Известный во всем мире испанский повар Ферран Адриа прославился как мастер высокой кухни, сравнимый с алхимиком. Как и многие его коллеги, он рекомендует хранить в морозильнике замороженные ингредиенты: мясо, рыбу, овощи и бульоны.

Советы шеф-поваров по кулинарии полезны многим хозяйкам. Замораживая готовые блюда заранее, они упростят себе жизнь, сэкономя время и деньги. Какие полуфабрикаты можно сделать дома и заморозить из фарша и других продуктов?

Предложений подобных много, и их разнообразие может удивить: от привычных котлет с пельменями до блюд с начинкой. блиныВ этом тексте обсуждаются рецепты необычных блюд, пригодных для заморозки. Прежде чем перейти к конкретным идеям, автор делает акцент на теоретической части.

Что нужно учитывать при заморозке

При температуре -18 градусов микроорганизмы в морозилке становятся неактивными. Благодаря этому возможно длительное хранение замороженных продуктов без ухудшения вкуса.
Важно помнить, что частые открывания и закрывания морозильной камеры приводят к перепадам температуры, из-за чего продукты слегка оттаивают и снова замерзают. Поэтому срок хранения таких продуктов не должен превышать двух месяцев.

Некоторые продукты не подходят для заморозки. К таковым относятся огурцы, кабачки и другие овощи с высоким содержанием влаги. При разморозке они теряют практически весь свой вкус вместе с водой. Салатные листья становятся безвкусными и водянистыми, а сырой картофель приобретает неприятный привкус.

Чтобы правильно хранить продукты в морозильнике, важно отправлять туда холодные блюда – чем холоднее блюдо, тем лучше. Для продуктов, подвергшихся тепловой обработке, сначала необходимо остудить их при комнатной температуре, после чего поместить в холодильник на несколько часов перед замораживанием.

Чтобы правильно разморозить еду, её нужно сначала достать из морозильной камеры и положить на поддон. Затем отправите блюдо в холодильник на 10-12 часов. Медленное оттаивание поможет продукту вернуть влагу, которая ушла во время заморозки, сохранив его вкус в лучшем виде. В случае ограниченного времени можно воспользоваться микроволновой печью с режимом разморозки.

Для заморозки продуктов используются вакуумные пакеты и контейнеры: стеклянные или пластиковые. Если форма блюда не имеет значения, то хорошо подходят мешки с замками, которые экономят пространство. В пластиковых контейнерах еду можно брать с собой на работу и разогревать в микроволновке. Готовить в духовке удобнее всего в стеклянных лотках.

Далее рассмотрим рецепты заготовок на зиму из фарша и прочих ингредиентов.

Пельмени быстрой лепки

Пельмени, приготовленные дома, считаются самым популярным продуктом для замораживания.
Предлагаем вам ознакомиться с классической методикой их изготовления.

Ингредиенты для теста:

  • мука — 800 граммов;
  • горячая вода — 400 миллилитров;
  • одно яйцо;
  • две столовые ложки оливкового масла;
  • одна столовая ложка сметаны;
  • одна чайная ложка соли.

Компоненты начинки:

  • полкилограмма говядины;
  • полкилограмма свинины;
  • две луковицы;
  • три зубчика чеснока;
  • одна чайная ложка соли;
  • вода — 200 миллилитров;
  • ¼ чайной ложки измельченного чёрного перца

Приготовление:

  • Планетарный миксер пригодится для приготовления теста. В него помещают все необходимые компоненты, и перемешивают в течение пяти минут на медленном режиме. После этого тесто выдерживается в течение получаса.
  • Для приготовления начинки соединяются два вида фарша, в него вносятся мелко нарезанный репчатый лук, соль, чеснок, перец и вода. Состав тщательно смешивается.
  • Отдыхавшее тесто, необходимо тщательно раскатать для достижения высокой эластичности. Его структура должна быть прочной, чтобы оно не рвалось и не разваливалось при готовке, а также легко выдерживать заморозку.
  • Чтобы приготовить пельмени, нужна форма, которую посыпают мукой и закрывают тонким слоем теста.
  • Пельменный фарш аккуратно выдавливают кондитерским мешком непосредственно в тестовые пласты. Этот прием позволяет быстро заполнить ячейки начинкой. Затем лист теста накрывает фарш, слегка прижимается и раскатывается скалкой. Так за час можно приготовить три раза больше пельменей.
  • Муку посыпают на заготовку, а затем из формы извлекают аккуратно свернутые в круглые пельмени.

