Приготовить икру из баклажанов на зиму вполне реально в домашних условиях. Возможно, это покажется сложным, однако в действительности это не так. Ключевым моментом является правильный выбор продуктов. Репчатый лук не должен быть слишком горьким, морковь лучше выбирать сладкую, а томаты и болгарский перец — свежими.
Предлагаем несколько рецептов вкусной баклажанной икры, которую можно приготовить на зиму.
Домашний рецепт икры из баклажанов на зиму под названием «Пальчики оближешь», приготовленной через мясорубку
Что потребуется:
- 1 кг баклажанов;
- 2 сладких перца;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 0,5 кг томатов;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2 столовые ложки соли без горки;
- по вкусу острого перца.
Порядок приготовления:
- Овощи необходимо подготовить: тщательно вымыть и очистить баклажаны, сладкий перец, помидоры и морковь. Семена, перегородки и плодоножки следует удалить из перца.
- После этого их следует разделить на фрагменты различной формы и размера, подходящие для измельчения в мясорубке.
- Приготовить мясорубку с решеткой дырочками.
- Сперва очистите и нарежьте репчатый лук. Затем пропустите баклажаны через дуршлаг, посолите их (одна столовая ложка соли) и перемешайте. Установите дуршлаг с баклажанами над миской, чтобы сок стекал в нее.
- В миске соединить морковь, помидоры и сладкий перец.
- В сотейник или кастрюлю помещают нарезанный репчатый лук, затем добавляют растительное масло. Лук слегка обжаривают, после чего добавляют морковь и продолжают приготовление до тех пор, пока она не станет мягкой.
- Помидоры и сладкий перец помещают в кастрюлю с толстым дном и на медленном огне проваривают, непрерывно помешивая. Затем доводят до кипения.
- После того как лук с морковью обжарятся, их следует переложить в кастрюлю с кипящей томатно-перечной заправкой.
- Баклажаны следует обжаривать на растительном масле в отдельной сковороде, при этом необходимо постоянно помешивать их, чтобы они не подгорели. Из баклажанов выделится сок, который нужно будет слить. Обжаривайте их до готовности и до золотистого цвета.
- Поместите баклажаны в емкость с кипящими овощами. Добавьте 1 столовую ложку соли и сахара. Тщательно перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте молотый перец для остроты. Накройте кастрюлю крышкой и тушите овощную смесь на минимальном огне около 40 минут.
- Пока икра маринуется, необходимо простерилизовать стеклянные банки и металлические крышки.
- Икру следует распределить по банкам и немедленно закатать. После этого банки необходимо перевернуть вверх дном и укрыть. Дайте им остыть под одеялом, а затем уберите на хранение в кладовую.
Для улучшения вкуса баклажановой икры допускается добавление измельченного чеснока по вкусу.
Маринованная икра из баклажанов
Икру готовят без термической обработки, что делает ее особенно вкусной. Ее можно приготовить заранее на зиму или использовать сразу как ингредиент для салата.
Что потребуется:
- 2 кг баклажанов;
- 500 г сладкого перца;
- 3 штуки крупной моркови;
- 3 большие луковицы;
- 7 зубчиков чеснока;
- 1 пучок петрушки;
- одна чайная ложка молотого черного перца;
- 4 столовые ложки сахара;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 1 чайная ложка соли;
- 150 мл уксуса 9%.
Как готовить:
- Баклажаны следует вымыть и, при желании, очистить от кожуры. Затем нарезать небольшими кубиками.
- Репчатый лук и сладкий перец нарезают кубиками. Морковь натирают крупной теркой.
- Чеснок необходимо мелко нарезать ножом. Петрушку следует порубить.
- Баклажаны следует поместить в кипящую подсоленную воду и варить не дольше десяти минут. После этого воду нужно слить и дать овощам остыть.
- Для начала необходимо сделать маринад. В емкости соедините сахар, перец, соль, растительное масло и уксус. Добавьте чеснок и петрушку, тщательно перемешайте.
- Овощи, а именно баклажаны, репчатый лук, морковь и сладкий перец, следует добавить в подготовленный маринад и тщательно перемешать.
