Во многих странах говяжьи почки ценятся как изысканный деликатес. Для того чтобы максимально проявить их неповторимый вкус, требуется определенная технология приготовления и соблюдение определенных рекомендаций. Прежде всего, субпродукт нужно отварить, после чего можно подать его как самостоятельное блюдо или использовать в сочетании с другими ингредиентами. Не все знают, как правильно приготовить говяжьи почки, чтобы они получились нежными и ароматными. Перед варкой почки следует тщательно промыть и удалить все лишние пленки. Затем их отваривают в подсоленной воде до готовности. Чтобы придать почкам особый вкус и аромат, их можно обжарить с луком и специями перед варкой. Также можно приготовить соус из сливочного масла, чеснока и зелени, чтобы акцентировать изысканный вкус этого продукта. Необходимо знать, как и в течение какого времени варить говяжьи почки.
Особенности продукта
Говяжья почка представляет собой орган сложной структуры с выраженными бороздами на поверхности. Масса почки может колебаться от 0,5 до 1 кг, в зависимости от размеров животного. Этот продукт относится к диетическим, поскольку на 100 г приходится всего 86 ккал, 15,2 г белка и 2,8 г жира. Он отличается высоким содержанием витаминов C, PP, E, группы B, A, а также минералов, таких как железо, йод, натрий, фосфор, селен, калий и кальций. Включение почек в рацион способствует поддержанию здоровья щитовидной железы, повышает иммунитет, нормализует метаболизм и оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы.
Говяжьи почки могут оказать благотворное влияние на состояние людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, анемией и расстройствами нервной системы. Однако людям с глаукомой, подагрой, гипертонией, атеросклерозом или хроническими болезнями сердца и сосудов следует проявлять осторожность при употреблении этого продукта.
Как правильно выбрать
Для того чтобы получить удовольствие от блюда, приготовленного из говяжьих почек, важно знать не только технологию их приготовления, но и уметь правильно выбирать сам продукт. При покупке говяжьих почек следует учитывать несколько важных аспектов. Цвет продукта должен быть бурым и однородным. Наличие пятен или нетипичный оттенок могут говорить о болезнях животного или о том, что продукт несвежий. Поверхность почек должна быть блестящей и не иметь повреждений. Любые кровоподтеки, дефекты или помутнение могут указывать на то, что продукт старый или испорчен.
Говяжьи почки быстро портятся, поэтому их лучше готовить сразу после приобретения. Допускается хранение только при замораживании, причём не дольше шести месяцев. Перед заморозкой желательно очистить почки от ненужных частей и вымочить, чтобы убрать неприятный запах и остатки мочи.
Приготовление аппетитных говяжьих почек дома вполне возможно, если придерживаться приведенных советов. Ключевым моментом является выбор качественного сырья и его надлежащая подготовка перед тем, как приступить к готовке.
Подготовка говяжьих почек
Тщательная подготовка почек перед отвариванием – ключевой момент в процессе приготовления этого субпродукта. Почки играют жизненно важную роль в организме животного, поэтому для получения вкусного блюда их необходимо правильно обработать. Это позволит исключить нежелательный запах и привкус.
Начальный этап подготовки включает удаление жира, налета, прожилок и каналов с почек. Это сделает их более нежными и улучшит вкусовые качества. В некоторых случаях может потребоваться обрезка отдельных частей продукта, что необходимо для поддержания высокого качества блюда. После очистки почки следует промыть под проточной холодной водой и нарезать на небольшие кусочки. Это позволит более эффективно удалить загрязнения и обеспечить равномерную прожарку. Затем их нужно вымочить в холодной воде или молоке, чтобы удалить остатки мочи и нейтрализовать неприятный запах. Данная процедура потребует не менее двух часов, в течение которых жидкость необходимо периодически обновлять.
Почки необходимо промыть после вымачивания и убедиться в отсутствии неприятного запаха. Если запах отсутствует, можно переходить к нарезке и отвариванию субпродукта. Тщательная подготовка почек перед приготовлением позволит получить вкусное и нежное блюдо.
Секреты приготовления
Для получения нежных говяжьих почек без запаха и неприятного привкуса важно соблюдать определенные этапы приготовления. Как правильно варить говяжьи почки? Сначала подготовленные почки помещают в кастрюлю и заливают холодной водой, которую затем доводят до кипения на среднем огне. После этого огонь уменьшают и почки варят в течение 5 минут, удаляя появляющуюся серую пену. Бульон сливают, кастрюлю вымывают и повторяют процедуру еще дважды.
Когда последний бульон станет кристально чистым и прозрачным, приступайте к следующему этапу. Поместите почки в кастрюлю с водой, доведите до кипения, добавьте соль и варите на слабом огне до полной готовности. Обычно это занимает от 40 до 60 минут, однако точное время приготовления зависит от размера порций и возраста животного.
Не стоит использовать скороварку, пароварку или мультиварку для приготовления почек, поскольку этот процесс требует повышенного внимания и аккуратности. Соблюдая эти советы, вы сможете получить вкусное и нежное блюдо, которое понравится вам и вашим гостям.
Рецепты с вареными говяжьими почками
Существует множество интересных и разнообразных рецептов блюд, использующих отваренные субпродукты. К примеру, грибной салат с почками можно приготовить не только с отваренными почками, но и с отваренной куриной грудкой, измельченным укропом, маринованными шампиньонами, томатами черри, репчатым луком, солью, перцем и растительным маслом. Все компоненты следует тщательно измельчить, соединить и заправить специями и маслом.
Для приготовления рассольника с отварными почками потребуются следующие ингредиенты: почки, картофель, соленые огурцы, лук, морковь, сливочное масло, перловка, петрушка, базилик и соль. Прежде чем приступить к приготовлению, перловку необходимо вымочить, почки нарезать, а морковь и лук обжарить на сливочном масле. После этого добавьте огурцы и немного потушите. Затем в бульон добавьте перловку, картофель и почки и варите до готовности. Подавайте готовое блюдо со свежей зеленью и сметаной.
Для приготовления салата с почками и зеленым горошком потребуются почки, горошек, лук, салат, винный уксус, укроп, сметана и соль. Почки следует нарезать, затем соединить со всеми остальными компонентами. Добавьте сметану и аккуратно перемешайте.
Отваренные почки можно применять для приготовления начинок для пирогов и пирожков, а также для создания паштетов и закусочных тортов. Они также хорошо подходят для добавления в супы, рагу и каши. Чтобы сохранить их оптимальную текстуру и вкус, приготовленные почки рекомендуется употреблять сразу после приготовления. Блюда с почками, готовые к употреблению, могут храниться в холодильнике не более двух дней.
