Испанский повар Ферран Адриа пользуется всемирной славой. Его прозвали алхимиком высокой кухни. Как и многие его коллеги, Адриа рекомендует хранить в морозилке готовые заготовки из мяса, рыбы, овощей и бульонов.

Советы шеф-поваров по кулинарии полезны многим хозяйкам. Замораживая готовые блюда заранее, они упростят себе жизнь, сэкономя время и деньги. Какие полуфабрикаты можно сделать дома и заморозить из фарша и других продуктов?

Существует огромное разнообразие таких комбинаций. Это может быть не только сочетание котлет с пельменями, но и фаршированные… блиныВ тексте рассматриваются рецепты интересных блюд, приготавливаемых заранее и помещаемых в морозильную камеру. Прежде чем приступить к практическим рекомендациям, автор статьи освещает теоретические основы процесса заморозки.

Что нужно учитывать при заморозке

При температуре -18 градусов микроорганизмы в морозилке становятся неактивными. Благодаря этому возможно длительное хранение замороженных продуктов без ухудшения вкуса.
Важно помнить, что частые открывания и закрывания морозильной камеры приводят к перепадам температуры, из-за чего продукты слегка оттаивают и снова замерзают. Поэтому срок хранения таких продуктов не должен превышать двух месяцев.

Не все продукты подходят для заморозки. Огурцы, кабачки и другие овощи с высоким содержанием влаги теряют свой вкус при разморозке, так как большая часть аромата уходит вместе с водой. Салатные листья становятся мягкими, а сырой картофель приобретает нежелательный привкус.

Чтобы правильно хранить продукты в морозильнике, важно отправлять туда холодные блюда – чем холоднее блюдо, тем лучше. Для продуктов, подвергшихся тепловой обработке, сначала необходимо остудить их при комнатной температуре, после чего поместить в холодильник на несколько часов перед замораживанием.

Чтобы блюдо максимально сохранило свой вкус после разморозки, его следует сначала достать из морозилки, положить на поддон и отправить в холодильник на десять-двенадцать часов. Медленная разморозка позволит продукту восстановить влагу, потерянную во время заморозки. В случае ограниченного времени можно воспользоваться микроволновой печью с режимом размораживания.

Для заморозки продуктов используют вакуумные пакеты и емкости: стеклянные или пластиковые лотки. Если важность сохранения формы блюда не критична, применяются мешки с застежками – они экономят пространство. Пластиковые контейнеры подходят для переноса пищи на работу и разогрева в микроволновке. Готовить в духовке удобнее всего в стеклянных формах.

Далее рассмотрим рецепты замороженных полуфабрикатов из фарша и прочих ингредиентов.

Пельмени быстрой лепки

Пельмени, сваренные дома, часто замораживают для более позднего использования. Вот классический метод их приготовления.

Ингредиенты для теста:

  • мука — 800 граммов;
  • горячая вода — 400 миллилитров;
  • одно яйцо;
  • две столовые ложки оливкового масла;
  • одна столовая ложка сметаны;
  • одна чайная ложка соли.

Компоненты начинки:

  • полкилограмма говядины;
  • полкилограмма свинины;
  • две луковицы;
  • три зубчика чеснока;
  • одна чайная ложка соли;
  • вода — 200 миллилитров;
  • Чёрный молотый перец понадобится в количестве, равном трети чайной ложки.

Приготовление:

  • Для приготовления теста применяется планетарный миксер. В чашу его загружают все необходимые компоненты, и перемешивают в течение пяти минут при невысокой мощности. Затем тесто отправляют подходить в течение получаса.
  • В качестве начинки соединяются два сорта фарша, туда же кладут мелко нарезанный репчатый лук, соль, чеснок, перец и воду. Затем все тщательно смешивают.
  • Отлежавшееся тесто легко раскатывается в тонкий пласт.
    Важно добиться максимальной эластичности, чтобы оно не порвалось во время работы и хорошо хранилось в морозильной камере.
  • Чтобы приготовить пельмени, нужно использовать форму, которую посыпают мукой и затем покрывают слоем теста.
  • Мясо для начинки помещается в тесто с помощью кондитерского мешка. Такой способ позволяет быстро заполнять ячейки фаршем, который затем закрывают листом теста, немного прижимают и раскатывают скалкой. Благодаря этому за час можно приготовить в три раза больше пельменей.
  • Заготовку посыпают мукой, а из формочек достают аккуратно сформированные пельмени.

