Воздушный рис – это зерна, прошедшие специальную обработку. Они готовы к употреблению и часто называются «взорванными». В кондитерской промышленности их используют, например, добавляют в шоколадные батончики. Кроме того, они находят применение в диетическом питании, в частности при изготовлении диетических хлебцев.
Аналогичная технология применяется для производства воздушной кукурузы, гречки, пшеницы и других злаков. Приобретение зернами воздушной структуры при нагревании обусловлено содержанием воды и крахмала. Резкое повышение температуры приводит к разрушению клеток из-за давления, создаваемого жидкостью. Если в зернах недостаточно крахмала, используют автоклавы. Этот метод схож с тем, что применяется для производства воздушного шоколада, однако время обработки здесь сокращено.
Воздушный рис – это десерт, который, вероятно, знаком многим. Однако не все знают, что его можно приготовить и самостоятельно. Давайте выясним, как создать воздушный рис в сахарном сиропе в домашних условиях.
Любимое лакомство корейцев
В России часто говорят: «Хлеб — всему голова», тогда как в Корее основой рациона является рис. И воздушный рис, безусловно, можно отнести к традиционным корейским сладостям. Интересно, что его предшественник был известен еще в древности. Это подтверждается находками зерен, которым около четырех тысяч лет. С давних времен использовали метод обжаривания пропаренного риса в горячей соли.
Новый способ приготовления пищи был открыт неожиданно. В 1901 году Александр Андерсон из США, в процессе эксперимента, получил воздушную кукурузу в пробирке. Вскоре после этого рисовые хлопья стали производить тем же способом.
В настоящее время воздушный рис пользуется огромной популярностью как уличная пища во многих государствах Азии. Его готовят непосредственно на месте, используя передвижную тележку, оснащенную мини-барокамерой.
Продукт представлен в различных вариантах, отличающихся по текстуре, форме и хрупкости. Некоторые потребители выбирают изделия с выраженным хрустом, другие предпочитают круглые воздушные хлопья риса, похожие на попкорн, а третьи – десерт, приготовленный из рисового теста путем пропаривания и последующей обжарки во фритюре.
Канджон – одно из самых востребованных корейских угощений, и вот как его готовят. При жарке тесто увеличивается в объеме благодаря слоистой структуре. Затем его поливают ореховой смесью и медом.
Часто продавцы используют термин «козинаки» для описания корейских десертов. Однако производители не согласны с таким подходом, поскольку козинаки – это совершенно другой вид сладостей, схожий с грильяжем. Грильяж также изготавливается из зерен и орехов, но его структура более плотная и спрессованная, и в процессе приготовления орехи не «взрываются.
Полезный продукт
Рис – это продукт с умеренной энергетической ценностью. Он также хорошо усваивается и не вызывает дискомфорта в желудке. Это обусловлено низким содержанием клетчатки. В составе риса отсутствует глютен, что является важным преимуществом для людей, имеющих аллергию на этот компонент пищи.
Этот злак богат на множество полезных веществ. А именно:
- о минералах в виде кальция, железа, цинка, калия, магния;
- крахмале, медленных углеводах;
- лецитине;
- витаминах А, группы В, С, Е, РР.
- жирных кислотах: олеиновой, стеариновой, пальминовой.
Рис способствует выведению лишней жидкости из организма, что, в свою очередь, помогает снизить артериальное давление. Кроме того, включение этого злака в рацион укрепляет нервную систему. Поэтому рис может быть отличным выбором для диетического питания и здорового образа жизни.
Лакомства из воздушного риса – это удобный и низкокалорийный перекус, превосходящий по этому показателю печенье и снеки на основе пшеничной муки. Благодаря своему нейтральному вкусу, рис легко сочетается с самыми разнообразными добавками, от фруктовых до шоколадных.
Воздушный рис находит применение не только в качестве отдельного десерта. Его включают в состав кондитерских изделий, например, в конфеты с шоколадом и печенье. Кроме того, его используют в диетических продуктах и детском питании. Его добавляют в готовые завтраки, пищевые концентраты, сухие смеси, а также используют для обогащения хлебопекарной продукции.
Теперь обратимся к практике.
Сладкий воздушный рис
Из каких компонентов он состоит? Для приготовления трех порций потребуется:
- рисом (150 граммов);
- сливочным маслом (50 граммов);
- жевательным зефиром (100 граммов);
- сахаром (100 граммов);
- одной столовой ложкой растительного масла;
- щепоткой ванилина;
- щепоткой соли.
Для создания традиционного воздушного риса в сахарном сиропе лучше использовать обычные круглые зерна. Соблюдение технологии приготовления обеспечит превосходный вкус угощения, неотличимый от фабричного.
Процесс приготовления
Он состоит из следующих шагов:
- Для приготовления риса его засыпают водой в значительной пропорции и помещают на плиту. После закипания продукт варят, периодически помешивая, в течение 20 минут, при этом необходимо предотвратить его слипание.
- Сваренный продукт выкладывают на дуршлаг, чтобы удалить излишки воды.
- После этого его помещают на бумажную салфетку для просушки.
- На противень, покрытый пергаментной бумагой, выкладывается тонкий слой риса. Затем он помещается в духовку, разогретую до 100 градусов, и выдерживается около полутора часов при температуре 80 градусов для полного высушивания.
- Рис, предварительно высушенный, помещают на сковороду, которая была разогрета с использованием растительного масла. Процесс выкладывания следует осуществлять не целиком, а небольшими порциями.
- При приготовлении рис приобретает воздушную структуру. Сразу после этого его легко извлекают со сковороды и перекладывают на бумажное полотенце.
- Излишки масла удаляются с зерен в процессе остужения и обсушки.
- На другой сковороде растоплено сливочное масло.
- Сахар добавляется в емкость и растапливается на слабом огне. Непрерывно перемешивайте массу.
- Зефир измельчают и выкладывают на сковороду, после чего добавляют соль и ванилин. Важно следить за тем, чтобы сироп не пригорел.
- Пергаментная бумага выстилает форму для запекания, а затем она смазывается сливочным маслом.
- Готовый рис перекладывается со сковороды, где образовалась карамель, затем он тщательно перемешивается и убирается с плиты.
- После изготовления готовый продукт помещают в форму, выравнивают и дают ему полностью остыть.
Ароматный, пористый рис, приготовленный в сахарном сиропе, готов к употреблению.
