Вустерширский соус также известен под названиями вустерский, вустер, ворчестерширский и ворчестер. Эти названия указывают на английское графство Вустершир, где он был впервые создан в 1837 году. Рассмотрим, что представляет собой вустерский соус и в каких блюдах его используют.
Неудачный удачный эксперимент
Вустерский соус – это ферментированная острая кисло-сладкая добавка, приготовленная на основе уксуса, сахара и рыбы. Он используется в разнообразных блюдах, как в современных рецептах, так и в классической кухне. К примеру, его добавляют в салат «Цезарь» и в коктейль «Кровавая Мэри».
По преданию, после возвращения лорда Маркуса Сэндиса в 1837 году в его родное графство Вустершир, он сделал заказ соуса в одной из местных аптек. Рецепт этого соуса лорд привез из Индии. Однако результат оказался неудовлетворительным для Сэндиса, и он не забрал заказ и не произвел оплату.
Аптекари поместили полученный продукт в подвал, и спустя несколько месяцев они были удивлены, обнаружив, что забытый соус значительно улучшил свой вкус. Возвращаясь к рецептуре лорда, химики Джон Ли и Вильямом Перринсом организовали производство и продажу приправы под брендом Lea & Perrins. На сегодняшний день эта компания является наиболее известным производителем вустерского соуса.
Состав соуса
Согласно заявлению компании Lea & Perrins, ведущего производителя вустерского соуса, в его аутентичном рецептуре применяются:
- солодового уксуса, который готовят из ячменя;
- спиртового уксуса;
- поваренной соли;
- сахара;
- патоки;
- экстракта тамаринда;
- анчоусов;
- чеснока;
- лука;
- пряностей;
- натуральных ароматизаторов.
В связи с ярко выраженным вкусом, вустерский соус рекомендуется использовать в ограниченном количестве.
Вустерширский соус может придать новые вкусовые оттенки различным блюдам
Вустерширский соус – это не просто приправа, а изысканный продукт, созданный на основе уникального сочетания ингредиентов, включая анчоусы, патоку, тамаринд и различные специи. Он способен обогатить вкусовые качества самых разных блюд. Вустерширский соус уместно использовать в разнообразных рецептах, в маринадах и даже в знаменитых коктейлях.
Тем не менее, его возможности не ограничиваются стандартными способами использования. Предлагаем ознакомиться с несколькими идеями, как применять вустерский соус для создания уникального вкуса блюд.
С маринадами
Вустерширский соус – это уникальный ингредиент, способный добавить блюдам насыщенность и многогранность. Эта приправа, включающая в себя множество компонентов, улучшает вкус и делает мясо более сочным и нежным.
В маринадах для стейков вустерширский соус раскрывает свой потенциал, обеспечивая им уникальный аромат и размягчая мышечные волокна за счет содержания уксуса. Патока добавляет сладость, а анчоусы и тамаринд обогащают вкус мяса.
Соусом можно обогатить и другие блюда, например, использовать его в маринаде для курицы, добавив лимон и горчицу. Он также будет уместен для маринования тофу и овощей, добавляя им пикантные оттенки.
С супами и с рагу
Вустерширский соус – ценный компонент, позволяющий улучшить вкус и аромат супов, бульонов и рагу. Он обогащает их, добавляя насыщенный и многогранный вкус умами. Этот вкус, часто встречающийся в продуктах с высоким содержанием белка, известен в Китае и Японии, а также в других странах Дальнего Востока, как «приятный вкус».
Уникальный вкус формируется благодаря сочетанию ворчестерских анчоусов и тамаринда. Этот соус отлично подходит к говядине, в особенности к тушеной, и к французскому луковому супу, а также является прекрасным дополнением к овощным рагу.
С салатами
Вустерширский соус – традиционный ингредиент для приготовления заправок к салатам. Он является ключевым компонентом популярных рецептов, таких как «Каталина» и русская заправка. Эта универсальная приправа поможет вам контролировать вкус заправок, а благодаря содержанию уксуса она особенно хорошо проявляет себя в качестве усилителя вкуса для винегретов.
