Чтобы увеличить вес продукции, некоторые производители используют различные методы, не всегда честные – их цель сделать курицу визуально более крупной и тяжелой. В мясной продукт добавляют воду и гель. Наиболее часто применяемым способом является закачивание геля, представляющего собой смесь воды и каррагинана. Именно каррагинан удерживает воду, препятствуя ее вытеканию. Всемирная организация здравоохранения в 2014 году провела исследование этого загустителя и признала его безопасным.
Тем не менее, вкус курицы от этого продукта, скорее всего, не улучшится. На предприятиях такая инъекция обычно становится массовым процессом: раствор вводят с помощью устройства, похожего на кулинарный шприц. Несколько каналов и непрерывная подача раствора позволяют наполнить гелем обычную курицу всего за несколько секунд. Согласно различным измерениям, гель может составлять до 700 граммов в крупных птицах.
При варке курицы с гелем гель вытекает, и птица становится заметно меньше. Распознать курицу, содержащую гель, бывает непросто. Эксперты рекомендуют приобретать мясо в надежных магазинах или, при отсутствии других факторов, отдавать предпочтение менее влажной птице.