Тесто разделывают по поверхности и убирают в морозильник. Когда полностью застынут, его фасуют в пакеты и возвращают на хранение в морозильную камеру.

Подлива из фарша

Этот соус универсален и прекрасно сочетается с многими гарнирами, а особенно вкусным его получается с пастой.

Ингредиенты:

  • свино-говяжий фарш — 600 граммов;
  • одна луковица;
  • одна морковка;
  • столовая ложка томатной пасты;
  • столовая ложка муки;
  • чайная ложка орегано;
  • чайная ложка соли;
  • Три сотых части чайной ложки измельченного черного перца.
  • один лавровый лист;
  • вода — 700 миллилитров.

Приготовление:

  • Лук рубится мелкими кусочками, а морковь трет по крупной терке.
  • Растительное масло разогревают на сковороде, лук туда помещают и жарят до прозрачного состояния. Затем к луку добавляют морковь, все вместе тушат ещё 5 минут.
  • В сковородку помещают фарш и обжаривают в течение десяти минут. Лопаточкой разминают мясо, предотвращая образование больших комочков.
  • Обжаренный фарш подсаливается, приперчивается и посыпается ореганом.
  • В кастрюлю заливают смесь воды, муки, томатной пасты и лаврового листа. Получившуюся подливу томят пять минут на маленьком огне, затем снимают с конфорки.
  • Остыв, соус фасуют в емкости и помещают на хранение в морозильную камеру.

Чтобы подать подливу, её сначала нужно быстренько разморозить и разогреть в микроволновой печи.

Блины с фаршем и с рисом

Это незатейливое, но аппетитное и питательное домашнее угощение подходит как для перекуса, так и для полноценного завтрака или обеда после разморозки.

Ингредиенты:

  • мука — 450 граммов;
  • полкилограмма мясного фарша;
  • молоко — один литр;
  • шесть куриных яиц;
  • одна столовая ложка сахара;
  • одна чайная ложка соли;
  • Четыре ложки растительного масла.
  • две луковицы;
  • рис — 150 граммов;
  • соль;
  • черный молотый перец.

Приготовление:

  • Кубики лука поджариваются несколько минут на масле.
  • В фарш добавьте мясо, обжарьте до готовности. В конце обжарки добавьте соль и черный молотый перец.
  • Чтобы приготовить начинку для блинов, рис сначала нужно отварить в подсоленной воде до состояния полной готовности. После этого его необходимо остудить и смешать с фаршем.
  • Чтобы проверить качество яйца, его нужно разбить в чашку, добавить туда соль и сахар, после чего хорошенько перемешать венчиком.
  • В миску наливают третью часть молока, в молоко всыпают муку и тщательно размешивают, чтобы не получились комочки.
  • Остаток молока выливают, тщательно перемешивая все ингредиенты до получения однородной массы. Добавляют подсолнечное масло и снова хорошо перемешивают.

Готовые блины наполняются начинкой и сворачиваются. Замораживание проводится по той же методике, что и раньше.

Сочные фрикадельки

Это многофункциональный продукт, из которого можно приготовить множество блюд. Из него готовят супы, запекают в соусе или тушат, а также делают запеканки.

Ингредиенты:

  • полкилограмма фарша;
  • одна луковица;
  • половина чайной ложки соли;
  • черный перец.

Приготовление:

  • В блендере измельченный лук соединяют с фаршем, а затем добавляют соль и черный молотый перец.
  • Хорошо перемешанную массу слегка обрабатывают.
  • Чтобы фарш не липнул к рукам, фрикадельки лепят влажными ладонями.

Готовые полуфабрикаты расстилаются на пленке, уложенной на доску. После этого их помещают в морозильную камеру до полного замораживания. Затем полуфабрикаты перекладывают в большой контейнер для длительного хранения в морозилке.

