Чтобы разобраться, как приготовить тортилию дома, нужно сначала понять: это блюдо носит два разных названия – мексиканское и испанское. В этой статье мы раскроем их различия и поделимся рецептами приготовления тортилий в домашних условиях по двум этим традициям.

Как тортилью готовят в Мексике

В переводе с испанского языка слово tortilla означает «маленькая лепешка» — уменьшительное от torta.Этот деликатес готовят из кукурузной или пшеничной муки. Его преимущественно употребляют в Мексике, Соединенных Штатах и Центральной Америке.

С незапамятных времен индейцы пекли лепёшки, которые впоследствии получили название «тортилья» от испанских завоевателей. В современной Мексике это основополагающий ингредиент для множества блюд, где начинка, как сладкая, так и солёная, сворачивается в лепешку.
Из тортильи готовят рулеты, сэндвичи, канапе и пироги. Иногда её применяют вместо хлеба.

Тортильи жарят на открытом огне в особых глиняных сковородах — круглых и плоских «комалях». Раскаленная глина позволяет быстро выпекать лепешки, которые нужно следить за тем, чтобы они не стали сухими или ломкими.

Тортилья может быть как простым блюдом бедных, так и изысканным угощением знати. В первом случае речь идет о чилакилесе: кусочки лепешки, колбаски, перец, яйца, курица и говядина соединяются вместе и обжариваются, иногда даже из остатков вчерашнего обеда.

На полуострове Юкатан популярным блюдом считается папацул, состоящий из тортильи с начинкой из кусочков свинины или крутых яиц. Подается оно с соусом на основе томатной пасты, тыквенного масла и семечек тыквы.

Кукурузная и пшеничная лепешки

Начнём с кукурузных тортильий — самого древнего вида этого блюда, любимого по сей день в Америке. Изучение истории показывает: ещё во втором тысячелетии до нашей эры в мексиканском регионе Оахака пекутся подобные лепёшки.

Приготовление традиционной кукурузной лепешки имеет свою уникальность: в рецепте не применяют обычную муку. Мексиканцы изготавливают тесто, подвергая обработке кукурузные зерна методом никстамализацией. Эта процедура включает варку зерен в воде с известью до состояния, близкого к кипению, а затем длительное настаивание в ней.

Пшеничная тортилья, появившаяся позже кукурузной, первоначально стала популярна в северных штатах Мексики с подходящим для выращивания пшеницы климатом. Спустя время это лакомство распространилось по югу США, а затем покорило Канаду, Европу и все остальные уголки мира.

Для приготовления пшеничной тортильи необходимы: мука, вода, масло (сливочное или растительное) и соль. В рецепты иногда добавляют мускатный орех.

Что такое тортилья по-испански

Это блюдо иногда называют картофельной тортильей из-за наличия в его составе картофеля и яичницы. С XVII века известен традиционный рецепт, где картофель, нарезанный дольками или кубиками, обжаривается на оливковом масле, после чего перекладывается на дуршлаг для удаления лишнего масла.

В готовый картофель добавляют взбитые яйца, тщательно перемешивают. Полученную смесь снова жарят на сковороде. Затем омлет переворачивают вверх поджаренной стороной и подают. Тортилью употребляют в разном температурном режиме: горячей, теплой и холодной. Помимо классического рецепта существуют вариации с другими овощами, такими как репчатый лук, или без него.

Теперь перейдем от теории к практике.

Тортилья с колбасой, с сыром и с помидорами

Это еда подходит для полноценного завтрака или легкого перекуса. Вместо теста можно использовать готовый лаваш с начинкой по вкусу.

Чтобы приготовить четыре порции, вам понадобится:

  • тонким лавашом — 200 граммов;
  • двумя куриными яйцами;
  • копченой колбасой — 120 граммов;
  • твердым сыром — 120 граммов;
  • помидорами — 100 граммов;
  • растительным маслом — 20 миллилитров;
  • черным молотым перцем;
  • солью.

Время приготовления — сорок минут.

Пошаговый рецепт:

  • Из лаваша с помощью ножа формируются два круглых элемента, размер которых совпадает с размером сковородного диска. Поверхность сковороды покрывают растительным маслом, ее ставят на средний огонь. На дно прилегают отрезки лаваша.
  • Для приготовления начинки сыр необходимо потереть на мелкой терке, затем половину из него разместить на лепешке.
  • Кубиками нарезанную колбасу выкладывают сверху на сыр.
  • Помидоры, нарезанные мелкими кубиками, составляют последующий слой. Заготовки немного подсаливают и поперчают.
  • Над первым слоем укладывается измельченный сыр.
  • В миску помещаются яйца и тщательно перемешиваются вилкой, пока не станут однородными. Полученную смесь выливают сверху на начинку.
  • На первый слой лаваша укладывается второй, и аккуратно разравнивается руками.
  • Крышку ставлю на сковороду, еду готовлю около пяти-шести минут на слабом огне, переворачивая ее лишь через некоторое время.
  • Лепешку нужно перевернуть и снова накрыть сковородку крышкой. Готовить продолжим ещё несколько минут.

Лавашное блюдо с колбасой, сыром, томатами и яйцами приготовлено.

Овощная тортилья

В микроволновке можно быстро приготовить это вкусное блюдо, которое станет идеальным вариантом для ужина.

Для приготовления овощной тортильи понадобятся:

  • свежий рубленый эстрагон — 30 граммов;
  • четыре слегка взбитых яйца;
  • оливковое масло — 30 граммов;
  • Один небольшой кусок мелко нарезанного репчатого лука.
  • Для блюда понадобится 450 граммов картофеля, порезанного мелкими кубиками.
  • один зубчик измельченного чеснока;
  • два цукини, нарезанных тонкими кружочками;
  • черный молотый перец;
  • соль.

Как приготовить:

  • В пенные яйца добавляют укроп, соль и перец.
  • Смешайте масло с луком в посуде, способной выдержать высокую температуру, накройте крышкой и поставьте в микроволновку на три минуты.
  • Из печи достают форму, туда кладут картофель, цукини и чеснок к луку. Над формой закрывают крышку и ставят её в микроволновку на десять минут. Процесс варки останавливают дважды для перемешивания содержимого формы.
  • Яйца, приготовленные заранее, выливают на овощи и ставят в микроволновку на 3-5 минут.
  • Духовка, оснащенная функцией «Гриль», нагревается. Тортилью из микроволновой печи отправляют под воздействие гриля. Процесс продолжается до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

Горячее блюдо разделяется на части и подаётся к столу.