Болгарский перец заслуженно считается лидером среди продуктов по содержанию витамина C, превосходя по этому показателю даже цитрусовые и киви. Он также богат витаминами группы B, содержит важные минералы, такие как кальций, калий, натрий, фосфор, магний и фтор, и обладает целым рядом полезных свойств.
По этой причине многие женщины осенью предпочитают заготовить полезные продукты на зиму, применяя различные способы – замораживание, маринование, квашение, соление. В этой статье мы поделимся информацией о том, как засолить болгарский перец в банках для зимнего хранения, чтобы он сохранил максимум своих полезных качеств.
Соленый болгарский перец
Одним из достоинств данного рецепта является возможность использования заготовленного перца для приготовления разнообразных вкусных и полезных блюд, таких как самостоятельная закуска, соусы на основе овощей и мяса, а также рагу.
Тщательно вымойте килограмм болгарского перца. Удалите плодоножки и семена. Приготовьте рассол, прокипятив три литра воды, затем добавьте в нее 300 мл уксуса (9%), 500 мл растительного масла, а также по одному стакану сахара и соли. Прокипятите полученный рассол в течение 3-5 минут.
Перец тщательно вымойте и поместите в кипящий рассол. Варите несколько минут, пока перец не станет мягким, а его цвет не станет таким же насыщенным, как у свежих овощей. С помощью шумовки извлеките перец и уложите его максимально плотно в простерилизованные и сухие банки. Добавлять рассол в эту заготовку не требуется, так как стручки плотно прилегают друг к другу. Закройте банки стерилизованными крышками. Вместо воды можно использовать три литра томатного сока.
Засолка целого перца
Если вы хотите узнать, как заготовить болгарский перец на зиму целиком методом засолки, воспользуйтесь этим рецептом. Ключом к получению качественной заготовки данным способом является тщательный выбор овощей и их подготовка к процессу. Для этого рецепта выбирайте перец средней зрелости, уделяя особое внимание кожице – она должна быть гладкой, однородной, без дефектов и блестящей.
Подготовьте перец, промыв его и просушив на полотенце. Для этого используйте 2 кг мелких или средних по размеру перчиков, удалите из них плодоножки и семена. Затем измельчите две луковицы среднего размера и 3 дольки чеснока, а также мелко нарежьте несколько веточек укропа. После этого уложите все подготовленные ингредиенты в банки.
Измельчите две таблетки аспирина до состояния порошка и поместите их в банки.
Растворите в трех литрах воды три столовые ложки соли и пять столовых ложек сахара. Влейте 250 мл уксуса с концентрацией 9%. Залейте овощи в банках приготовленным холодным маринадом, закройте пластиковыми крышками и поместите в холодильник на срок не более четырех месяцев. В противном случае перец утратит свои вкусовые качества и аромат. Это прекрасное дополнение к рыбным, мясным и картофельным блюдам.
Сухой засол
Существует оригинальный метод консервирования болгарского перца на зиму. Для этого понадобятся только сами перцы и соль.
Вымойте и промокните на полотенце 2 килограмма перцев среднего размера. Удалите плодоножки. С особой осторожностью, чтобы не повредить стенки перцев, извлеките перегородки и удалите семена. Тщательно промойте перцы под проточной водой, чтобы полностью удалить остатки семян. Разложите их на полотенце отверстием вниз, чтобы излишки влаги стекли.
После полного высыхания перцев, в каждый из них следует добавить по две щепотки соли. Соль необходимо распределить и по дну емкости, обеспечив ее попадание на стенки. Затем вставьте перчики друг в друга, формируя пирамидки из 4-5 плодов, учитывая при этом высоту кастрюли или бочонка, в котором планируется засаливать овощи.
Сначала заполните емкость доверху, затем поместите сверху гнет, рассчитанный как минимум на 12 часов. После этого переложите перцы в предварительно стерилизованные банки, закройте их крышками и уберите в прохладное место.
Чтобы уменьшить содержание соли, перед использованием в кулинарных целях перцы следует замочить в прохладной воде на 5-7 минут.
Перцы соленые по-польски
Обработайте банки стерилизацией и тщательно высушите, затем накройте их стерилизованными крышками. Тщательно вымойте и обсушите 3 килограмма болгарского перца, удалите плодоножки и семена. Доверху заполните банками нарезанный перец. В кастрюле доведите до кипения пять литров воды. Незадолго до закипания добавьте 250 грамм крупной соли, столовую ложку (без горки) лимонной кислоты и 200 миллилитров растительного масла.
Рассол следует проварить не дольше одной минуты, непрерывно помешивая, а затем горячим залить банки. Закройте их стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте в таком виде на двое суток.
Для достижения наиболее насыщенного аромата соленых перчиков, в рассол следует добавить три лавровых листа. Использование листьев малины или смородины в данном рецепте нежелательно. Не стоит подавать эту заготовку к жареному картофелю, так как такое сочетание может спровоцировать сильную жажду. Этот вид перца лучше всего подходит к жареному или запеченному мясу.
Перец болгарский с чесноком
Технология приготовления этого способа несколько схожа с сухой засолкой, однако имеет и значительные отличия. Для изготовления таких перчиков можно использовать ведро, бочонок, а при необходимости готовый продукт перекладывают в банки.
Сначала тщательно промойте 3 килограмма перца, удалите плодоножки и семена, затем еще раз ополосните плоды. Сложите перчики один в другой, формируя пирамиды, состоящие из 4-5 штук. На дно кастрюли, ведра или бочонка выложите подготовленные специи: душистый перец, листья черной смородины, семена укропа. Перчики плотно разместите на этой ароматной подстилке. Каждый слой присыпайте пряностями. Повторяйте процесс укладки до полного заполнения емкости.
Растворите 250 грамм соли в трех литрах кипящей воды, затем охладите полученный раствор. Перелейте его в емкость с перцами, накройте марлей. Сверху положите деревянный кружок и установите на него гнет весом 5 килограммов. Перчик должен выдерживаться в помещении с температурой не выше 20 градусов Цельсия в течение недели, после чего его следует перенести в погреб. Для удобства хранения можно разложить перец по предварительно простерилизованным банкам и закрыть их крышками.
Быстрая засолка
Этот простой и удобный метод позволяет легко заготовить перец к зиме. Всего за час можно переработать 2-3 килограмма овощей.
Тщательно вымойте 2 килограмма болгарского перца, удалите из них плодоножку с семенами, нарежьте перчики на четвертинки. Две луковицы среднего размера очистите и также нарежьте на четвертинки. Два зубчика чеснока очистите и измельчите. Подобную подготовку проведите с небольшими пучками сельдерея, петрушки и укропа. Подготовленные перцы и зелень уложите в банки, добавьте две измельченные таблетки аспирина.
Для приготовления маринада потребуется 6 литров воды, стакан обычной соли (без йода), два стакана сахара и 500 мл 6%-го уксуса. Полученный раствор следует прокипятить в течение двух минут, затем охладить и залить им банки с холодным маринадом. После этого банки следует накрыть пластиковыми крышками и поместить в холодильник.