Сдобные продукты выносятся на разделочную доску и убираются в морозильник. Когда они полностью замерзнут, их разделяют по пакетам и возвращают в морозильную камеру для длительного хранения.

Подлива из фарша

Этот соус прекрасно гармонирует с разными гарнирами: попробуйте его с макаронами – результат вас приятно удивит.

Ингредиенты:

  • свино-говяжий фарш — 600 граммов;
  • одна луковица;
  • одна морковка;
  • столовая ложка томатной пасты;
  • столовая ложка муки;
  • чайная ложка орегано;
  • чайная ложка соли;
  • Треть чайной ложки измельченного чёрного перца.
  • один лавровый лист;
  • вода — 700 миллилитров.

Приготовление:

  • Луковичь вырезают кубиком, а морковку – стружкой на большой терке.
  • Растительное масло разогревают на сковороде, лук туда помещают и жарят до прозрачного состояния. Затем к луку добавляют морковь, все вместе тушат ещё 5 минут.
  • В сковороду помещается фарш и готовится в течение десяти минут. Лопатка используется для разминания мяса и предотвращения образования больших кусков.
  • Обжаренный фарш посыпают солью, перцем и орегано.
  • Смесь из воды, муки, томатной пасты и лаврового листа нагревается на тихом огне в течение пяти минут, после чего снимается с огня.
  • Когда соус остынет, его разливают по емкостям и помещают в морозильную камеру для хранения.

Перед тем как поставить на стол, подливу разогревают в микроволновке после разморозки.

Блины с фаршем и с рисом

Это простое и вкусное приготовленное дома блюдо быстро насытит Вас. Разогревая его, можно употребить как перекус, за завтраком или в обедном меню.

Ингредиенты:

  • мука — 450 граммов;
  • полкилограмма мясного фарша;
  • молоко — один литр;
  • шесть куриных яиц;
  • одна столовая ложка сахара;
  • одна чайная ложка соли;
  • Четыре ложки растительного масла.
  • две луковицы;
  • рис — 150 граммов;
  • соль;
  • черный молотый перец.

Приготовление:

  • Кубики лука прожариваются несколько минут на растопленном растительном масле.
  • Добавляют к нему фарш и жарят до готовности. В самом конце жарки добавляют соль и черный молотый перец.
  • Чтобы получить блинную начинку, рис нужно сварить в подсоленной воде до полной готовности. Когда рис остынет, его смешивают с фаршем.
  • Чтобы проверить качество яйца, его нужно разбить в чашу и смешать со специями: солью и сахаром. Достичь однородной массы можно при помощи венчика.
  • В миску наливают третью часть молока и добавляют муку, тщательно смешивая, чтобы не образовались комки.
  • Остаток молока выливают, тщательно перемешивая все ингредиенты до получения однородной массы. Добавляют подсолнечное масло и снова хорошо перемешивают.

Готовые блины наполняют начинкой и сворачивают. Замораживание производится по инструкции, указанной выше.

Сочные фрикадельки

Этот универсальный продукт можно использовать для приготовления разнообразных блюд: варить из него супы, зажаривать с соусом или тушить, а также готовить запеканки.

Ингредиенты:

  • полкилограмма фарша;
  • одна луковица;
  • половина чайной ложки соли;
  • черный перец.

Приготовление:

  • В блендере режут лук, а затем перемешивают его с фаршем в тарелке. Добавляют туда соль и черный молотый перец.
  • Полученную массу тщательно смешивают, слегка ее размятая.
  • Чтобы фарш не липнул к рукам, фрикадельки формируют влажными руками.

Полуфабрикаты укладывают на поддон с плёнкой и отправляют в морозильную камеру до полного замораживания. После этого их перекладывают в ёмкость для длительного хранения в морозильнике.

Фаршированные перцы

Занятые хозяйки могут быстро приготовить фаршированные перцы, так же как и пельмени или вареники. Достаточно оставить продукт размораживаться в холодильнике на всю ночь, а утром – запечь его в духовке.

