Манго – один из самых распространенных тропических фруктов, широко любимый во всем мире, и он принадлежит к роду манго, семейству анакардиевых. Согласно информации за 2009 год, в то время культивировалось свыше трехсот сортов этого растения.
Манго индийское играет важную роль в сельском хозяйстве. Индия является главным поставщиком этого фрукта, обеспечивая сбор урожая, превышающего 14 миллионов тонн. В Европе выращивание манго сосредоточено в основном в Испании и на Канарских островах. Плоды манго индийского характеризуются волокнистой структурой, сочной мякотью и насыщенным сладким вкусом. Цвет кожуры может варьироваться от красного до зеленого, желтого и оранжевого.
Оказывается, очистка манго – задача не из легких. Необходимо удалить крупную косточку, аккуратно срезать кожуру, стараясь не задеть сочную мякоть. К тому же, важно не пропустить потоки вытекающего сока. Рассмотрим, как правильно очистить и нарезать манго, чтобы этот аппетитный и привлекательный фрукт сохранил свой товарный вид.
Важно выбрать спелый плод
Выбор спелого манго существенно влияет на то, насколько легко и качественно его можно будет очистить. Это объясняется тем, что спелый плод чистится намного проще и обладает более насыщенным вкусом. Если же вы приобрели недозрелый манго, его следует завернуть в бумагу и оставить при комнатной температуре на несколько дней, чтобы он дозрел и стал мягче.
У манго, пригодного к употреблению, кожура гладкая, блестящая, без трещин и признаков гниения. Оно отличается упругостью и ощутимым весом, так как полностью наполнилось соком. При нажатии пальцем вмятины не появится, но можно почувствовать, что мякоть достаточно мягкая и фрукт не твердый. Это говорит о его нежности и сочности, за которые его и любят. Определение спелости манго облегчает его аромат, который отличается насыщенностью. В то же время, незрелый плод практически не имеет запаха.
Нужно произвести подготовку
Чтобы избежать порезов при разделке манго, доска должна быть сухой и не скользить. Для работы лучше использовать небольшой нож, предпочтительно с зазубренным лезвием. Людям с повышенной чувствительностью кожи рекомендуется использовать перчатки для защиты.
Следует помнить, что кожура манго содержит урушиол – токсичное вещество, которое при попадании в организм способно вызвать расстройство пищеварения. Кроме того, при соприкосновении с кожей это может спровоцировать появление сыпи.
Для извлечения мякоти потребуется подходящая емкость. Перед дальнейшей обработкой плоды манго необходимо промыть под проточной водой.
Метод «ежа», классический
Для очистки манго в домашних условиях обычно используют этот проверенный метод, который не предполагает использования каких-либо инструментов, кроме разделочной доски и ножа.
Он состоит из таких шагов:
- Фрукт устанавливают вертикально на разделочную доску. Боковую поверхность отрезают, максимально приближаясь к косточке. Аналогичные действия выполняют с другой стороны. В результате формируются три части: две боковые и центральная.
- Из центральной части удаляется косточка. С боковых сторон снимается кожура. Получившуюся мякоть нарезают кубиками.
- Сначала вдоль, затем поперек надрезаются боковые части плоти. В результате формируется структура, напоминающая решетку.
- Нижняя часть получает небольшое давление, словно выворачивается. Кубики напоминают иголки, выступающие из спинки ежа.
- Нож используют для отделения мякоти. В случае достаточной мягкости плода, её можно отделить и руками.
Следующий способ немного сложнее.
Метод «початка кукурузы», сервировочный
Для работы также потребуется вилка, предназначенная для удержания кукурузы, а также овощечистка. Такой подход поможет сохранить привлекательный вид продукта, особенно если необходимо красивое оформление, как, например, при составлении фруктовой тарелки.
- Для удаления кожуры со всего плода используют зубчатый нож или овощечистку. Важно не оказывать сильное давление на мякоть, чтобы избежать обильного выделения сока.
- Манго располагают горизонтально, после чего обрезают концы. Эта процедура выполняется вблизи косточки.
- Плоский с двух сторон фрукт удобно насаживают на вилку для кукурузы с любой из сторон и устанавливают вертикально. Это обеспечивает устойчивость при размещении на разделочной доске и позволяет избежать загрязнения рук.
- Чтобы удерживать держатель, используйте одну руку, а другой выполняйте надрезы сверху вниз, приближаясь к косточке и охватывая всю поверхность окружности. Полученные длинные полоски можно применять для декора фруктовой тарелки.
Существует также вариант, при котором сначала обрезаются боковые части, а затем переходят к центру. В заключение рекомендуется нарезать мякоть соломкой.
Метод «ножа и стакана», креативный
Этот инновационный метод отличается высокой скоростью выполнения. Применение данной технологии оправдано, если требуется очистить и разрезать крупный и при этом нежный образец.
- Манго располагают вертикально, а затем боковые части обрезают как можно ближе к косточке. Благодаря плоской форме косточки, остающийся кусок получается достаточно тонким.
- Стакан устанавливают на доску, одну из сторон берут в руку, вывернув наружу мякоть.
- Прижатый к краю стакана плод перемещается под воздействием движений руки, возникающих при надавливании. В процессе скольжения края стакана вдоль кожуры, отделившаяся от мякоти, оказывается внутри емкости.
- Аналогичные действия выполняются и с другой частью фрукта. Затем плод разделывается в соответствии с вашими предпочтениями.
Существует альтернативный способ очистки манго ножом и стаканом, который также отличается скоростью. Для этого необходимо выполнить следующие действия:
- Вертикальный срез делается с одной стороны плода, причем максимально близко к косточке.
- Косточку удерживают краем, помещая её в стакан. Для этого необходимо поднимать край стакана вверх, чтобы косточка оказалась внутри
- Для придания мякоти сходства с решеткой, как и в первом варианте, её разделяют надрезами на две половинки.
Ее можно отрезать ножом, отделить руками или снять ложкой.
Метод «скручивания», очень простой
Этот метод считается наиболее простым:
- Надрез выполняется по всей окружности плода, достигая косточки.
- Для отделения половинок необходимо крепко удерживать фрукт двумя руками и поворачивать его вдоль надреза, совершая скручивающие движения.
- Ножом удаляют косточку, которая осталась в одном из элементов.
Очищенные половинки без косточки нарезаются по вашему желанию.
Как подается манго
Изучив способы правильной очистки и нарезки манго, можно наслаждаться этим экзотическим фруктом в качестве десерта. Также из него можно приготовить разнообразные вкусные блюда. Часто манго добавляют во фруктовые салаты или тропические смузи. Кроме того, существуют и нестандартные рецепты, такие как варенье или сладкое карри.
