

Овощная тортилья

В микроволновке можно быстро приготовить это вкусное блюдо, идеально подходящее для ужина.

Для приготовления овощной тортильи понадобятся:

  • свежий рубленый эстрагон — 30 граммов;
  • четыре слегка взбитых яйца;
  • оливковое масло — 30 граммов;
  • Один маленький кусочек белого лука, накрошенный.
  • Потребуется 450 граммов картофеля, порезанного мелкими кубиками.
  • один зубчик измельченного чеснока;
  • два цукини, нарезанных тонкими кружочками;
  • черный молотый перец;
  • соль.

Как приготовить:

  • В приготовленные яйца добавляют укроп, соль и перец. После этого смесь оставляют в стороне.
  • Смесь из масла и лука готовят в посуде, выдерживающей высокие температуры, накрывают крышкой и помещают в микроволновую печь на три минуты.
  • Из печи достают форму, туда кладут картофель, цукини и чеснок к луку. Над формой закрывают крышку и ставят её в микроволновку на десять минут. Процесс варки останавливают дважды для перемешивания содержимого формы.
  • Яйца, приготовленные заранее, выливают на овощи и ставят в микроволновку на 3-5 минут.
  • Духовка с функцией «Гриль» прогревается. Тортилья, предварительно разогретая в микроволновке, помещается под гриль для запекания до образования румяной корочки.

Еду нарезают на порции и сервируют теплым.