Яичница-глазунья: простое блюдо, но с хитростями. Чтобы приготовить её вкусно и привлекательно, стоит узнать пару секретов. Мы разберем, как долго жарить яйца, и поделимся рецептом идеальной яичницы-глазуньи.
Выбираем яйца
Покупайте только свежие яйца, не приобретайте испорченные.
Внимательно осмотрите скорлупу: она должна быть абсолютно целой, без каких-либо трещин. Даже маленькие повреждения могут стать источником проникновения бактерий. Выбирайте яйца чистые, без следов перьев или помета. Проверьте упаковку: убедитесь, что она сухая, свободна от плесени и пятен от разбитых яиц.
Большинство предпочитают крупные яйца, но нет никаких оснований утверждать их превосходство. Маленькие яйца ничем не уступают по вкусовым качествам и пользе для здоровья своим крупным собратьям.
Подготавливаем продукт
Перед готовкой убедитесь, что яйца свежие. Погрузите каждое в воду. Если яйцо опустится на дно, оно свежее. Если всплывет, значит, продукт испортился или протух. Такие яйца выбрасывайте.
Выбирайте для жарки самые нежные яйца. Ополосните их сначала в воде с моющим средством, потом – чистой водой.
Чтобы избежать попадания микробов с скорлупы яйца в еду, тщательно помойте руки после прикосновения к нему.
Храните оставшиеся яйца в холодильнике, защитив от продуктов с сильным ароматом.
Подбираем сковородку
Для жарки яиц лучше использовать кастрюлю с толстым дном: чугунную, стальную или керамическую.
Разогреваем масло
Перед тем как ломать яйца, следует раскалить сковороду с маслом.
Для приготовления яичницы обычно используется растительное масло, но важно выбрать такое, которое предназначено для жарки при высоких температурах. Некоторые сорта оливкового масла не подходят для этого из-за низкой температуры дымления.
Хорошо разогрейте плиту, положите сковороду и влейте растительное масло – по одной столовой ложке на каждое яйцо. Ждите пока масло прогреется, а потом тресните туда яйца.
Чтобы получить пышную яичницу, не разогревайте масло слишком сильно и следите, чтобы оно не начинало шипеть. Перегрев может привести к быстрому застыванию белка, который начнет пузыриться. В результате снять такую яичницу будет сложно, так как она прилипнет ко дну.
Для жарки яиц сливочным маслом огонь следует сделать тише, чем при использовании растительного. Из-за сильного огня оно может пригореть, но в таком случае яйца потребуется пожарить немного дольше. По количеству используйте 5-10 граммов масла на каждое яйцо.
Добавив к растительному маслу сливочное масло в одинаковом количестве, получится сделать яичницу более полезной для здоровья.
Аккуратно разбиваем скорлупу
После того как сковорода прогреется, а жир станет горячим, можно разбивать яйца. Для этого воспользуйтесь острым ножом и ударите по краю яйца, а не по центру. Это предотвратит разлив желтка.
Чтобы желтки в процессе жарки остались целыми и не разбежались, придерживайте яйца у самого дна сковороды.
Чтобы сохранить целость желтка, можно разбить скорлупу об ровную поверхность, например, стол.
Время приготовления
После того как яйца добавлены, дайте им минуту, чтобы опуститься на дно. Затем уменьшите огонь до среднего и продолжите жарить.
Чтобы яйца пожарились равномерно, опытные шеф-повара советуют нарезать белок вокруг желтков ножом.
В противном случае белок рядом с желтками может остаться сырым, хотя другие части яиц уже будут готовы к употреблению.
Чтобы желток остался жидким, не закрывайте сковородку крышкой во время приготовления.
За 1-2 минуты получится вкусная яичница.
Профессиональные хозяйки иногда готовят ее в течение минуты с одной стороны и столько же после переворота на антипригарной сковороде. Такой подход дает идеальную консистенцию, но требует определённых навыков, чтобы не разбить желтки во время переворачивания.
Для более нежной яичницы смешайте белок с одной или двумя чайными ложками воды. Время жарки увеличится до четырех минут.
Солим, перчим и добавляем пряности
Не стоит торопиться с солью и специями, когда яйца попали на раскаленную сковороду. Лучше подождать до самого конца готовности, чтобы не испортить желток белой коркой и сделать белок жестким.
Для приготовления классической глазуньи прекрасно подходят соль и молотый черный перец. По желанию можно придать блюду пикантности, добавив хмели-сунели и паприку – эти специи удачно дополнят вкус яиц.
Ряд шеф-поваров советует подсаливать масло при жарке яиц, а готовый омлет уже не солить.
Как снимать яичницу со сковородки
Чтобы достать готовое блюдо с поверхности, используйте силиконовую лопаткой, затем аккуратно поместите его в тарелку и подавайте к столу. В случае необходимости избавиться от лишнего жира, воспользуйтесь шумовкой.
Поднимите жареную яичницу с помощью шумовки и дождитесь, пока масло стечет. Поместите под шумовку бумажное полотенце, чтобы убрать остатки жира.
Подаем на стол
Свежеприготовленные жареные яйца подают к столу без промедления. Потеряв тепло, глазунья утрачивает свой вкус. Для придания блюду аромата можно использовать измельченную зелень: зеленый лук, укроп или петрушку.
С мясными ингредиентами
К яичнице-глазунье нередко кладут продукты из мяса: колбасу, бекон, ветчину и карбонад.
Как долго следует жарить яйца в данной ситуации?
Прежде всего необходимо обжарить мясные продукты. Нарежьте их мелкими кусочками. Разогрейте сковороду с маслом. Выложите на нее нарезанные кусочки мяса. Обжарьте их до золотистого цвета с одной стороны.
Поджарьте кусочки с двух сторон. Сделайте небольшие углубления на них. Аккуратно разбейте яйца и выложите содержимое в эти углубления. Готовьте яичницу около минуты-двух, как обычно. В этом случае переворачивать не нужно.
С помидорами
Томаты – частый гость в яичнице-глазуньи. Как и с колбасой или мясными изделиями, его готовят в том же стиле.
Сделайте из помидоров кружочки и обжарьте их на раскаленной сковородке с маслом, пока одна сторона не станет золотистой. Затем переверните. В каждом помидорном кружочке сделайте углубление и разбейте в него яйцо. Жарить дальше до готовности яиц, не переворачивая.
