Гольца можно увидеть на рынке не так часто, по сравнению с другими видами рыбы. Тем не менее, у него есть свои неоспоримые достоинства. Эта рыба обладает широкими кулинарными возможностями: из нее можно приготовить множество вкусных блюд, подходящих как для обычного ужина, так и для торжественного застолья. Мы поделимся советами о том, как лучше всего готовить гольца.
Описание рыбы
Гольцы встречаются в озерах и реках Кольского полуострова, Зауралья, Забайкалья и Западной Сибири. Эти рыбы обладают хорошей приспособленностью к низким температурам.
В естественных условиях голец может вырастать до 88 см в длину. Но в продаже чаще всего встречаются особи меньшего размера. Одной из характерных черт этой рыбы является то, что она не имеет чешуи, что упрощает процесс подготовки к кулинарной обработке.
Чтобы разобраться, что представляет собой рыба голец и как ее можно приготовить, необходимо узнать о ее происхождении. Она является дальним родственником кеты и форели. Как и эти ценные сорта рыбы, голец принадлежит к семейству лососевых и характеризуется красным мясом.
При приготовлении гольца важно учитывать, что в нем содержится меньше жира по сравнению с другими видами лососевых. Однако и назвать эту рыбу нежирной тоже нельзя. Во время приготовления его чешуя становится хорошо прожаренной и приобретает хрустящую текстуру. Это помогает сохранить сочность мяса.
Голец содержит значительно меньше калорий по сравнению с другими видами лососевых рыб. Это позволяет включать блюда из него в рацион при составлении диеты для снижения веса.
Выбор продукта
При покупке гольца в магазине важно оценить его внешний вид. Рыба должна обладать серебристой окраской с белыми пятнышками по бокам.
Качественная рыба отличается упругостью и плотной структурой: при нажатии пальцем на тушку не образуются вмятины. Свежий голец обладает тонким ароматом, который не имеет резкого или неприятного запаха.
Плавники у рыбы плотно прижаты к телу и не имеют никаких повреждений, а жабры имеют розоватый оттенок.
К некачественной рыбе относятся экземпляры с деформированными плавниками, серым оттенком тела или жабр, пленкой на глазах и шершавой кожей. Такие признаки указывают либо на то, что рыба несвежая, либо на то, что условия её хранения были нарушены.
Хранение гольца в замороженном состоянии не рекомендуется более шести месяцев.
Размораживание
Для сохранения максимального количества полезных веществ гольца рекомендуется приобретать в охлажденном, а не замороженном виде. Чтобы облегчить отделение филе от костей при разделке, тушку можно слегка подморозить.
Как правило, эту рыбу можно найти в продаже в замороженном виде. Перед приготовлением важно соблюдать правильный процесс размораживания.
Если необходимо быстро разморозить рыбу, поместите её в холодную воду. Через 2-3 часа она оттает. Избегайте использования теплой или горячей воды, так как это может привести к тому, что рыба станет мягкой и потеряет свои вкусовые качества.
Чтобы приготовить рыбу завтра, достаньте ее из морозильной камеры и поместите на нижнюю полку холодильника на ночь.
Размораживайте гольца лишь один раз. Повторные циклы замораживания и оттаивания ухудшают его вкусовые характеристики и полезные свойства.
Подготовка рыбы
Подготовка гонца к приготовлению не представляет сложностей. Для этого необходимо:
- Подготовьте рыбу: удалите внутренности и перламутровую пленку в области брюшка.
- Отрежьте плавники и хвост.
- На теле гольца можно заметить небольшое количество мелких чешуек. Их следует удалить с помощью ножа.
- Чтобы приготовить филе или стейк из гольца, необходимо удалить голову и хвост. Эти части рыбы можно использовать для варки ухи.
- Промойте птицу под струей воды.
