Эксперты аиф.ру рассказали о том, стоит ли заменять настоящие крабовые палочки, сгущенку, спаржу и икру на аналоги, а также как это может сказаться на здоровье.
«Черный» список
Икра структурированная, она же — имитированная
Из неликвидной икорной массы, причём в наилучшем случае, создаётся продукт, дополненный комплексом пищевых добавок: желирующие агенты, загустители, красители и усилители вкуса.
«Крабовые» палочки
Его считают спорным продуктом, так как помимо красителей (которых сейчас мало где обойтись) в нём отсутствуют вредные вещества. Кроме того, термин «сурими» знаком многим, а вред рыбной смеси для здоровья пока никем не доказан.
Продукты из молока с заменителем жировой составляющей молока
К этой группе относятся сметана, сыр, масло, молоко, йогурты с заменителем молочного жира.
Масла из растений, такие как подсолнечное, пальмовое, соевое и рапсовое, могут стать заменой, которая покажется удивительной, но не навредит.
Эти изделия производятся за меньшие деньги. В то же время из них отсутствуют польза и ценные вещества, такие как белок и кальций. Что касается вреда, то неясно, существует ли он вообще.
Потребление подобной пищи может нанести вред здоровью как прямое, так и косвенное воздействие, — отмечает. врач-токсиколог Михаил КутушовПрямая связь есть с наличием в составе вредных добавок — консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов — которые при большом употреблении отрицательно воздействуют на работу печени, желудочно-кишечного тракта и других органов.
По мнению автора, косвенная причина связана с недостатком витаминов, минералов и других питательных веществ, без которых организм не может нормально работать. Это потому что искусственные заменители натуральной еды не дают полного питания.
Не та спаржа
Ещё есть продукт, часто называемый «корейской спаржей», но не имеющий ничего общего с этим диетическим растением, — поясняет. Доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Плеханова Елена Мясникова. . — Это совершенно два разных продукта».
По её словам, фучжу (так правильно называется корейская спаржа) получают из пленки соевого молока, которая образуется при кипячении и впоследствии высушивается. Если натуральная спаржа — это низкокалорийный продукт (всего 20 ккал), содержащий нерастворимую клетчатку, способствующую хорошему перевариванию пищи, нормализации кровяного давления, снижению риска гипертонии, инсультов и инфарктов, то имитация такими свойствами не обладает.
Эксперт указывает на проблему: фучжу содержит много жира (225 ккал). С умеренным употреблением продукт довольно безопасный, но имеет ограничения из-за вероятности аллергических реакций. Людям с болезнями поджелудочной и щитовидной желез фучжу можно добавлять в рацион только после обследования и консультации врача.
Это вам не мелочь…
Во время Советского Союза изготавливали искусственную икру, массово её продавали. Продавцом рыбы является Олег Гугунава. В начале 80-х годов минувшего столетия появился подобный товар.
— Стеклянная баночка конической формы с синей крышкой, — говорит мужчина. — На крышке написано: «Черная икра». А немного ниже мелким шрифтом: «белковая».
По его словам, стограммовую банку икры продавали за 81 копейку. В то же время среднемесячная зарплата была 120 рублями.
Предприимчивые люди маскировали слово «белковая» бумажкой с указанием якобы даты изготовления и продавали такую икру «по случаю» приезжим по 10 рублей. По вкусу такая икра напоминала осетровую, но икринки рассыпались, не лопались на языке и плохо раскусывались.
Искусственная черная икра до сих пор оставляет желать лучшего, и те, кто хоть раз пробовал настоящую осетровую икру, никогда не обрадуются такой имитации. Скорее сделают выбор в пользу окрашенной в черный цвет икры палтуса.
Производство искусственной красной икры сейчас процветает, утверждает он.
Специалисты поражаются: производители научились воссоздавать не только тонкий хрустящий слой икринки, но и «жировые глазки» – капельки жира под оболочкой, используемые будущим мальком для питания во время развития.
Без злоупотреблений она совершенно безопасна, ведь состав её исключительно полезен: растительное масло, жир из лосося, добавки для цвета и другие незначительные компоненты.