Ингредиенты:

  • восемь болгарских перцев;
  • говяжий фарш — 700 граммов;
  • рис — 250 граммов;
  • томатный соус — 250 граммов;
  • одна луковица;
  • два зубчика чеснока;
  • твердый сыр;
  • черный молотый перец;
  • соль.

Приготовление:

  • Болгарский перец моют и освобождают от плодоножки. Затем из него удаляют семена.
  • Лук с чесноком очищаются и мелко нарезаются.
  • В фарше соединяют рис, лук, чеснок, молотый перец и томатный соус. Подают с добавлением соли и перца на вкус.
  • Перцы наполняются фаршем и притрушиваются тертым сыром.

Овощи подлежат заморозке. При приготовлении их следует разморозить и запечь в течение примерно сорока минут при температуре 180 градусов.

Ленивые голубцы

Это блюдо получается вкусным, сытным и недорогим, при этом отлично подходит для готовки заготовок на заморозку.

Ингредиенты:

  • фарш — 700 граммов;
  • две луковицы;
  • капуста — 400 граммов;
  • рис — 150 граммов;
  • одна чайная ложка соли;
  • Чайная ложка чёрного перца, но лишь ее часть – примерно на треть.
  • половина чайной ложки орегано;
  • половина чайной ложки паприки;
  • небольшой пучок укропа.

Приготовление:

  • Капусту нарезают мелкими кусочками, помещают в кастрюлю, заливают горячей водой и держат под крышкой пятнадцать минут.
  • Капусту отжать и смешать с фаршем в одной миске.
  • В ту же емкость добавляют измельченный репчатый лук и отварной до полуготовности рис, посоленный и приправленный черным перцем, орегано, паприкой и мелко нарезанным укропом. Все тщательно перемешивают до однородной массы, а затем формируют голубцы.

Готовые изделия раскладывают на разделочную доску, которая покрыта пленкой. Голубцы с большой ленивостью отправляются на несколько часов в морозильную камеру, после чего упаковываются в пакет для хранения в морозилке.

Готовить замороженный полуфабрикат нужно без разморозки: его тушат или запекают около получаса в томатном соусе или сметане.

Котлеты с сыром и с орехами

Изготовленные таким образом котлеты получаются невероятно вкусными, сочными, ароматными, с аппетитной румяной корочкой и прекрасно подходят для замораживания.

Ингредиенты:

  • фарш — 600 граммов;
  • одна луковица;
  • одно яйцо;
  • сыр — 50 граммов;
  • грецкие орехи — 50 граммов;
  • два зубчика чеснока;
  • две столовых ложки панировочных сухарей;
  • половина чайной ложки соли;
  • черный молотый перец.

Приготовление:

  • В блендере смешиваются репчатый лук, орехи и мелко нарезанный чеснок.
  • Натерев сыр на мелкой терке, смешивают его с луком, орехами и чесноком, а затем всё кладут к фаршу.
  • В миску добавляются яйца, панировочные сухари, соль и черный перец, тщательно смешиваются вплоть до образования однородной массы.
  • Из фарша лепят маленькие шарики и обжаривают в панировке.

Котлеты замораживают в течение двух часов. После этого их переносят в пакет и снова помещают в морозильную камеру.

Полуфабрикаты перед готовкой не размораживают, а сразу помещают на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривают до золотистой корочки.

Запеканка из индейки

Это блюдо, отличающееся своей мягкостью и нежностью, готовится очень просто. Мясо получается сочным и буквально тает во рту. Подавая это кушанье на ужин, вы обрадуете всю семью. Отличным дополнением к нему станут свежие овощи или салат из них.

Ингредиенты:

  • филе индейки — 600 граммов;
  • пять вареных яиц;
  • две луковицы;
  • две столовых ложки сметаны;
  • сыр — 100 граммов;
  • небольшой пучок укропа;
  • половина чайной ложки соли;
  • Для приготовления птицы — курицы или индейки — потребуется всего одна чайная ложка специй.
  • Добавляйте чёрный молотый перец, сколько вам нравится.
  • Одно столовое ложечка подсолнечного масла.

