Цыпленок табака – это блюдо грузинской кухни, которое приобрело популярность во всем мире благодаря простоте приготовления, доступности продуктов и небольшому списку ингредиентов. Несмотря на это, блюдо получается легким, очень вкусным, сочным и ароматным. Оно выглядит весьма аппетитно, что обусловлено привлекательным оттенком «загара» и хрустящей корочкой.
Интересно, что русское название блюда не совпадает с грузинским вариантом, который называется «тапака». Такое название произошло от наименования широкой чугунной сковороды «тапа», используемой для приготовления цыпленка в кухнях Кавказа. Эта сковорода характеризуется наличием тяжелой крышки, которая прижимает содержимое и обеспечивает равномерное прожаривание.
Предлагаем ознакомиться с двумя способами приготовления этого блюда: один предполагает использование традиционного маринада, другой — авторскую рецептуру.
Классический рецепт
Для приготовления цыпленка табака по аутентичному грузинскому рецепту используется целая тушка птицы. В процессе приготовления задействуют небольшое количество ингредиентов. Ключевыми особенностями являются применение чеснока для маринада и уникальная технология приготовления.
Для приготовления этого блюда потребуется:
- тушкой бройлера весом около одного килограмма;
- пятью зубчиками чеснока;
- двумя столовыми ложками подсолнечного масла;
- черным молотым перцем;
Соль берется по собственному вкусу.
Подготовка тушки
На данном этапе приготовления цыпленка табака важен каждый нюанс. В качестве основы используется целая, но очищенная от внутренностей тушка. При необходимости ее обрабатывают горелкой, чтобы убрать остатки мелких перышек. Курицу тщательно промывают в прохладной воде и промакивают бумажным полотенцем.
Для подготовки цыпленка его помещают на разделочную доску спинкой вниз, после чего разрезают вдоль грудки, стараясь сохранить целой спинку. Это позволит равномерно распределить птицу по поверхности.
Тушка выворачивается и расплющивается, затем накрывается пищевой пленкой. Кухонным молоточком тщательно отбивается цыпленок, чтобы размягчить кости и мясные волокна. Тушка должна стать плоской, при этом кожа должна остаться неповрежденной.
Создание маринада для цыпленка табака
Чеснок можно очистить и измельчить с помощью чесночного пресса, натереть на мелкой терке или мелко порубить ножом.
Чеснок, соль и перец соединяются в отдельной емкости. Чтобы облегчить нанесение пряностей на курицу, добавляют немного подсолнечного масла.
Чтобы правильно замариновать цыпленка табака, тушку необходимо тщательно распределить по всей поверхности, начиная со спины. После этого ее следует оставить минимум на полчаса. Оптимально, если время пропитки составит несколько часов. Идеальный вариант – завернуть замаринованного цыпленка в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник на ночь.
Чем продолжительнее процесс приготовления, тем насыщеннее и аппетитнее будет блюдо. Мясо полностью пропитается ароматами чеснока и перца, впитывая их вкус.
Приготовление цыпленка
Сковорода предварительно нагревается, после чего в нее добавляют рафинированное подсолнечное масло. Для приготовления рекомендуется использовать сковороду с толстым дном. Подходят как обычные чугунные сковороды, так и гриль-поверхности. Мясо выкладывается на сковороду разрезанной стороной вниз.
На продукт сверху помещается пресс. Для этой цели желательно использовать специальную жаровню с прижимной крышкой. Если такой жаровни нет, можно использовать, к примеру, плоскую тарелку, крышку или доску. На пресс кладется какой-нибудь тяжелый предмет. Это может быть трехлитровая банка, наполненная водой, кастрюля с водой или другой отягощение. Главное, чтобы продукт был сильно прижат.
Цыпленка обжаривают на среднем огне в течение двадцати-тридцати минут, пока не образуется румяная корочка. Время приготовления зависит от размера тушки и может быть меньше.
Чтобы курица равномерно прожарилась, ее переворачивают на спину, придавливают грузом и обжаривают с этой стороны до образования золотистой корочки, как и с другой.
Если вы выбрали большую курицу, то для обеспечения равномерной прожарки в конце приготовления ее можно на короткое время накрыть крышкой на сковороде. Альтернативным вариантом будет поместить ее в разогретую духовку на пять минут.
Подача блюда
Цыпленок табака обычно подается горячим. В качестве дополнения к нему можно использовать различные гарниры, такие как рис, отварной картофель или пюре, а также свежие овощи. К блюду также подают соус, который может быть приготовлен на основе чеснока, томатов, сметаны, орехов, йогурта.
Цыпленок табака с необычным соусом
При желании классический маринад для цыпленка табака, который готовится на сковороде под прессом, можно сделать более насыщенным, добавив в него больше компонентов. Несмотря на то, что это потребует дополнительных затрат времени, результат оправдает ожидания.
Для жарки курочки нужно взять:
- охлажденную тушку цыпленка, вес которой — от 0,8 до 1 килограмма;
- четверть чайной ложки молотого перца;
- две чайные ложки кориандра;
- половина чайной ложки тмина;
- три столовые ложки подсолнечного масла;
- полстакана воды;
- соль.
Для приготовления маринада понадобится:
- два зубчика чеснока;
- три столовые ложки измельченной кинзы;
- томатной пасты — 150 миллилитров;
- две столовые ложки подсолнечного масла;
- половина чайной ложки красного кайенского перца;
- одна чайная ложка молотой паприки;
- немного соли и сахара.
Тушку подготавливают аналогично тому, как описано в предыдущем рецепте. Затем процесс продолжается следующим образом.
Кориандр перемалывается, затем добавляется тмин и перец. Тушка равномерно покрывается солью, после чего обрабатывается смесью кориандра, тмина и перца.
Обжаривание цыпленка проводят на среднем огне в течение пятнадцати минут. Согласно рецепту, его необходимо переворачивать на другую сторону и снова прижимать каждые две-две с половиной минуты, что может быть не совсем удобно. Придерживаясь указанных рекомендаций, через пятнадцать минут можно ожидать образования румяной корочки.
Затем температура немного снижается, пресс снимается. В сковороду добавляют не более половины стакана воды, и жарка под крышкой продолжается шесть-семь минут с каждой стороны.
Пока курица дожаривается, готовится маринад. В небольшой кастрюле или сотейнике разогревается подсолнечное масло, затем добавляется мелко нарезанный чеснок. Его обжаривают около полутора минут, постоянно помешивая.
В чесночную заправку добавляют кайенский перец и паприку, затем добавляют томатную пасту, все ингредиенты перемешивают и доводят до кипения.
После закипания добавляют кинзу с солью и сахаром, затем блюдо готовят еще минуту и снимают кастрюлю с огня.
Перед подачей цыпленка разделывают на порционные куски и поливают приготовленным соусом. Это блюдо можно подавать как с гарниром, так и без него, однако второй способ является более популярным.