Фаршированные перцы

Занятые хозяйки ценят этот готовый к употреблению продукт так же высоко, как и пельмени или вареники. Замороженный фарш в перцах раз thaws in the refrigerator overnight and only needs to be baked in the oven afterwards.

Ингредиенты:

  • восемь болгарских перцев;
  • говяжий фарш — 700 граммов;
  • рис — 250 граммов;
  • томатный соус — 250 граммов;
  • одна луковица;
  • два зубчика чеснока;
  • твердый сыр;
  • черный молотый перец;
  • соль.

Приготовление:

  • Болгарские перцы моют, удаляют верхушки и извлекают семена.
  • Лук с чесноком очищаются и мелко нарезаются.
  • Для фарша готовят начинку: перемешивают его с рисом, луком, чесноком, молотым перцем, томатным соусом. Добавляют соль и перец по желанию.
  • Перцы наполняются фаршем и притрушиваются тертым сыром.

Овощи можно заморозить. В процессе приготовления их размораживают и запекают примерно четыре десятка минут при температуре 180 градусов.

Ленивые голубцы

Это блюдо получается вкусным, сытным и недорогим, при этом отлично подходит для готовки заготовок на заморозку.

Ингредиенты:

  • фарш — 700 граммов;
  • две луковицы;
  • капуста — 400 граммов;
  • рис — 150 граммов;
  • одна чайная ложка соли;
  • Тридцать пять миллиграммов чёрного перца.
  • половина чайной ложки орегано;
  • половина чайной ложки паприки;
  • небольшой пучок укропа.

Приготовление:

  • Капусту нарезают мелкими кусочками, помещают в кастрюлю, заливают горячей водой и держат под крышкой пятнадцать минут.
  • Капусту после прессования помещают в емкость к фаршу.
  • В миску добавляется измельченный репчатый лук и отваренный почти до готовности рис с солью, черным перцем, орегано, паприкой и мелко нарезанным укропом. Все тщательно перемешивается до однородной массы. Из этой массы формируются голубцы.

Готовые блюдца укладывают на разделочную доску, защищенную пленкой. Ленивых голубцов отправляют на несколько часов в морозильник, после чего упаковывают в пакет для хранения в морозилке.

Полуфабрикат готовят без разморозки: тушат или запекают его 40 минут в томатном или сметанном соусе.

Котлеты с сыром и с орехами

Эти котлеты получаются невероятно вкусными, сочными и ароматными. Благодаря аппетитной румяной корочке их можно без проблем заморозить.

Ингредиенты:

  • фарш — 600 граммов;
  • одна луковица;
  • одно яйцо;
  • сыр — 50 граммов;
  • грецкие орехи — 50 граммов;
  • два зубчика чеснока;
  • две столовых ложки панировочных сухарей;
  • половина чайной ложки соли;
  • черный молотый перец.

Приготовление:

  • В блендере смешиваются репчатый лук, орехи и мелко нарезанный чеснок.
  • Фарш смешивают с натертым сыром, луком, орехами и чесноком.
  • В миску добавляются яйца, панировочные сухари, соль и черный перец, тщательно смешиваются вплоть до образования однородной массы.
  • Из фарша лепят маленькие шарики и обжаривают в панировке.

Котлеты замораживают в течение двух часов. После этого их переносят в пакет и снова помещают в морозильную камеру.

Перед готовкой полуфабрикаты не нужно размораживать: их сразу отправляют на раскаленную сковороду с маслом, где обжаривают до золотистого цвета.

Запеканка из индейки

Это подача, которая радует своей мягкостью и нежностью, при этом готовится быстро. Мясо получается сочным и тающим во рту. Такой ужин будет замечательным вариантом для всей семьи. Хорошим дополнением к блюду станут свежие овощи или салат из них.

Ингредиенты:

  • филе индейки — 600 граммов;
  • пять вареных яиц;
  • две луковицы;
  • две столовых ложки сметаны;
  • сыр — 100 граммов;
  • небольшой пучок укропа;
  • половина чайной ложки соли;
  • Для приготовления блюда из курицы или индейки достаточно одной ложки специй.
  • Добавьте чёрный молотый перец по своему усмотрению.
  • Одно столовое ложечка подсолнечного масла.