- Необходимо простерилизовать пол-литровые банки, затем наполнить их икрой, накрыть крышками и поместить в кастрюлю с водой, уровень которой должен доходить до середины банок. Процесс стерилизации банок с заготовками займет около 15 минут. После этого банки следует закатать и убрать на хранение.
- Чтобы икра сразу же использовалась в салате, рекомендуется выдержать ее в холодильнике не менее двух дней, чтобы овощи настоялись.
Закуска из баклажанов по-балкански
Приготовление этой овощной икры не требует особых усилий, она обладает приятным вкусом и согревает воспоминаниями о лете в холодное время года.
Что потребуется:
- 600 г баклажанов;
- 2 кг сладкого перца;
- 160 мл растительного масла;
- 6 чайных ложек без горки соли;
- 3 столовые ложки сахарного песка;
- 65 мл винного уксуса (шестипроцентного).
Как готовить:
- Духовку разогреть до 200 градусов.
- Овощи, такие как сладкий перец и баклажаны, следует тщательно вымыть, просушить и выложить на противень. Затем поместите противень в предварительно разогретую духовку и запекайте овощи в течение получаса.
- Чтобы овощи легко очищались от кожуры, накройте их фольгой сразу после приготовления, пока они еще горячие, и дайте остыть. Семена следует удалить из сладкого перца.
- Овощи – баклажаны и болгарский перец – измельчают в мясорубке с крупной решеткой.
- Полученную массу поместите в емкость и установите на слабый огонь, добавьте растительное масло. Доведите до кипения, затем варите в течение получаса. В результате смесь должна загустеть.
- Затем добавьте винный уксус, сахарный песок и соль, и продолжайте готовить на медленном огне еще 15 минут. Перемешайте икру и попробуйте на вкус. Если требуется, добавьте соль и сахар.
- Закуску распределяют по стерилизованным баночкам небольшого объема, после чего плотно закрывают завинчивающимися крышками или закатывают.
Икру из овощей рекомендуется охладить, завернуть в одеяло и поместить в прохладное место для зимнего хранения. Эту закуску можно употреблять с хлебом, а также подавать в качестве дополнения к мясным или сырным блюдам.
Замороженная икра из баклажанов на зиму
Баклажановую икру можно не только консервировать, но и замораживать. Это весьма удобный способ, особенно полезный зимой. Замороженная икра практически не уступает по вкусу икре, приготовленной из свежих баклажанов. Такая заготовка не занимает много места в морозильной камере. Предлагаем простой рецепт вкусной баклажановой икры на зиму, которая придется по вкусу».
Что потребуется:
- пять штук больших баклажанов;
- шесть штук сладкого перца.
Приготовление:
- Овощи, такие как баклажаны и болгарский перец, следует тщательно промыть под проточной водой.
- Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов.
- Вымытые овощи выкладывают на противень. Баклажаны необходимо проколоть ножом. Противень с овощами ставят в разогретую духовку, где баклажаны и перец запекаются до готовности около получаса.
- После приготовления овощи следует остудить. После этого удалите из них плодоножки и кожуру, а из перца – семена.
- Необходимо прижать овощи под прессом для удаления лишней влаги. Этот этап обязателен.
- Овощи, такие как перец и баклажаны, необходимо нарезать ножом, но не превращать в пюре, а оставить кусочками.
Овощи следует перемешать и распределить по пакетам, предназначенным для заморозки. Необходимо выпустить воздух из пакетов и плотно закрыть их. После этого пакеты помещают в морозильную камеру.
Как разморозить и есть:
- Зимой баклажановую икру рекомендуется размораживать непосредственно в упаковке.
- После разморозки переложить ее в миску.
- В икру следует добавить измельченный лук, томат, натертый на крупной терке, соль и растительное масло по вкусу. По желанию можно добавить рубленую зелень и измельченный чеснок. Тщательно перемешайте.
- Чтобы икра впитала соль, масло и кисловатый сок помидоров, дайте ей настояться.
Закуска пригодна в пищу по истечении определенного времени.
