Моченые яблоки – вкусная и полезная закуска. Они обладают неповторимым вкусом, объединяющим пикантные и сладкие оттенки. Эту заготовку можно предложить как для торжественного ужина, так и для обычного обеда. Зимой она позволит восполнить запас необходимых витаминов в организме. Чаще всего для мочения выбирают сорт Антоновка, который характеризуется гармоничным кисло-сладким вкусом. Мы поделимся рецептом, как заготовить Антоновку на зиму в ведре в домашних условиях.
Польза для здоровья
Моченые яблоки обладают не только приятным вкусом, но и приносят значительную пользу здоровью. Они способны обогатить ваш зимний рацион.
Моченая Антоновка – это ферментированный продукт, содержащий большое количество пробиотиков. Заготовка из яблок способствует нормализации микрофлоры кишечника. Кроме того, она богата витамином C, что положительно сказывается на работе иммунной системы. Это особенно актуально в период повышенной заболеваемости простудными заболеваниями.
Благодаря данному методу консервации, удается сохранить наибольшее количество витаминов и минералов. К тому же, моченые яблоки отличаются низким содержанием калорий.
Выбираем яблоки
Для приготовления мочи лучше использовать поздние сорта яблок, такие как Антоновка. Рекомендуется выбирать полностью созревшие плоды. В центральном регионе России этот сорт яблок созревает в конце сентября – начале октября.
Несмотря на то, что яблоки еще не полностью созрели, их сбор урожая следует провести до начала заморозков. После этого плодам потребуется дополнительное дозревание в домашних условиях, которое займет примерно 2-3 недели.
Выбирайте плоды с плотной мякотью и кожурой не слишком насыщенного цвета. Плоды не должны иметь повреждений или признаков поражения вредителями. Не используйте опавшие яблоки, так как они не пригодны для длительного хранения, даже в маринованном виде.
Перед тем, как приступить к приготовлению, яблоки следует тщательно вымыть, чтобы удалить все загрязнения, и затем полностью просушить.
Подбираем емкость
При приготовлении яблочного кваса рекомендуется использовать эмалированное ведро. Важно внимательно осмотреть емкость, убедившись в ее надлежащем внешнем виде и целостности. Не допускается наличие сколов, повреждений или следов коррозии.
Перед применением ведро необходимо тщательно вымыть горячей водой с добавлением соды, после чего ошпарить кипятком.
Для создания прижимного элемента используйте деревянный кружок, диаметр которого лишь немного меньше диаметра горловины ведра. В качестве альтернативы можно использовать тарелку или перевернутую крышку подходящего размера.
Несколько советов
Обычно ведро вмещает от 4,5 до 6 кг фруктов. Этот объем варьируется в зависимости от размера яблок. Яблоки среднего размера предпочтительнее использовать для мочения.
Соблюдение правильного соотношения сахара и соли имеет ключевое значение. Недостаток этих компонентов приводит к тому, что яблоки начинают бродить и теряют качество, а избыток делает вкус либо чрезмерно соленым, либо приторным.
В первые семь дней яблоки активно поглощают влагу. В связи с этим важно регулярно добавлять воду, чтобы обеспечить полное покрытие всех плодов.
Сейчас мы расскажем, как правильно заготовить на зиму Антоновку в ведре в домашних условиях. Мы предоставим проверенные рецепты приготовления квашеных яблок.
С медом
Это несложный рецепт, для которого понадобится всего три ингредиента. Для его приготовления потребуется ведро яблок, неполное. На каждые 3 литра воды необходимо:
- мед — стакан;
- соль — столовую ложку.
Помимо этого, вам понадобится большой мерный стакан.
Сначала плотно уложите яблоки Антоновка в ведро. Затем залейте воду так, чтобы она полностью покрывала плоды.
Слейте воду и измерьте ее объем с помощью мерного стакана. Определите нужное количество соли и меда, исходя из пропорции, указанной ранее.
Необходимо вскипятить нужное количество воды. Затем охладите ее до слегка теплого состояния. Температура жидкости не должна быть выше +40 градусов. В полученной воде растворите мед и соль.