Чтобы сделать заготовки из индюшачьей запеканки, потребуется четыре формы из алюминия с размерами 12 на 14,5 сантиметров. В таких формах можно как хранить продукцию в морозилке, так и выпекать её.

Приготовление:

  • Кусочки филе индейки обсасываются солью и перцем.
  • Смесь из специй для курицы, индейки и растительного масла тщательно перемешивается с ингредиентом. Получившуюся массу настаивают в течение получаса.
  • Крупно натёртый сыр и вареное яйцо помещаются в миску. Добавляется к нему соль с сметаной и измельчённый укроп, всё тщательно смешивается.
  • Формы слегка промазывают растительным маслом, а затем выкладывают слой из кусочков репчатого лука, нарезанного полукольцами.
  • Затем укладывают кусочки индейки, поверх которых насыпают яично-сырную смесь.

Формы с приготовлением следует накрыть пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру. Перед готовкой запеканки из индейки ее можно сразу ставить в духовку без размораживания. Готовится она примерно полчаса при температуре 180 градусов до появления золотистого цвета.

Куриная грудка под шубой

Хранение замороженных куриных отбивных в морозильной камере — практичное решение. Из-за быстрой готовки из них можно легко и просто приготовить ужин. Получающееся блюдо получается легким и вкусным, а также сохраняет аппетитный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • две куриные грудки;
  • два болгарских перца;
  • сыр фетакса — 150 граммов;
  • две столовых ложки сметаны;
  • твердый сыр — 100 граммов;
  • половина чайной ложки соли;
  • Необходимо добавить одну ложку прованских трав.
  • Три грамма сухого чеснока.
  • черный молотый перец.

Приготовление:

  • Перец болгарский необходимо порезать, удалить семечки и нарезать кубиками, так же, как и сыр фета.
  • Куриное филе, разделенное на ломтики по одному сантиметру, выкладывается на доску, покрытую пищевой плёнкой.
  • Мясо подвергается лёгкому молоточком-растягиванию, после чего посыпается солью, чёрным перцем, итальянскими травами и сушёным чесноком.
  • На отбивную кладут начинку из смеси сыра и перца, после чего делают сеточку из сметаны и посыпают тертым твердым сыром.

Курицу подвергают заморозке в течение двух-трех часов, затем помещают в пакет или контейнер для хранения в морозильнике.

Для приготовления отбивных размораживание не нужно. Их помещают на противень, покрытый растительным маслом, и выпекают в течение двадцати минут при температуре 200 градусов.

Стаканчики из овсянки

Овсянка – отличный выбор для завтрака: она богата питательными веществами и приносит пользу организму.
Не желаете тратить время на готовку? Воспользуйтесь замороженными порциями овсянки. Дополните их фруктами, сухофруктами или орехами по своему вкусу.

Для их приготовления нужно запастись:

  • двумя стаканами овсяных хлопьев;
  • тремя стаканами воды или молока;
  • одной столовой ложкой меда;
  • тридцатью граммами сливочного масла;
  • щепоткой соли;
  • ягодами, фруктами, сладким шоколадом и различными орехами.

Приготовление:

  • В небольшом количестве воды на плите разогревается молоко, пока не закипит. Затем к нему добавляются овсяные хлопья и хорошо размешиваются.
  • Пламя уменьшают до слабой intensity, варить кашу до густого состояния 5-7 минут, постоянно помешивая.
  • С огня снимают кашу из овса, туда кладут кусочек масла со столовой ложкой меда, всё тщательно перемешивают и дают настояться до прохладного состояния.
  • Кексовые формочки промазываются растительным маслом, а каша распределяется по отдельным секциям.
  • Вы можете самостоятельно добавить любой понравившийся вам наполнитель к каждой порции.

Форму накрывают пищевой пленкой и отправляют в морозилку.
Когда масса хорошо застынет, стаканчики аккуратно извлекают из формы. Для экономии места в морозильной камере каждый стаканчик затем укутывают отдельно пищевой пленкой.

Вечером из морозилки берут нужное количество стаканчиков с овсянкой. Утром без усилий готовится вкусное и полезное блюдо. Кашу разогревают в микроволновке, а затем можно при желании добавить молоко.