При приготовлении блюда из филе гольца необходимо сделать надрезы вдоль хребта и удалить кости. Для получения стейков рыбу следует нарезать поперек тела на порционные куски.
При приготовлении рыбы в духовке или на гриле рекомендуется замариновать ее на 20 минут. Для маринада подойдут лимонный сок, оливковое масло, соевый соус, уксус и белое вино. Перед тем, как поместить рыбу в маринад, ее следует посолить, поперчить и приправить другими специями.
Способы приготовления
Существуют следующие методы приготовления для гольца:
- обжаривание на сковороде;
- запекание в духовке;
- варка ухи;
- тушение;
- засаливание.
Использование пароварки или мультиварки позволит приготовить из этой рыбы полезные и низкокалорийные блюда.
Обжаривание
Для жарки лучше всего использовать филе или стейк гольца. Перед приготовлением замаринуйте рыбу, затем обваляйте в яйце, муке или панировочных сухарях.
Начните с того, чтобы обмакнуть рыбу в яичной смеси. После этого обваляйте её в муке или сухарях. Это поможет добиться аппетитной корочки и сохранить сочность внутри. Убедитесь, что вся рыба равномерно покрыта панировкой.
Для жарки рыбы требуется небольшое количество масла. Продолжайте готовить, пока на ее поверхности не образуется золотистая корочка.
Запекание
Для запекания предпочтительнее использовать целую тушку гольца. Такой подход обеспечивает более сочное блюдо, богатое полезными веществами.
Натрите рыбу специями и замаринуйте. Затем положите на нее кольца лука и лимона, оберните фольгой и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-30 минут.
За десять минут до окончания приготовления снимите фольгу, чтобы на продукте образовалась румяная корочка.
Блюдо приобретает более насыщенный вкус, если приготовить его, наполнив начинкой. Для этого можно использовать грибы, овощи или морепродукты. Перед запеканием необходимо заполнить тушку выбранной начинкой.
Первое блюдо
Головь можно использовать для приготовления ароматной ухи. Не выбрасывайте голову и хвост после разделки рыбы, а используйте их для варки бульона. После закипания добавьте овощи и крупу по вкусу.
Как только крупа и овощи станут достаточно мягкими, нарежьте филе и добавьте его в бульон. Продолжайте варить суп еще примерно 15 минут. Перед тем, чтобы убрать уху с огня, добавьте в нее мелко нарезанную зелень.
Тушение
Тушеного гольца можно готовить как на плите, так и в мультиварке. Рыбу следует нарезать на небольшие кусочки. Ее можно тушить в различных соусах: на основе майонеза, сметаны, бульона или с использованием сочных овощей.
Для достижения наилучшего вкуса рыбы, в соус следует добавить специи и ваши любимые пряные травы.
Диетическое блюдо
Если вы отдаете предпочтение диетическим блюдам, то рекомендуется готовить гольца на пару. Такой способ приготовления позволяет добиться очень нежной текстуры. При этом следует учитывать, что рыба может разваливаться на части.
Поместите рыбу в пароварку и готовьте 20 минут. Для повышения питательной ценности блюда, добавьте к рыбе овощи.
Это блюдо можно готовить и в мультиварке, предварительно выбрав режим «На пару».
Закуски из соленой и копченой рыбы
Засоленный голец прекрасно подойдет для угощения на праздничном столе. Чтобы приготовить соленый маринад, используйте растительное масло, соль, лавровый лист, сахар и перец. Положите куски гольца в маринад и оставьте в холодильнике на 10 часов.
Копченый голец – блюдо с превосходным вкусом. Для его приготовления рыбу предварительно засаливают, после чего выкладывают на решетку коптильни на 1,5-2 часа. Оптимальная температура для копчения составляет приблизительно 90 градусов.
Засоленная или копченая рыба может быть подана как отдельное блюдо или использоваться для начинки блинов и пирогов. Кроме того, ее можно добавлять в салаты, бутерброды и тарталетки.