С сырными кушаньями
Вустерширский соус – это не просто приправа, а мощный инструмент, который способен преобразить вкус сырных блюд. По мнению известных шеф-поваров, добавление вустерширского соуса в макароны с сыром – отличный способ превратить привычное блюдо в изысканное. Также вустерширский соус гармонично сочетается с тостами с сыром-гриль, обогащая их вкусовые качества.
С овощными блюдами
Вустерширский соус – это уникальная приправа, которая может значительно улучшить вкус овощных блюд. Одна лишь капля этого соуса позволяет раскрыть свежесть овощей и добавляет блюду насыщенности и многогранности. Особенно удачно этот соус сочетается с брюссельской капустой. Он также отлично подходит к картофелю и брокколи.
В качестве замены масла для запекания овощей, а также для придания блюдам из овощей насыщенный вкус, идеально подходит вустерширский соус.
Оригинальный вустерширский соус Lea & Perrins не подходит для вегетарианской диеты из-за содержания анчоусов, но существуют альтернативы без анчоусов, поэтому вегетарианцы и веганы могут насладиться глубиной вкуса этого соуса.
С яичницей
Яйца обладают свойством впитывать запахи, поэтому использование вустерширского соуса для усиления их вкуса – интересный и действенный метод придания блюдам насыщенности. Чтобы подчеркнуть натуральный вкус яиц, добавьте небольшое количество соуса в смесь для яичницы-болтуньи перед началом приготовления.
В рецептах, например, при приготовлении копченой форели с яйцами и оливковым маслом, вустерширский соус добавляет деликатный вкус, который прекрасно дополняет сливочную яичную начинку. Благодаря этому обычное блюдо становится праздничной закуской.
С соусами и приправами
Вустерширский соус – отличное дополнение к бургерам и гармонично сочетается с другими приправами. Он подходит для создания разнообразных соусов и приправ. Добавление вустера в приправу для барбекю придаст ей дымный оттенок и остроту, обеспечивая сбалансированный вкус.
Соединение с размягченным сливочным маслом позволит получить универсальную пасту, которая придаст изысканный вкус мясу, овощам или хлебу. Включение вустерского соуса в кетчуп или майонез добавит бутербродам более сложный и насыщенный вкус.
В завершение опишем процесс приготовления соуса тартар с добавлением вустерского соуса.
Тартар с майонезом и с вустерским соусом
Данное блюдо обладает насыщенным ароматом и приятным вкусом, и оно может быть как основным, так и отличным дополнением к картофелю и тостам.
Для приготовления одной порции потребуется:
- одним стаканом майонеза;
- зеленым луком (10 граммов);
- солеными огурцами (25 граммов);
- петрушкой (10 граммов);
- одной столовой ложкой лимонного сока;
- одной чайной ложкой горчицы;
- тархуном, эстрагоном (10 граммов);
- половиной чайной ложки вустерского соуса;
- солью;
- черным молотым перцем.
Приготовление блюда занимает всего пятнадцать минут.
Пошаговое приготовление:
- Лимонный сок выжимается в майонез.
- Огурцы измельчают в виде мелких кубиков или натирают на крупной терке, однако в последнем случае их необходимо отжать.
- Для приготовления майонеза используют горчицу с вустерским соусом и огурцы.
- Соус можно немного посолить, однако, учитывая соленость майонеза с добавками, возможно, дополнительная соль не потребуется. Регулируйте количество соли по своему вкусу.
- Соус обладает жгучестью. Для придания остроты вместо чёрного перца можно использовать любой молотый перец или их смесь.
- Зелень необходимо мелко порубить. Если свежей зелени нет, можно использовать сушеную в виде порошка лука, петрушки, эстрагона.
- В соус добавляют зелень. Можно использовать любые пряные травы по вкусу, такие как кинза, базилик или укроп. Также рекомендуется добавить измельченный чеснок.
Вустерский соус придаст тартару более насыщенный и острый вкус. Он также хорошо сочетается не только с картофелем и овощами, но и с жареной рыбой, приготовленной в духовке.