Чтобы сделать заготовку из запеканки с индейкой, потребуются четыре формы для запекания из алюминия, имеющие размеры 12 на 14,5 см. В таких формах можно как хранить полуфабрикат в морозильной камере, так и выпекать его.

Приготовление:

  • Кусочками нарезанное филе индейки посыпают солью и перцем.
  • Для получения вкусной ароматной начинки смешайте приправу для курицы и индейки с растительным маслом. Тщательно перемешайте ингредиенты и оставьте настояться в течение получаса.
  • Крупно натёртый сыр и варёные яйца отправляются в миску. Туда же добавляют соль, сметану и мелко порубленный укроп, после чего всё тщательно смешивают.
  • Формы слегка промазывают растительным маслом, а затем выкладывают слой из кусочков репчатого лука, нарезанного полукольцами.
  • Затем выкладывают кусочки индейки и сверху покрывают яично-сырной массой.

Формы с начинкой следует накрыть пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру. При готовке запеканки из индейки ее отправляют в духовку без размораживания, запекают около получаса при 180 градусах до образования золотистой корочки.

Куриная грудка под шубой

Замороженные куриные отбивные — отличный вариант для быстрых ужинов. Хранить их в морозилке удобно: когда нужно готовить, достаточно достать нужную порцию. Получается лёгкое и вкусное блюдо, которое сохраняет первоначальный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • две куриные грудки;
  • два болгарских перца;
  • сыр фетакса — 150 граммов;
  • две столовых ложки сметаны;
  • твердый сыр — 100 граммов;
  • половина чайной ложки соли;
  • Необходимо добавить одну ложку прованских трав.
  • Требуется три грамма сухого чеснока, измельчённого до состояния порошка.
  • черный молотый перец.

Приготовление:

  • Помидоры болгарские нужно разделить пополам, избавиться от семечек и нарезать, как и сыр Фетакс, небольшими кубиками.
  • Куриные грудки, разрезанные на куски размером один сантиметр, выкладываются на доску, покрытую пищевой пленкой.
  • Мясо легко размачивают молотком, после чего присаливают, посыпают черным перцем, итальянскими травами и сушеным чесноком.
  • На отбивных соединяется перец и сыр, затем покрывают сеткой из сметаны и посыпают тертым твердым сыром.

Курицу подвергают заморозке в течение двух-трех часов, затем помещают в пакет или контейнер для хранения в морозильнике.

Для приготовления отбивных размораживание не нужно. Их помещают на противень, замазанный растительным маслом, и выпекают при температуре 200 градусов в течение двадцати минут.

Стаканчики из овсянки

Овсянка – превосходный выбор для завтрака: питательная и богатая полезными веществами. Для удобства можно воспользоваться замороженными стаканчиками с овсянкой, добавив им ягоды, сухофрукты или орехи.

Для их приготовления нужно запастись:

  • двумя стаканами овсяных хлопьев;
  • тремя стаканами воды или молока;
  • одной столовой ложкой меда;
  • тридцатью граммами сливочного масла;
  • щепоткой соли;
  • Ягодами, фруктами и сладостями в виде шоколада, орехов и высушенных фруктов.

Приготовление:

  • В маленькой кастрюле молоко нагревают до закипания, затем туда добавляют овсяные хлопья и всё хорошо размешивают.
  • Пожаро уменьшают до слабой интенсивности, а кашу томят, пока не загустеет, примерно 5-7 минут, непрерывно помешивая.
  • Остыть даёт кашу овсяную, при этом в неё кладут крошку масла со столовой ложкой мёда, тщательно размешивают и оставляют.
  • Формочку для кексов нужно смазать маслом, а кашу разложить по формам.
  • Вы можете добавить к каждой порции любимый вами наполнитель.

Форму покрывают пищевой пленкой и отправляют в морозильную камеру. Когда масса хорошо застынет, стаканчики аккуратно вынимают из формы. Затем каждое изделие завертывают в отдельный кусок пленки для экономии места в морозильнике.

Вечером из морозилки берут нужное количество стаканчиков с овсянкой. Утром быстро готовится питательный и вкусный завтрак. Кашу подогревают в микроволновой печи, а потом можно влить молоко.