Добавьте приготовленную жидкость в емкость с яблоками. Сверху поместите деревянный кружок, крышку или тарелку и зафиксируйте их грузом, например, банкой с водой. Через 2-3 недели яблоки будут готовы к употреблению.
С соломой
В сельской местности добыть солому для мочения яблок обычно не составляет труда. В городских условиях этот компонент может быть труднодоступен, и тогда его можно заменить листьями смородины или вишни. Тем не менее, ржаная солома является более предпочтительным вариантом, поскольку она наделяет яблоки привлекательным золотистым оттенком.
Подготовьте следующие продукты:
- яблоки — ведро;
- воду — 10 л;
- ржаную солому — по потребности;
- сахар — 1,5 стакана;
- сусло для кваса — полстакана;
- соль — пару столовых ложек.
При использовании вишневых или смородиновых листьев вместо соломы, их количество должно составлять три горсти.
На дно ведра уложите слой ржаной соломы или вишневых листьев. Затем выложите яблоки, направив плодоножки вверх.
Вскипятите воду, затем растворите в ней соль, сахар и квасное сусло. Остудите полученную жидкость и вылейте ее в емкость с яблоками. Сверху положите гнет и оставьте продукт для заквашивания при комнатной температуре. Яблоки будут готовы примерно через 3-4 дня.
Благодаря использованию сусла, процесс ферментации протекает значительно быстрее.
С ржаной мукой
Использование ржаной муки положительно влияет на консистенцию моченых яблок. Кроме того, она придает квашеным фруктам мягкий вкус.
Вам понадобятся:
- яблоки — 10 кг;
- вода — 10 л;
- вишневые и смородиновые листья — по потребности;
- необходимо взять по одному стакану ржаной муки и сахарного песка.
- соль — половина стакана.
На дно емкости уложите часть листьев. Затем поместите яблоки. Сверху их покройте еще одним слоем листьев.
Постепенно добавляйте в ведро слои, состоящие из листьев и яблок. После этого доведите воду до кипения и растворите в ней муку, соль и сахар.
Прежде чем переливать жидкость, дайте ей остыть. Затем поместите ее в ведро с яблоками и установите гнет. Храните заготовку в течение недели в темном месте при обычной температуре.
После этого перенесите ведро с яблоками в прохладное помещение. Через шесть недель продукт будет готов к употреблению.
С капустой и морковью
С помощью этого рецепта вы сможете создать полезную закуску с насыщенным, пикантным вкусом. В результате у вас получится и квашеная капуста, и моченые яблоки. Такая заготовка прекрасно дополнит мясные блюда.
Вам понадобятся:
- яблоки небольших размеров — 1 кг;
- морковь — 3 штуки;
- капуста — 4 кг;
- вода — по потребности;
- соль — 3 столовые ложки;
- сахар — пара столовых ложек.
Предпочтение следует отдавать сладкой моркови и сочной капусте, выращенной поздними сортами. От больших яблок лучше воздержаться, так как они потребуют длительного времени приготовления.
Нашинкуйте капусту соломкой, а морковь натрите на крупной терке. Смешайте овощи, добавьте соль и сахар. Разотрите массу руками, чтобы морковь и капуста пустили сок. Перелейте образовавшуюся жидкость в стакан.
На дно ведра выложите измельченные овощи. Затем утрамбуйте их и положите сверху яблоки. Завершите конструкцию слоем овощей.
Выкладывайте слои овощей и яблок поочередно, пока не достигнете верхней части ведра. Тщательно утрамбовывайте каждый слой. Завершающим слоем должны быть капуста и морковь.
Перелейте сок из стакана в ведро. Поверх всех ингредиентов поместите гнет. Оставьте заквашиваться при комнатной температуре на срок около двух недель.
Если из ингредиентов не выходит сок, убедитесь, что они плотно утрамбованы. При необходимости растворите чайную ложку соли и сахара в стакане холодной воды, а затем добавьте рассол в ведро.
Хранение
Моченые яблоки в загородном доме рекомендуется хранить в погребе или подвале. В городских условиях оптимальным решением будет вынести их на балкон. Однако необходимо учитывать, что хранение при отрицательных температурах не допускается.
Если холодильник достаточно вместителен, заготовку можно поместить в него. Срок хранения такой заготовки составляет 7-8 месяцев.
